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本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-11-23)
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文 | 晓墨 中国人对秋色的特别讲究。秋天是丰收的季节，在农耕文明发达的古老大中华看见秋色，就等于熬到了丰收的季节。各色瓜果、各种粮食、猪肥鱼美鸭子叫得欢。秋色值得称颂。还因它代表一年天时、地利、人和。最后迎来忙碌、兴旺、富饶的时节。2020年秋天，晓墨赏过了北京的红枫，腾冲的金杏，上海的法梧。在金红满朋友圈的季节。几位来自全国各地的朋友相约来到大广州。© 王正坤 晓墨成长的大广州素有“妖都”之称。因它生猛、独特、偶尔冶艳，偶尔野兽。© 王正坤 在这个金秋，小伙伴的朋友圈都是这样：或者这样：有的这样：有的已经这样时：咱大广州是这样的：还有这样的：11月底，全国各地的几位朋友到大广州来看我。顺道分享自己手机里大广州的秋色，晓墨叹口气：不是老广州，又如何懂得寻找老广州的秋色呢？晓墨顺手指了指窗外，他们往外一看：窗外的三角梅开得如斯灿烂。朋友们讪笑：确实挺“秋色”的。晓墨手指再往上指了指：看清了没？那是我家阳台！上面挂着的才是广州秋色！金的是腊肉、红的是腊肠、白的是腊鸭。如果可以的话，这几位朋友可能要伸出手来接着自己暴凸出来的眼球。在这个“凡尔赛”满街跑的秋天。他们才发现真正的凡尔赛原来就在身边，那就是我——纽祜䘵·晓墨。老广晒腊肉特讲究，必须要上好的五花肉。按今年猪肉的价格，这一条腊肉就是三斤以上的五花肉，妥妥的一张红色“毛爷爷”。这是晒腊肉吗？NO！这是晒人民币！满阳台人民币，300多条，就是30000保底。这这这……你们老广也太太太……朋友们找不出形容词来。晓墨一摊双手：没办法，我妈年年干这种事，其实也吃不完的，三分之一会过期要扔掉。朋友们全都“额……”无语了。晓墨可不想让凡尔赛伤了感情，连忙转移话题。其实嘛，晒腊味是咱老广秋天的一道独特风景线。挑选上好猪肉，好的猪五花晒成腊肉；再将瘦肉和肥肉分开、切细，肥瘦相间塞入肠衣灌成腊肠。在猪肉之外，最出名的是腊鸭。广州郊区南海、顺德、番禺的老村子里。每逢秋天，就会挑选身材均匀的一批青头鸭子。非常讲究地一只只撑开在阳光底下晒。至于内脏嘛，鸭肝归鸭肚，鸭肠归鸭肠，鸭肾归鸭肾。这时，我妈拿着菜上桌了：大家不客气，随随便便吃一顿。腊肉炒笋干、腊肠、瘦肉炒水东芥。几位朋友夹了腊肉和腊肠尝了下——哗！太鲜了。广式的腊肉和湘式、川式的腊肉不同。只经阳光，不烟熏，不加辣椒及其他重口味调味料，味道更天然。把肉类本身的鲜和甜锁在其中，用来与蔬菜同炒，不需要再放油。腊肉本身所含的油脂受热重新融成液体，被阳光加工过的浓缩猪油散发出的香味更浓郁。晒过以后的五花肉层次分明口感更韧但不油腻。把腊肉埋进热腾腾的饭里是老广的传统吃法，白饭的热量让腊肉沁出油脂。让每一颗饭粒都闪烁着饱满的油光，像被赋予了独特的灵魂。吃完饭，舀一碗腊鸭煲白萝卜汤。腊鸭的咸鲜和萝卜的甜香混融，再经烈火熬制两小时。风马牛不相及却又完美匹配的复杂味觉，在舌尖上演了一场又一场的缠绵缱绻。公元2020年11月底，在广州艳阳下，四个人品尝着广式腊味宴。然后，边吃边擦汗……所谓广式的秋意，嘻嘻，真的跑遍全国也难找同款啊。嗯，刚放下饭碗。听晓墨妈在喊：喂，趁着中午阳光好，帮我拿大虾出去晒！晓墨淌着汗把一筐大虾拿到阳台晒。不过半晌，晓墨妈又喊：喂，帮我拿鲍鱼出去晒！晓墨又淌着汗把一盘鲍鱼摊到地面。背后贪婪的目光让人窒息啊。晓墨不得不问：你们要不要拿些回家呀？晓墨看着他们手脚麻利地往旅行袋里塞腊味，真心想大声呵斥我妈：一直让您做位低调的老广，您怎么就听不进去呢？
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