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本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-09-15)
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天气开始变得越来越凉爽了，最近家人的胃口也变的好了起来，我准备给家人做点素菜，下饭的菜，灵机一动就让我想起来这个鱼香茄子煲，说实话，茄子的做法也还是很多的，我家经常吃茄子都是炖着吃了，其实换个做法，就能将茄子烧出来鱼香味。别看这道菜是叫鱼香茄子煲，但其实，是一块鱼肉都没有放，用肉末还有茄子，加上一点调味料就做出来了鱼香味，是不是非常的神奇，大家一定没有试过这样的做法。茄子的营养价值高，常吃的话还有美颜，抗衰老的作用。别看茄子价格低，不起眼，其实人家可是一款全能的蔬菜呢。今天分享的这个菜做起来也比较的简单，但是关键的是好吃又下饭，胃口好不好都吃它就完事了。【鱼香茄子煲】——所需食材——肉末100克，茄子3个，生姜2片，郫县豆瓣酱1勺，小葱2根，大蒜3瓣，小米辣几个，老抽半勺，陈醋1勺，白糖1勺，清水半碗，生抽2勺，蚝油1勺，淀粉1勺。制作步骤：1、先准备食材，把茄子买回来以后切成长条，大蒜去皮切成末，生姜也切成末，小米辣切成小圈，小葱切成末备用。猪肉放进料理机里面打成末，用刀切的话也可以。茄子去皮不去皮都可以，最好还是可以带皮吃，因为茄子皮也是有非常高的营养价值的，建议的话去皮就可以了。2、这个时候我们把鱼香汁调出来，准备个小碗，里面倒入生抽，陈醋，老抽，淀粉，白糖，蚝油还有小半碗的清水，用小勺子搅拌均匀备用。3、平底锅里面烧油，油烧热了以后差不多7成热，把切好的茄子条放进锅里面开始炸，炸2分钟左右，炸的时候要记得用筷子来回的翻动，看到茄子的边缘开始微微泛黄就可以捞出来了，放在一边控一下油。4、炸茄子的油倒出来一些留一些，加热把肉末放进去开始翻炒，等肉末炒的颜色变白。5、然后将葱姜蒜和小米辣倒进去，炒出香味。再加入1勺郫县豆瓣酱炒出来红油。6、把炸好的茄子放进锅里面开始翻炒。7、然后把鱼香汁倒进锅里，煮个1、2分钟，锅里面的汤汁浓郁即可出锅。盛出来以后再撒上一点葱花来点缀一下，美味极了，茄子煮的软烂入味，汤汁浓郁的可以直接拌饭吃。这是茄子最好吃的做法之一了，就是米饭没的有点快了。【小贴士】：1、因为茄子比较吸油，所以做之前我是炸了一下，大家还可以将茄子蒸一下或者放点用水加一点盐浸泡一会，都可以很好的帮助茄子不吸油，这样吃起来也就不是很腻了。2、最后的汤汁一定不要收的太干了，吃的时候我们让汤汁金牌茄子还可以让茄子更加的入味，最后汤汁用来拌饭吃也是非常不错的。3、炒辣酱和肉末的时候全程都要小火，不要炒糊锅了。
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