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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2020-08-15)
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外卖、吃播、烹饪短视频、美食纪录片、食品“带货”直播……如今中国食品餐饮领域完美地融入了“互联网+”模式，越来越多年轻的“吃货”们可以在繁重的工作之外，跟着各种平台轻松追寻美食——点个外卖随时吃炸鸡、跟着大胃王胡吃海塞、点击就能购买到主播推荐的风味小吃……但是大家是否知晓，这些在网络美食经济中大饱口福的行为，看似酣畅淋漓，却蕴藏着一定的隐患！胃癌，一种起源于胃黏膜上皮的恶性肿瘤，是一个“沉默”的健康杀手，发病人群日益年轻化。其中的原因离不开上述的当代中青年的饮食热潮，再加上很多中青年习惯在熬夜时吃夜宵，胃粘膜得不到充足的修复时间，就更容易引起胃部疾病，甚至是胃癌。在各种各样触手可得的美食佳肴中，有4种菜需要大家警惕，它们让很多人爱不忍释，也让很多人不幸罹患胃癌！现在就一起来了解一下到底是什么吧。帮凶一：加工肉加工肉，如红肠、腊肉、腊鱼、金华火腿等，是一种非常的受欢迎的美食，主要是通过过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理加工的任何肉类。然而看似美味的背后，却会大幅增加胃癌的患病风险，因为在加工肉中，含一个致癌物质——苯并芘。它是一种具有DNA 损伤性的致癌物，摄入的次数越多，得癌症的概率越大。以腊肉为例，据检测，烟熏腊肉中普遍可检出一类致癌物苯并芘，而其中传统的农家自制烟熏腊肉苯并芘含量可达到290根香烟的苯并芘含量，超出国标限量(5μg/kg)4倍。而且可能会有黑心店家在手工生产的腊肉中添加亚硝酸盐这种对人体有害的物质，或是在生产过程中技术粗略，造成大量亚硝酸盐的产生，增长胃癌的罹患率。 帮凶二：烧烤烧烤是大家聚餐的最优选择之一，它焦黄油亮的色泽与炭火洗练的油香交相辉映，外表焦酥、内里嫩滑，使人欲罢不能、吃个不停。美味其中的原因离不开在烧烤制作时发生的美拉德反应。然而，在形成挥发性风味物质的同时，该反应也产生了苯并芘与杂环胺这两种可以致癌的物质。简单来说，油脂加火可生成苯并芘(多环芳烃)，蛋白质加高温可生成杂环胺，烧烤本身就是红肉与加工肉经炭火或非明火下制成的，致癌风险自然高于其它食品。帮凶三：腌菜作为一种历史悠久的蔬菜加工贮藏方法，腌菜在中国深受欢迎，很多人习惯早餐就一些咸菜，或是烹饪各种泡菜料理。但腌菜却是胃癌的四大“帮凶”之一。腌菜在制作时自然产生或人为添加的硝酸盐与亚硝酸盐，可与人体胃内的还原菌、胺类结合形成亚硝胺，具有很强的致癌性。 帮凶四：高盐食物医学、营养学研究数据一致认为，人们日常饮食中理想的盐摄入量是每天1.5~2.3克。WHO提出，成人最好每天摄入小于5克的盐。然而我国人民对盐的喜爱是难以割舍的。如火腿、腊味饭、汉堡包等高盐食物会给人体提供额外的盐，高浓度盐会直接损害胃黏膜屏障，使胃黏膜易受攻击，同时它会更容易地被胃内细菌转化为亚硝酸盐，提高致癌的可能性。这里提醒大家：这四种菜虽然深得人心，但一定要控制食入量，偶尔吃没有关系，但不宜长期食用，只有管住嘴，才能保住胃。与此同时，大家要改变自身不健康、不科学地饮食习惯，切勿盲目追随网红效应，暴饮暴食、乱食。若是身体出现了腹胀、腹痛等症状，及时去医院检查，引起警惕与重视，才能减少胃癌的发生与它给我们带来的伤害。
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