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[美食文化]蟹黄、蟹肉、蟹壳熬出的葱油拌面，绝了[28P] [复制链接]

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京师四门提督神爷

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2020-08-19
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-08-19) —
今天这碗大闸蟹葱油面厉害了！厉害在哪？
《风味人间》第一集里让无数人辗转反侧的秃黄油，就是它家出的！全网累计销售了14万罐。
而这碗面更是一绝，用蟹壳熬出葱油，味道更香浓，价格也更亲民~
《风味人间》第一集里的秃黄油拌饭是丰收蟹庄家的，这家老板是上海海派菜文化研究院院长，他说“大闸蟹壳是好东西，用它熬葱油，香得不得了”
蟹香葱油勾鼻，开洋鲜美，面条爽滑韧劲，酱汁鲜香油润；
这面真的有魔力！连我身边那个打小不爱吃葱，看到葱要一根根挑出来的朋友，都能狼吞虎咽呲溜完...


它的杀手锏，就是蟹壳熬葱油!
被膏肥脂满浸润久了，蟹壳蕴满了天然的蟹香气，将葱身、蟹壳一起小火耐心熬，香到极致！

这还不够，一般的葱油面嘛，加点开洋提鲜已经够舍得成本了；
毕竟市面上开洋卖得很贵，都要60元一斤了！
这款除了开洋，还加入了蟹肉、蟹黄，怪不得比我以往吃的葱油面都要更鲜、更香！

蟹壳、蟹黄蟹肉、葱根葱须...这香气真绝了，任谁把持得住？
在办公室煮这一碗，酱汁都还没搅匀，已经一群人拿着筷子准备开抢了...


我还加了一勺他家的蟹粉，超大块的蟹黄、蟹膏，还有蟹腿肉！
不仅好吃，做起来还贼方便，只需3分钟！
面煮熟2分钟，再淋上葱油酱包，搅拌均匀就ok了，真的是懒癌星人的福音；
平常家里头做个葱油面，光葱油就得熬快一个小时，也忒麻烦了。

下个面条，只需2分钟咕咚咕咚煮一煮

再拌一拌酱汁，就好了~
你们也知道，但凡跟蟹沾边的美食，价格都不便宜；
但这款大闸蟹葱油面1盒只要78元！内含4份面条和酱包，也就是说1碗才19.5元！
要知道上海小巷子里1碗开洋葱油拌面都20出头了，而且，这用料这份量，真的良心到哭，编辑部实测，一碗成年男子吃饱没问题！
一罐要用掉10只金奖大闸蟹的肉和黄，能把葱油面的蟹香味，提升到更高一个境界。

《风味人间》第一集，这款面的老板在里面做了秃黄油拌饭，场面相当火爆，网友们称之为“C位美食”。
他是上海本地人，爱好吃喝并有深入研究，还是海派菜研究会会长。
他花费大半年研发这款面，双十一天猫旗舰店首发，上架一月卖出2万多份。

他研发的葱油面，除了葱油用蟹壳慢熬，拌面的酱油也绝了。
市售的酱油，头抽已经很好。他选用一款享誉美食界的酿造酱油：老恒和太油。

这款酱油，用第一道酿出来的酱油再去浸新的黄豆，反复四次，“儿子父亲爷爷太爷”，故称太油。
太油工艺要求极其复杂，只有老恒和会做，价格贵得惊人。
用它来拌面，那是“掉眉毛的鲜”~

我一查，1ml要1.5元...
不过，哪怕是太油，也会有豆腥气，加入冰糖和虾干，小火烧20分钟，酱汁会变得醇熟、柔顺、鲜美。
但这一烧，又会把酱香味烧没了，他又加一点点速溶咖啡，补了一些香气回来。
看似不常规的骚操作，反倒成就了鲜美浑厚的酱汁，太神奇！

面条也不简单，千挑万选后定了一家专接日本订单的供应商，纯正的日本工艺生产。
原料只有面粉、盐和水，没有其它任何添加；

要知道，越是简单的食材，越考验制作的真功夫。
坚持手工拉面，在太阳下自然晾晒，晒干后进入恒温恒湿的库房，醇化几个月，之后，面条就散发出小麦天然的香甜。

面条煮熟以后，口感劲道、滑爽，久煮不粘、久放不坨。
这家老板说了，碾压市面上各种牌子的面条，不服的话，尽管去测评，尽管去伤害。

这样1盒大闸蟹葱油面，里面4份面和料包，算下来1份才19.5元；
1份的量很大，成年男人1顿能吃饱。加工非常简单，只要会烧开水，就会做美味的大闸蟹葱油面。
十只活蟹，做一罐蟹粉
大闸蟹葱油面平常吃已经够好了，要想吃得更过瘾，加上这勺网红蟹粉！


肉眼可见的大块蟹黄蟹膏！
蟹粉由傅师傅亲自调味，一罐要用掉10只金奖大闸蟹的肉和黄。

这可是从全国河蟹大赛中选拔出的优质大闸蟹，清香、鲜甜、饱满、流油；
厉害到供货给好酒好蔡、新荣记、四季酒店采逸轩等米其林餐厅呢~

用它做出来的蟹粉，蟹香浓郁，蟹肉饱满鲜甜，还有浓郁的蟹膏和蟹黄！吃过叫人魂牵梦萦。

光是拌个饭，都会因蟹粉的加入而变得鲜美无比；
满是蟹黄蟹膏蟹肉的精华，远比吃螃蟹满足多了！


推荐你们试试蟹粉豆腐！豆腐滑嫩，搭上蟹粉的鲜香气，口感细腻优雅；
吃完后，甘甜香气在唇齿间萦绕不散...

或是包进面皮做成蟹粉包，往水里一煮，汤汁的浓+蟹肉的甜+蟹膏的鲜，一口难忘！

上海的饭店里，一碗带蟹黄蟹肉的浇头面，少则五六十元，多则上百元！所以，这个价格，已经很实惠很实惠了…

一碗大闸蟹葱油面
只需简单3步
①锅中倒入适量水，水开后放入面条；

②面条煮2分钟后捞出；

③先倒拌面酱汁，搅匀；再倒蟹香葱油，再搅匀。
ps：这两个酱顺序不要颠倒，味道会相差很大！

再浇点蟹粉也不过20出头！
家里备一些，什么时候饿了煮一包，只需3分钟，就能吃上热乎的蟹粉葱油拌面~

[ 此帖被smen在2020-08-19 11:08重新编辑 ]
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chn001 金币 +25 优秀文章，支持！n神马都是浮云 2020-08-19
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只看该作者 沙发  发表于: 2020-08-19
蟹黄蟹肉什么的俺这里比较多，但是俺们这里不习惯吃面条,
共1条评分 ，金币+5
chn001 金币 +5 鼓励一下 2020-08-19
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