江南之溧阳扎肝江南之溧阳扎肝
“溧阳扎肝”是一道丝毫不逊色于“天目湖砂锅鱼头”的农家菜。所谓“扎肝”,就是把洗净的五花肉、猪肝、油豆腐和涨发好的笋干各一大片,用一小段猪小肠扎结实。放入葱、姜、料酒、糖、醋、酱油、味精、香料,大火烧开,中火再烧一个小时,收干卤汁, “溧阳...(展开)
食材清单
猪肝500克
猪小肠250克
五花肉100克
笋干100克
油豆腐250克
盐15克
酱油50克
味精10克
料酒50克
姜适量
葱适量
八角适量
桂皮适量
制作步骤
- 步骤11. 猪小肠内外洗净,入水锅焯水,去除腥膻味;五花肉洗净,切成0.8厘米厚、8厘米长的片;猪肝切成与肉基本相似大小的片;笋干泡发洗净,切成略小于猪肝的片;油豆腐取每根8—9厘米长的待用。
- 步骤22. 取五花肉1片、猪肝1片、笋干2片、油豆腐2根,将五花肉、猪肝、笋干抓在一起,外围用二根油豆腐夹住,左手捏住小肠的一头,从左到右将其绕3—4圈扎紧,剪断小肠,收好头,即成扎肝生坯。
- 步骤33. 净锅上火,放入冷水、扎肝烧沸,撇去浮沫,放入姜片、葱结、八角、桂皮,调入精盐、白糖、酱油、料酒,转小火烧约1.5小时,捞出葱结姜片,放入味精即可出锅装盘。