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[健康饮食]入冬后女生多吃它，小脸嫩又美！做法贼简单[18P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-12-08

— 本帖被妞妞乐乐执行加亮操作(2020-12-10) —

前两天做的番茄牛肉通心粉，竟然有好几个小可爱留言说，把它认成了大猪蹄子。

哈哈，你们这肯定不是眼花了，而是，馋了。
不过话说回来，我最近也特别馋猪肉。
这都怪我们办公室的东北商务小哥，前几天绘声绘色的给大家科普了东北过冬的重要仪式——杀年猪。

杀年猪，是东北农村将近年关时的头等大事。
养了一年的猪崽儿正是最白白胖胖的时候，每一个部位都不浪费，全给做成了“杀猪菜”。
猪头是最稀罕的部位，做法倒是简单，先烤后煮，叫做烀猪头肉，蘸着酱吃那叫一个香。
猪皮、猪蹄加点花生，炖烂、放凉、凝固后切成片，就成了餐前冷盘“猪肉冻”。

肉肉也要分门别类，照着特性来品。
肥瘦分明的白肉，蒸块儿煮熟切大片，蘸点盐面或蒜酱，品个原汁原味。
护心肉是连着心脏和肝脏的，同样要蘸蒜酱，品个筋道。
大骨呢，要酱着吃，舌头和牙齿打配合战，灵巧地剔肉吸髓。

杀了猪，血也是不放过的。
灌进肠子里做成血肠，然后和酸菜、白肉一起打成组合牌。

自家腌的酸菜，味道足，能把人酸得一激灵。
乳酸菌充分分解蛋白质，肉炖得软乎，汤煮得浓醇，油腻都消失不见，酸香气将屋子氤氲出一个暖呼呼的结界。
管外面天寒地冻，吃着它就是满满的幸福！

东北人民果然都是语言艺术大师，小哥连图都没有发，几句传神描述，就馋哭了整个办公室。
大家都追着问，你们家到底啥时候杀年猪啊，可一定得带上我们！

东北杀年猪，起码得等到一月了，我肚子里这馋虫可等不起。
昨晚半晚上没睡好，脑海里一直在排兵布阵，喧腾演练——
清早起来就去菜市，买猪蹄、白肉、血肠；
上次做渍菜粉买的酸菜还剩一大包，这次刚好用完；
一个人吃大铁锅是用不上了，酒精小炉可以安排上，边煮边吃。

东北炖菜没啥难度，无非焯个水，下足料，花点功夫炖到香浓软烂。
唯一要跟你们说道说道的，是酸菜。

上次做渍菜粉，酸菜和粉条炒一炒就能出锅，所以就用清水冲洗了一遍，酸味刚刚好。
这次得长时间在汤里炖煮，为了保证酸味，免去了清洗环节。
不过水洗可免，过油可不能漏掉。
酸菜下锅炖之前，要过一道热油，炒出多余的水分，再和猪蹄白肉相会。

听，咕嘟咕嘟咕嘟——
肉已经炖好了，你想来几碗米饭呢？

- 酸菜猪蹄 -

[ 食材 ]

东北酸菜丝500g 猪蹄半只五花肉250g 大葱半根姜片3片大蒜5瓣干辣椒2个香叶1片八角2个料酒1大勺生抽2大勺盐2小勺
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.500g东北酸菜丝挤干备用
酸菜的清洗要视不同的酸菜和菜谱而定，加入有汤的烩菜里不需要清洗，这样做出来的酸菜猪蹄才够酸香