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本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-11-20)
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到了秋天，天气变得就越加的干燥了，这时候我总是会给家里人做点汤汤水水的来喝，几乎隔三差五我就会做个汤喝，也都是为了给家人滋补身体，让家人秋冬不生病，有个好身体来抵抗寒冬。南方人喜欢喝汤，之前我在南方上学的时候就喝过几次腌笃鲜，不用任何的调料，就这样做出来的腌笃鲜里面的汤鲜得不行，我也最爱喝了，可是回到北方以后几乎就喝不到了，所以就自己在家做。正宗的腌笃鲜是用鲜五花肉，咸肉还有春笋做出来的，今天我们做出来的这个汤有点改良，但是味道一点也不输给腌笃鲜，让我们满满的胶原蛋白过冬天。【排骨版腌笃鲜】——所需食材——排骨400克，腊肉50克，百叶结十几个，料酒2汤匙，葱结1个，春笋4根，盐适量，姜片适量。【制作步骤】：1、排骨买回来就还是切好的，我们也可以自己买回来剁好。排骨洗干净了以后浸泡半个小时左右去血水。锅里面加入适量的水，把排骨冷水一下锅，加入姜片，一点点的料酒焯5、6分钟，把焯出来的血沫撇干净。2、焯好排骨以后捞出来，再用温水清洗干净，把排骨上面的血末冲洗干净。3、把腊肉切成小块，因为正宗的腌笃鲜是要用咸肉的，我这个不是正宗的，就不讲究那么多了，当然有小伙伴家里面有咸肉的话最好是可以用咸肉来做。4、春笋准备好了，现在买春笋几乎已经买不到了，我是在网上买回来的，大家可以用冬笋或者是笋干来代替。把春笋的根去掉，把外皮也去掉以后切成滚刀块。5、锅里面倒入适量的水，水开了以后把笋放进去，焯3、4分钟以后捞出来备用。6、准备好百叶结，就是豆腐皮然后切成小块，自己系个结就可以了。7、砂锅里面倒入适量的清水，把排骨还有腊肉放进锅里面。放入几片姜，开火煮。加入1汤匙的料酒，中小火煮20分钟左右，将焯水以后的春笋放进去。8、放个小葱结进去，转变成小火慢炖40~50分钟，然后再将百叶结放进去继续小火煮半个小时。经过了将近2个小时的炖煮，加入适量的盐，腌笃鲜就做好了，不用加过多的调味料就已经很鲜美了。深秋的专属味道，春笋爽脆好吃，肉酥软，汤鲜美，好喝得停不下来。【小贴士】：1、如果这个汤是用咸肉来炖的话，味道应该会更加的正宗，不过这已经跟我喝过的腌笃鲜还好喝了，自己做的就是美味加分。2、最后可以根据自己的喜好来选择是否要加胡椒粉。3、大家炖这样的汤的时候最好是可以选择用砂锅来炖，味道会比普通的锅炖出来更加好哦。
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