红鲟米糕
红鲟米糕
红鲟我们叫青蟹或肉蟹，是难得肉和膏都美味的 螃蟹，春秋交配，雌蟹体内挤满蟹卵，红膏顶角就是 最好的红鲟，由于味道鲜美，颜色又喜庆， 是台湾喜宴的必备之品
食材清单
黄酒100毫升
油2茶匙
米酒2茶匙
淡酱油2茶匙
油葱酥30克
干贝50克
虾米50克
五花肉50克
花菇2朵
长粒糯米3杯
红鲟2只
制作步骤
- 步骤1花菇用冷水浸泡 30 分钟至回软，去 蒂后切成 0.5cm 见方的小丁。干贝用 黄酒浸泡回软，放入蒸锅大火蒸 20 分钟使其充分泡发。五花肉切成小丁
- 步骤2糯米淘洗干净，加冷水浸泡 2 小时。 然后加入花生米，蒸熟
- 步骤3红鲟洗净，从第三、第四足之间插入 一细铁钎，横向贯穿蟹身，待其停止 运动，抽出铁钳，掀开蟹盖，去除蟹鳃、 蟹脐，将蟹身切成大块，蟹钳拍破放 在糯米饭上盖上蟹盖
- 步骤4大火加热炒锅中的油至五成热，投入 油葱酥煸出香味，下五花肉丁、香菇丁、 干贝和虾米，加酱油和米酒翻炒
- 步骤5将蒸好的糯米饭盛入蒸笼，把炒好的 五花肉香菇丁铺在糯米饭上，再放上 处理好的红鲟，大火隔水蒸 20 分钟 即可
