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[美食做法]老公隔三差五就馋这菜,1斤才10块,比红烧肉香,1周吃1次[13P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2020-10-11
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-10-11) —
每个地方都有自己的美食,也是地方特产,比如东北的美食就很多,这也是东北人的一大骄傲。东北不仅仅是地大物博,就连美食的分量也很多,这个也是它的一大特色。美食不仅是味道好,分量也相当的多,所以东北菜一般都很实惠。
相信吃过东北菜的人都知道这点吧,和北方菜相比,南方的菜看起来会更加精致,分量也会少很多。可是在口味上东北菜并没有输,很多东北的特色菜是越吃越想吃,光想着就会觉得流口水了。
今天要推荐的东北菜就是酱大骨,这道菜在东北就是一道家常菜,特别的常见。要是去饭店吃价格还不便宜,毕竟现在猪肉价格也很贵。但是学会了烹饪方法,完全是可以自己在家做的。这样的酱大骨隔三岔五就可以做一次吃,老公最喜欢吃,10块钱1斤,不仅下饭还是下酒菜,起码一周要吃一次,比红烧肉还香。要是想吃的话不妨将烹饪方法学起来。
【菜名】东北酱大骨
【配料】大骨头,花椒,陈皮,小茴香等
【制作步骤】
1、酱大骨不能少的肯定是配料,这样才能够酱出来。这道菜里面需要的大料有很多, 比如八角,小茴香,葱,陈皮等。不清楚的话可以看下面这张图。
2、大骨头在买的时候要让老板直接剁成块,不是那种小块,大一点的骨头块就可以了,这样吃的时候更加方便,可以直接拿手去啃。拿一个大盆,添加适量的水,再将准备好的骨头放进去,大概需要浸泡2个小时左右的时间,这样可以让酱骨变得更加干净。
3、泡好的大骨头捞出来,还是用清水冲洗干净,洗净之后的骨头还需要焯水。在锅里加适量的水,这个水量也是要超过骨头。将骨头和冷水一起下锅,还需要加适量的料酒,煮开之后将表面的浮沫捞出去。
4、焯水之后的大骨捞出来,再用冷水冲洗干净,这样准备好的骨头先放在一边备用。
5、接下来要开始炒糖,用小火来慢慢的炒冰糖,要炒到冰糖完全的融化,渐渐的糖色也炒出来了。
6、 炒好之后的冰糖是啤酒色。另起锅再加一些底油,用小火来炒香料,要将香料的香味炒出来。
7、接下来就是要酱大骨了,可以用电饭煲等锅,将炒好的糖色,炒好的卤料,葱姜都放进去,还要加两勺子豆瓣酱,另外就是加水了,水量差不多和食材齐平。
8、最后是添加适量的酱油,老抽以及适量的食盐,因为配料里面已经有咸味了,所以食盐就要少许,或者不加也可以,不然酱好的食物可能会偏咸了。
9、食材和配料都加好之后,直接大火煮开,这也是酱大骨的主要过程。煮开之后将表面的浮沫捞出去,接着是用小火慢慢的煮,大概煮一个小时左右即可,这个过程不能着急,要慢慢的小火炖,这样大骨才能酱的更加入味。好了之后就可以关火直接装盘了。
【烹饪贴士】
1、大骨要提前用清水浸泡,大概浸泡两个小时左右,之后还要再焯水。
2、冰糖在炒糖色的时候要用小火,慢慢的炒到冰糖完全融化,这样不仅可以提色,同时还能提鲜。
3、在炖骨头的时候要添加合适的大料,同时时间也要控制好,煮开之后要用小火慢慢的炖,这样炖出来的酱骨才能更加入味。
4、这样的酱大骨不要一次做太多,因为现做的味道更好,是一道不错的下饭菜。
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chn001 金币 +23 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2020-10-11
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