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本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-10-20)
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闽南小吃知多少？咱将吃过的、或做过的15道分享给你我不是厦门人，但是最近七八年吧，年年的冬天都会去厦门对面的漳州港过上几个月。渐渐的对闽南的风俗文化，饮食习惯各种特色美食有了一点了解。今天咱不说泉州的古文化，也不说漳州的土楼，厦门的美丽风光。单说我了解的、吃过的、做过的一些闽南特色美食。每次呢，出去吃到什么好吃的，回到家也都会模仿一下，复制一下。往往都会记录下来，与大家分享。一时间，感觉到好吃的实在是太多了，不知从何说起，那就先说说那些小吃吧，重点说说我做过的，也是轻轻点水一下，不然这篇文章会太长。想学制作的可以私信我，只要我会的就会告诉你。一、海蛎煎海蛎煎也叫蚵仔煎，它是一道菜，也是一道小吃，在饭店、小吃摊上都能找到。在厦门小吃街上，你会看到他们是先在铁板上浇点油，抓一把海蛎，然后倒上红薯糊，如果你要鸡蛋就给你磕一个，再放点蒜苗、生菜等，翻个身煎一下，再翻过来，卷起来，用铲刀随意切几刀，盛到盘子里，再给你配点番茄酱、鱼露、辣酱等蘸汁。下图是在鹭江宾馆吃的海蛎煎如果自己在家做的话呢，就把海蛎、红薯粉、鸡蛋都放在碗里面，加点盐，还有一把韭菜，或者是蒜苗，调成糊，往锅里一倒，煎至两面黄就可以了。下图是自己做的海蛎煎二、烧肉粽粽子在闽南地区呢，不是说到端午节才有，一年四季都能买到。无意中我发现闽南的烧肉粽，那个香啊，毫不夸张地说远远的超过了所有的肉粽。记得第一次在闽南小吃街上买了一个肉粽子，剥开来把我惊呆了，这里边的料也太足了！有咸蛋黄、板栗，花生、卤肉、小虾干等，好香好香的，真的太好吃了。再后来我才知道他们这个粽子叫做烧肉粽，是闽南最有代表性的特色小吃。闽南的肉粽不是用生米直接包，而是先将糯米用各种调料炒拌，肉也是卤过的，加上香菇、虾干、干贝、花生、板栗、莲子等包起来，然后再煮制，趁热食用。下图是我学做的烧肉粽三、四果汤四果汤到底是什么？ 四果汤的选材非常广泛，如西瓜、芒果、菠萝等各种各样的时令水果，还有红豆、红腰豆、绿豆、薏仁、莲子、银耳、石花膏、仙草冻、芋圆、阿达子、芋泥、西米，以及各种蜜饯和坚果。任你选，可以是其中的四种，也可全部都加，然后再加上刨冰，舀一勺冰蜜糖水，因此得名“四果汤”。下图是俺自己做的，满满的幸福感。满满的一大碗， 拿勺子搅拌两下，五颜六色的材料在冰水里交织，看一眼就晶晶凉。喝一口甜蜜冰爽透心凉。超多的食材相互冲撞，形成了丰富的口感：仙草冻和石花膏软弹嫩滑，入口即化；芋圆、阿达子Q弹爽滑，有嚼劲；绿豆、红豆、薏仁、莲子清香软糯……四、满煎糕满煎糕，也叫麦煎饼。厚厚的饼皮松软Q弹，满满的花生芝麻焦香甜蜜。就这么大口大口地吃！那娇小迷人的松饼，或者日式的铜锣烧真是小巫见大巫。有多好吃，你吃过就知道了，别看它长得这么憨厚，真真是古朴、原始的，就爱这样的味道。下图是自己做的五、厦门馅饼在厦门时最爱吃南普陀素饼，此饼外皮色泽金黄，食之软韧、酥香；内陷甜而不腻。有绿豆、红豆、玉米、绿茶、香芋和 南瓜等多种口味。我最爱的就是南瓜馅的，下图是我自己学做的。六、糯米糍从我第一次到厦门就喜欢上了这个点心，回来的时候包里装满了各种不同风味，不同商家的品种。再后来就开始学做，做过豆沙、芝麻、花生、草莓等馅。七、炸枣炸枣，光听名字还以为是炸大红枣，其实不是的。炸枣，有点类似我们平常熟悉的炸麻圆，或者炸元宵，不同的是外表没有沾满芝麻，皮不单单有糯米粉还渗了煮熟的红薯，除了有通常的甜馅，如花生、红豆沙、芝麻馅，还有咸馅（用三层肉、胡萝卜、高丽菜、豆干、芹菜炒制而成），与麻团一样入锅炸成金黄。炸枣起源于闽南的泉州，后来传到整个闽南、台湾一带，成为这一带古老的特色传统小吃。每逢过年，特别是乡下，人们要支上一口大锅炸上许多炸枣，做为招待客人的点心。它也寓意着团团圆圆、甜甜蜜蜜。下图是我学做的八、沙茶面沙茶面是将碱水油面放入笆篱，下开水锅烫熟，捞到碗里，还会有一根生菜哟，然后随你点，加入猪心、猪肝、猪腰、猪血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的沙茶汤料，还有不可少的两块沙茶干，一碗沙茶面就好了。九、面线糊面线糊是由细面线和地瓜粉制成的。可以像沙茶面那样加料，加沙茶汤汁，也可以要碗清汤的面线糊。十、炸五香或叫五香卷，典型的闽南特色，豆皮包卷着肉丝，虾仁，然后油炸。十一、土笋冻土笋冻是一种只有闽南地区才有的小吃，很多地方的人都不太敢吃，其实里面是一种蠕虫，叫做沙虫，把这种虫子经过熬煮，虫子体内的胶状物质出来后，凝结成块状，再配上酱油，醋，辣椒等等，味道很棒，并且属于高蛋白的东西，营养价值丰富。十二、花生汤花生汤，顾名思义，就是花生做的汤，花生全部都煮的软软的，入口即化，非常的甜。十三、闽南咸粿这是米制品点心，先将米浆与蔬菜拌在一起上笼蒸，再切片煎制。十四、芋饺芋饺捏成三角形状，它的皮是将芋子煮熟捣成泥，掺入木薯粉制成。包入的馅料是经过炒制的，而且不是单一品种，不能少的是猪肉和笋。煮熟后的芋饺晶莹透亮，外皮软糯嫩滑，非常有嚼劲，带有淡淡的芋香；内馅多种食材拥有拥有各自不同的味道，又相互交融和谐，非常的鲜美！第一次在厦门吃过就喜欢了，下图是自己学做的十五、润饼它像春饼，又像春卷，皮是春卷皮，卷的材料像春饼一样，都是炒好了再来卷，卷好就能吃，不要炸。还有好多好吃的特色小吃，感觉到写不完了，实在太多，还有芋泥、虾饼、海蛎饼、虾面、卤面、扁肉、鱼丸、牛肉丸、牛肉羹等，先介绍到这儿吧。另外还有泉州萝卜饭、紫菜炒饭、酱油水、姜母鸭、同安封肉等，不归纳到小吃，有想学做的可以私信我，只要我会的就会告诉你。
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