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本帖被 527801728 执行加亮操作(2020-10-11)
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最近阿球飞了一次成都。在去之前摩拳擦掌，去了之后发现，果然不虚此行~作为资深小吃货，阿球在成都真的是，擦擦口水落地，拍拍肚子回家。一路上居然零踩雷，还顺带解锁了N多川菜新姿势。BasinWang在许多的美食家眼中，成都是一方所有吃货都心驰神往的圣地，一个流淌着香料与诗歌的伊甸园，一座孕育着无数市井美食传说的神话之城。然而，相信在很多外地人眼中，成都的画风永远是这样↓成都美食范这样↓miniko探店还有这样↓一米八三MR所以，即使如今的成都作为七朝古都，山川美景与网红潮牌并存，朝气与古韵齐发的神仙旅游目的地，但很多人在打卡成都时面临的第一大难题就是——我不能吃辣啊！在成都能活下来吗？这一次，阿球带着一个吃辣能力为0的朋友逛吃一番以后，可以郑重告诉你：能！妥妥的能！BasinWang虽然被人辟谣了一万遍：川菜重清鲜而非重麻辣，但是不亲自来成都吃一场，你或许很难信服，原来，一个不吃辣的成都，居然能这么好吃！但，如果跟着寻常的美食指南走，你或许还是会被辣得眼冒金星。所以，这一次，阿球带你解锁全新的成都味道，这一份“不辣的”成都美食地图，请你收好~跟着KeNi吃吃吃在温和到骨子里的城市辣只是一种伪装“少不入川”是以前所有长辈都不忘叮嘱小年轻的一句话。而“老不出蜀”则悄悄透露了，其实每个大人都向往四川那份闲适安逸的生活节奏。Shek_太太在成都，日子过得太慢了。得天独厚的地理环境让成都自古就物阜民丰，老天爷赏饭吃的日子一天又一天，大家不用很麻烦很累就能吃饱，导致天府之国的时光，就一直这样优哉游哉地慢了千百年。茶馆、采耳、听戏、摆龙门阵，哦，还有成都人日日夜夜都搓得噼里啪啦响的麻将牌，日薄西山了再约上三五好友火锅走起，这是就成都老汉们一天的快乐生活。小雪儿在蓉城，生活，就仿佛是一场大型的随遇而安。你搞不懂刘备的熊孩子为什么会乐不思蜀，因为蜀地仿佛就是全世界最巴适的地方。你可以睡到中午起来，随便去哪里散步，遇见大多数的饭馆都不会踩雷。店员都笑眯眯地招待你，即便你因为听不懂川音重复问了好几次菜单。ice柳成都人的和善也仿佛是天生的。当地人说话就喜欢带叠字，串串，莽莽，芽芽，鸡脚脚，鱼摆摆。当地人说着觉得没什么，外地人听完萌出一脸血。就算想吵架也吵不起来，等你生气的时候对方会说，哎呀，好了撒，让给你嘛~你还能怎么生气？Chester就是这样软萌又温和的地方，怎么可能在味觉上让霸道的辣味一统江湖。真的来到成都，你会发现，微辣是存在的，红糖水可以甜润如斯，清汤的鲜味沁人心脾，一口咬开的，原来是红红辣辣伪装下，一个柔柔美美的成都滋味。URNOTXSY其实仔细算一算，成都，或者整个四川的辣，不过才红火了200多年。辣椒原产南美，托哥伦布的福才从西班牙经由海上贸易传遍了世界。而中国人接触辣椒，不过200多年历史。虽然早前就有本地的作物花椒来作为辣味担当，但如今这份红彤彤的辣锅沸腾，其实并不是川菜最初的模样。蜀地文明萌发的早，满成都的太阳神鸟昭示着几千年前的古蜀国的灿烂文明。即便时间回到古代，川菜也有着优秀的历史传承。在经历过几次变革和融合后，最终，上河帮的蓉派菜系在成都扎根发展，对比盐帮菜的市井怪豪，渝派的冲天火爆，蓉派其实是最温和也最清淡的存在。别的不说，国宴名菜开水白菜，就是蓉菜的代表作，也彻底帮川菜洗涮了“嗜辣”和“粗鄙”的误解。美食点点所以，不吃辣的人也可以放心大胆地来成都吃吃吃，保证你在临走前还是会拍拍脑袋：哎呀！还有几家店没吃呢！点辣不沾的小伙伴看这里！完全不吃的辣的人想要领略成都美食，就要找准这2个味道：1，甜，2，清鲜。其实熟悉成都的人都知道，这里根本就是一个甜甜的城市，一碗红糖水滋养着一代代的川人。吃完甜品用勺子一舀，这红润清亮的，是成都人血脉里的甜滋滋。BasinWang在成都，红糖派的甜品实在太多了，冰粉凉糕锅盔糍粑，仿佛白砂糖在成都是冷门，而未经提纯的红糖才是蓉城甜味的C位担当。端午节打卡成都的阿球有幸尝了口红糖粽子，一向咸党的我瞬间倒戈叛敌！这份甜，也太好吃了吧！BasinWang除了红糖，甜甜的醪糟也是成都人日常摄取糖分的来源。糯米和酒曲经过时间的催化变成人人都爱的小甜酒，一口下肚，不会让你醉醺醺，但绝对会让你甜丝丝。这就是一个甜到心坎里的成都。16佳就算你都吃不惯这些，还有可盐可甜的蛋烘糕，点一份香甜绵软的奶油or花生酱下肚，舌头都仿佛在一瞬间撑了个懒腰。口欲刚拿到手的时候你或许会诧异，怎么一个如此西点的东西也会是成都传统美食？但吃完一个你就会把疑问抛之脑后——好吃就行了撒~口欲当然，甜甜的不止是小甜品，也可以是肉！乐山的甜皮鸭到了成都依旧天天卖爆。吃惯了咸鸭子的外地人，尝到甜皮鸭以后折服了！原来鸭子也可以这么甜，却毫无违和感地好吃？donghangmm成都的甜是纯粹的甜，它似乎不常会和其他东西形成某种复合味道，但，正是这一份纯粹的甜美，造就了成都人温和的脾性，也拯救着许多沾辣就死的小可爱们的胃~好吃的甜品千千万，如果要打卡，推荐你以下几家。明婷饭店BasinWang是的！明婷饭店！开店二十载，成都心中的冷淡杯之光。阿球亲自打卡后发现菜色的确好吃，但也的确有点辣。如果是不吃辣的宝宝，可以直接去他家门口点一碗网红冰粉就走。BasinWang本来明婷饭店的冰粉好像只是为了宽慰排队拿号的食客们而设立的，结果因为太好吃料又足，逐渐变成抖音网红。阿球第一次拿到手上都惊了，这么丰厚的配料居然只要12元？连半杯奶茶钱都没有。顶着尚存的暑气，站在路边再小心翼翼地舀一勺入口，冰粉滑爽的口感与碎冰的清凉形成了第一层底味，红糖和酒酿的甜润组成了第二层的甜美，最后就是各色配料在口中齐齐绽放的第三层百花缭乱的口感。吃完阿球只有一个感受：心花怒放！另外，看着店里的小妹像不要钱似的往上面堆配料：酒酿花生葡萄干西瓜小圆子芋圆火龙果，弄得阿球都不好意思了，太豪放了吧姐妹！BasinWang当然，如果你和朋友集体来吃冷淡杯，也可以事先打一份冰粉。甜丝丝的冰粉最解辣也最怡人，既适合被辣得丝啦丝啦的时候安慰一下舌尖的刺痛，也适合在吃饱离席之前压一压蓬勃的酒气。地址：外曹家巷26号附16号西城月谭豆花BasinWang一家开在闹市的小吃店，看样子仿佛还是国营氛围。招牌的冰醉豆花请一定要尝！到底谁发明的把酒酿和豆花mix在一起？阿球想给他颁诺贝尔奖！Thunder冰醉豆花顾名思义，就是冰的，淋了酒酿的，甜豆花，光是脑补就知道是神仙搭配了。在炎热的盛夏，最需要这样一碗小甜食来平息满腔火气。葡萄酱会生活店里除了豆花还经营着各色成都小吃，多数以甜口的为主。阿球上文提到的红糖粽子就是在这家吃的。此外，他们家的甜水面，阿球私心觉得，比洞子口张老二的要好吃不少。Thunder桂花冰汤圆莞绾6先别急！冰汤圆真的不是黑暗料理！你看看它的组成就知道了：刨冰+糖水+小小的糯米小汤圆。是不是对它的理解一下子从“这也能吃？”变成了“哇！消暑必备”？小叮做事小叮当虽说是家新店，但从桂花小汤圆店名=产品的自信就能看出他们对自家冰汤圆的底气。店里的有2个口味：原味和桂花，其实都差不多，后者多加了一味桂花而已。从配料来看，枣片山楂芝麻枸杞花生碎，种类不多，但料可以堆到你瞬间犯密集恐惧症~莞绾6炎炎夏日来上这一碗读作汤圆吃作刨冰的小可爱，让甜美的糯米小圆子搭配着碎冰的清凉在舌齿间慢慢融化，今日份成都夏日的小安逸，GET！小叮做事小叮当除了甜食，蓉派小吃重清鲜的风格也在成都随处可见。各种清汤小食蘸辣椒下肚是标配，无论在深夜还是都白日里都能让你瞬间“巴适得板”。不过既然已经把清淡和麻辣给解构了，作为不能吃辣的宝宝们，也可以来一碗蹄花，不蘸辣椒呼噜呼噜喝下去。管他什么“辣椒是蹄花的灵魂”呢，胶原蛋白才是！珠珠（相惜宝宝）此外，还有从乐山传过来的跷脚牛肉，清汤寡水的肉片简直是不辣党的福音。搭配海椒蘸碟，辣党和不辣党在此刻可以同桌吃饭，把酒言欢。BasinWang如果你真的点辣不沾，那么下面两家店你可要收藏好~吴氏蹄花arou_一家开在川大望江校区不起眼的小店，无数川大学子内心的蹄花一番，也是各路蹦迪结束的夜猫子选择宵夜馆子时心照不宣的默契。招牌的雪豆蹄花，蹄花酥烂，雪豆绵软，汤色奶白清爽，一口下肚，温热的蹄花汤混合着川菜特有的清鲜滋味缓缓落肚。这是胶原蛋白和各类鲜味氨基酸的合奏~三餐啊除了蹄花汤，这家店的烤串和烤蹄花也是一绝，相信没有人在深夜里可以拒绝烤猪蹄的诱惑，即使怕辣也要冒死揪一块下肚，再呼哧呼哧地就着蹄花汤喝下去，值！希望的田野最后，没有碳水的宵夜是不完整的。一定要来一份黄金蛋炒饭收尾。外表平淡无奇，入口充满惊喜。四川的蛋炒饭就是这样，看似好像没什么特别的，结果一吃就停不下来。__HANNAH__陈六嬢乐山翘脚牛肉影_8119虽然阿球还是劝真正想领略翘脚牛肉的人顺道去乐山打个卡，但一个小时的车程估计也不是所有游客宝宝都能塞进去的安排。所以，这家青羊大道上的陈六嬢就是阿球挖掘出来的替代款。不止翘脚牛肉，这家还兼卖乐山甜皮鸭，让你一次GET两种不辣美味~拉若欧所谓的翘脚牛肉就是下图这样，用清汤烫出来的嫩牛肉片，撒上葱花和香菜，拌开以后蘸着海椒面吃，据说小的头疼脑热都能你医好~这样清淡中透着鲜美的料理，不吃辣的朋友可以放心打卡~拉若欧除了翘脚牛肉本肉，店内的粉蒸牛肉也很好吃，并且不是很辣，是那种，鲜鲜咸咸中透露一丝丝辣味的感觉，米饭杀手，下饭绝配~拉若欧微辣=重辣？不是！在成都，真的有微辣！如果你不是完全不吃辣，可以接受微辣的人，在成都将可以过得更安逸！曾几何时，“在四川任何东西都是辣的”，“和厨师说不放辣厨师撂挑子说那你来做”以及“微辣=重辣”的传说比比皆是，让所有耐辣程度低的人都对成都的辣敬而远之。但！这次阿球要给成都正名！在成都，微辣是真实存在的！并且是可以非常好吃的！阿球就曾经点了一碗肥肠粉，随口加了一句微辣，端上桌时看着满满的红油暗喊不妙，结果一入口居然真的是微辣！一点点的辣搭配浓郁鲜美的汤头，吃得阿球如痴如醉。BasinWang由于是旅游城市+省会+新晋小一线，成都也渐渐养成了包罗万象的胃口，不会在辣度上刻意刁难外来者。甚至有些店家已经养成了习惯，在下单的时候就会事先问你：辣椒吃嘛？甜水面、凉粉、凉面，往往是凉粉店的三大巨头。糖醋味搭配着丝丝的辣味非常好入口。叮嘱店家别放辣椒以后就真的是微辣。不管是过早还是夜宵，来一碗最是舒心。秋圆圆探店叶记凉粉JanlyJudy成都的凉面凉粉多的是，阿球在深夜打卡的是这家叶记凉粉。开在建设公园的十几年老店，靠着周围居民的好口碑和本地人口耳相传的推荐存活到现在。白凉粉油香爽滑，Q弹入味，店家贴心的标注了：微辣口味。因此怕辣的朋友点它就行~李冒芽甜水面和糖醋凉面更是被无数人打卡。来这里打包一份带走，一整个夜晚就此被点亮。他家甜水面撒了黄豆粉，口感更偏甜偏稀一些，混合着油香和微微辣的味，入口非常舒服。不能饿此外，阿球还想借这里歌颂一下成都凉糕。阿球第一次吃凉糕其实就是在这里，一口下去惊了！怎么米做的东西吃出了蹄花般绵糯软滑的口感？？几口吃完，阿球飞速地又打包了一份带走。BasinWang对了，阿球并不推荐洞子口张老二的凉粉，因为亲测下来好像不是那么好吃……喜欢的朋友们勿怪勿怪！不止是凉粉，其实钟水饺也是虚张声势地红彤彤，在复制酱油（甜酱油）的调味下，它们的口味温和，滋味独特，一点也不辣，非常值得一试！未央小姐在成都八二老金桂院水饺面面俱到一家开在老厂区宿舍区里的老水饺店，八二指的是从前的信箱名——82信箱。没办法，成都的苍蝇馆子起名就是这么随意。如今小店已经变成了大店，位置也从居民区向外挪了挪。虽然市井的感觉淡了，但只要人在店在，高嬢嬢在，老食客们就一定还在。一名方方土店内的红油水饺甜味明显，搭配着辣辣的红油，拌开后油辣甜三种滋味美妙结合。肉馅是精肉，饺子皮略厚却滑爽，这是一碗标准的钟水饺范本。一名方方土不止钟水饺的辣是伪装，成都肥肠粉那一碗红红辣辣的汤头更是诈骗犯！入口后清鲜四溢，一点点的辣味唤醒了味蕾也丰富了口感，是微辣爱好者的福音了！未央小姐在成都王记老幺肥肠粉Wendy开在菜市场边的肥肠粉老店，阿球上文提到的微辣肥肠粉就是这家。一碗粉+一个锅盔+一瓶峨眉雪，本地人标准的过早一餐。BasinWang点餐时嬢嬢会问你要不要节子，要要要，当然要！这一节大肠末端的部分兼顾了嚼劲与肥美，紧致的口感让它和大肠的软弹相映成趣，答应我，点它！BasinWang这家店的肥肠干净，汤头是骨汤，所以即使不辣也格外鲜美，而浮在上层的红油也并不是全无作用，除了引入丝丝的辣，还带来了花椒的麻，热热鲜鲜麻麻的味道一起入喉，是一碗连汤可以喝干净的好味道。BasinWang最后！阿球还要推荐芋儿鸡！这一锅鸡肉，真！的！不！辣！一大锅红红的汤水上桌，入口的却是鸡的鲜美和辣椒的油润。3个人一锅刚好。叽黑竹香鸡罗婕女士抚琴的这一条街上满是芋儿鸡，为什么就他家人气爆棚？原因就是好吃！亲测好吃！真的太好吃了！虽然说叫芋儿鸡，但芋头和鸡肉统统不是这锅芋儿鸡的主角，至于C位是谁？店家已经贴了牌子大声告诉你：魔芋和笋！BasinWang芋儿鸡的吃法有点点绕，一大锅先上来，不开火不加热，直接蘸着料碟吃（也可以配米饭），吃到差不多了再下配菜涮锅。由于红彤彤的油封住了热气，所以也不用担心端上桌的芋儿鸡会吃啊吃啊的冷掉。ZY至于店家官方打Call的魔芋和笋嘛……好吃！诚不我欺的的好吃！魔芋条软脆滑爽的口感搭配浓鲜的汤头，吃完直接想再点一份。BasinWang而天生脆嫩的笋子在圈圈内部吸饱了汤汁，一口下去，汤汁四溢的瞬间笋子本身的鲜味也随之一起绽放，美哉！BasinWang还有这个被煮到粉粉糯糯的芋头，阿球也是强烈推荐。看似一整个憨憨的样子有点危险，其实内里都吸满了汤汁，鸡汤的鲜和辣椒的微微辣味加上油润的气息，就算淀粉含量再多也能连吃三四个！BasinWang最后，这家店我在点餐的时候就没有备注辣度，结果端上来的这一锅一点也不辣，让不吃辣的朋友也吃得心满意足。偶见这里对不爱吃辣的朋友们也很友好。但是，涮锅的时候由于水分蒸发，汤头的味道会越来越浓，一些焦香味和辣味就会慢慢凸显。所以，还是要谨慎打卡哦~小尾巴成都作为一个越来越发展，从来都无比包容的城市，有着太多值得我们一探究竟的宝藏。即使告别那些网红巷子，成都也有着浑然天成的韵味底色，等着每个人来打卡！所以，不要被红彤彤的辣椒吓到，成都，本质是一座很温和的城市，就像岷江的水，像青城山的月，像每个成都人脸上甜甜又幸福的笑。BasinWang最后，阿球当然知道这次介绍的只是成都美食的沧海一粟。
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