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美味流沙包 经典港式茶点[22P]
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美味流沙包 经典港式茶点[22P]
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楼主
发表于: 2020-08-18
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-08-19) —
美味流沙包 经典港式茶点
美味流沙包 经典港式茶点
流沙包是一道非常受欢迎的港式茶点,外皮入口松软柔韧,细细咀嚼会感觉细腻而厚实。内陷略带沙质感,蛋黄味和奶油味交织,香甜十足,唇齿留香。刚出笼的流沙包稍稍放凉后,轻轻一口,里面黄灿灿的馅料就如流沙般暖暖溢出,很是惊艳。
食材清单
咸蛋黄5个
黄油125g
吉士粉30g
奶粉50g
绵白糖50g
馅料:
干酵母3g
吉士粉10g
泡打粉3g
绵白糖30g
低筋小麦粉200g
制作步骤
步骤1准备好材料。
步骤2咸蛋黄取出后放入烤盘,用铲子压成小块。
步骤3把烤盘放入烤箱用160℃烤10分钟左右,使蛋黄松软,同时也使蛋黄中的水分挥发一些。
步骤4用铲子在筛子上进一步压碎咸蛋黄,这样可以使馅料口感更好。
步骤5在碾成粉状的咸蛋黄中加入白砂糖,奶粉和吉士粉混合均匀。
步骤6然后加入黄油搅拌成团,放入冰箱冷藏20分钟。
步骤7面粉中加入泡打粉混合均匀,然后过筛,筛除小颗粒,让制成的面团更加细腻。
步骤8酵母中加入绵白糖,混入少许35℃左右的温水搅拌均匀。
步骤9在面粉中加入酵母水略搅拌一下。
步骤10然后加入适量水,和成一个较软的光滑面团,醒15分钟。
步骤11馅料从冰箱中取出,分成12等份。
步骤12在手心里搓成圆球后再冻5分钟使它硬实。
步骤13面团醒好后,在案板上轻轻揉搓片刻,让面团表面更加滋润光滑,这一步不需要大力长久地揉面团,以免起劲。
步骤14揉好的面团在案板上搓成长条。
步骤15均匀地切成12个小剂儿。
步骤16纵向按扁,拍成直径6~7cm,四周薄、中间略厚的圆皮。
步骤17把馅料放在面皮中间,用一手的拇指向下按馅料,用另一手的虎口位置向中间聚拢面皮。
步骤18最终把面皮边缘聚拢在一起形成封口。封口一定要封紧,否则在蒸制的时候会露馅。
步骤19捏好的流沙包坯是一个光滑的小球,如果收口处有多余的面皮,可以揪掉。
步骤20把包好的流沙包坯封口向下放在铺好牛油纸的蒸笼里,盖上蒸笼盖进行发酵。
步骤21包子发酵至原来的2倍大即可上笼蒸。蒸锅上汽后再放入蒸笼,用中火蒸10分钟,关火后3分钟再揭盖。
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优秀文章,支持!n神马都是浮云
2020-08-19
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沙发
发表于: 2020-08-18
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这个要尝一下的。
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2020-08-19
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