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本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-11-20)
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『火锅』一提到这个名词，热情、火辣、温暖、等词语也会同时浮现在人们的脑海中。中国人对火锅的热爱和追求从未停止过，它是中国独创的美食，历史悠久，今天，小编将给大家献上一份火锅大全，带你走进火锅世界，感受火锅带来的味蕾刺激与快乐！1、川渝火锅——麻辣鲜香，嗜辣者的福音要说火锅界内不变的传说，那必须是道地的川渝火锅，以麻辣鲜香著称，受众群体非常广泛，作为一种美食，火锅成了四川重庆一带的代表。川渝火锅的精髓在于它的底料，数十种的原料，红油里飘着辣椒的锅底，通过层层加工熬制才能如此醇厚。在火力的作用下，汤底咕嘟咕嘟地翻滚，毛肚、黄喉、鸭肠等就是川渝火锅的灵魂，馥郁的辛香伴着热气扑面而来。2、老北京涮肉——御寒最好的方式喜欢吃老北京涮羊肉火锅的人，那得真爱羊肉，在土生土长的北京人嘴里，他们永远都是直接说“涮羊肉”。老北京涮羊肉采用铜锅炭火，其清汤锅底最大限度上保证了羊肉的鲜美，所以对羊肉的品质自然很是考究。铜炉里的清汤翻滚，夹起一片粉红薄嫩的羊肉，一涮即熟。再拿到芝麻酱里一蘸，爽滑肥美入口。3、云南滇味火锅——典型的云南风味云南火锅的品类众多，滇味火锅是云南特色火锅的统称，滇味火锅具有典型的云南风味，不同的风味多是得益于云南丰富复杂的地理环境。其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配上薄片牛肉、猪肉、鱼肉、香菇黄花菜等。新鲜的原料让火锅的汤底越煮越鲜美。蘸上用辣椒粉麻油等特调的蘸料，香辣鲜嫩，口感丰富。4、广东打边炉——食材新鲜，注重汤底的鲜香打边炉实际是打甂炉，属于粤菜。粤菜讲究食材新鲜，清水打边炉的秘诀就是新鲜食材，做工精细，层层把关，绝无冰鲜肉。没有川味火锅那样的热辣和闹腾，广东人的打边炉很少出现花哨的东西，他们更加注重汤底的鲜香，它有着低调的奢华，涮菜煮制过后愈加鲜美。在打边炉中，譬如龙虾、象拔蚌，还是普通的鲩鱼、走地鸡，这些食材都可以在打边炉中出现。5、东北白肉火锅——标准北方式火锅当酸菜和猪肉相遇的那一刻，变成了开胃暖心的火锅，就是东北人心心念念的年味。在飘雪的冬日来上一口，僵硬的身体都活泛了。这种火锅的高汤为海鲜汤，和其它火锅的现煮现涮不同，酸菜白肉火锅的食材需要提前煮。佐料以酱油、蒜泥为主。酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，不需要特别地咀嚼，满足感就充满整个口腔。6、湖南腊味火锅——味道独特，醇香可口腊肉，湖南人吃不厌的硬菜，腊味火锅属于非常典型的湘菜类，以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。其制法是将腊味制品过水后过油，用料酒煸炒，放红油煮15分钟即可食用，其味独特，醇香可口。腊肉火锅的配菜可以随自己口味进行搭配。比如鸭肠、蔬菜、毛肚、牛羊肉卷，这些平时的火锅配菜都可以放入腊肉火锅，鲜和腊的味觉碰撞让这些食材别有一番风味。7、潮汕牛肉火锅——庖丁解牛，选用优质牛肉潮汕牛肉火锅，真的是潮汕人献给冬天的一份礼物，只是一头牛，便能被切割出完全不同口感的肉。潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现宰现卖，并且很注重刀工，“手起刀落，起落间是沉稳与妥帖”。脖仁的肥嫩嚼头、吊龙的甘香、匙仁的鲜甜、胸口朥的爽脆、五花趾的脆弹…《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾说，每个美食家都要去一趟汕头，那是中国美食的一座孤岛。就像牛肉火锅，就透露着潮汕人对于食物的鲜美的执着。8、江浙菊花暖锅——取其清香与诗意江浙出品的火锅，以清淡滋补的暖锅为主，但比起粤式养生“边炉”，江浙火锅走的却是温文尔雅的精致路线。一道菊花暖锅，仿佛要将人带入陶渊明的世外桃源里，它盛行于晚清时代，据说慈禧太后可是它的发明者与铁杆粉丝哦！暖锅里必须已经盛好大半锅的原汁鸡汤或肉汤，再加上菊花的清香味，简直让人无法抗拒。暖锅中最不能缺的是浙江人所谓的“三鲜”，即蛋饺、肉丸和熏鱼。在火锅面前，独行的烦恼、城市的喧闹、奔走的忙碌就都不是事儿了，你最喜欢吃什么火锅呢？
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