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[美食做法]炒花生米时，先热锅就错了！大厨：记住这3点，花生酥脆、不返潮[14P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2020-12-15
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-02-19) —
　　

　　炒花生米时，先热锅就错了！大厨：记住这3点，花生酥脆、不返潮。花生是日常生活中很常见的食材之一，营养丰富，味道香，很多人都爱吃，不同的做法口感也各不相同。花生可以拿来炖、做馅料、凉拌或者炒等等，都是非常好吃的。最常见的花生做法当属：炒（炸）花生米了，这也是一道很多人都爱吃的下酒下饭菜，逢酒桌下酒菜总少不了一碟香脆的花生米。我爸平时小酌一杯都喜欢搭配花生米一起下酒，每次都会多炒一些，放密封干燥的罐子里，保存起来，吃一周都还是香脆的，一点也不返潮。炒好的花生米，我们家还喜欢拿来做陈醋花生吃，口感酸甜咸香，也是下饭下酒的好菜。

　　

　　饭店里做的陈醋花生酒就特别好吃，而且一盘也不便宜，其实我们自己在家做味道也不差，还更实惠呢。别小看这一道很家常的炒花生米和陈醋花生，很多人都不一定做得好，炒花生米也是有讲究的，花生米想要口感酥脆、不发黑、不返潮，也是需要一定的技巧的。另外炒好的花生米来做陈醋花生时，陈醋的料汁也是非常关键，直接倒醋拌味道要差很多的。但大家只要掌握好其中的窍门，也能做出跟饭店一样好吃的陈醋花生，炒的花生米也照样酥脆不返潮，好吃停不下下筷子。

　　

　　炒（炸）花生米时，很多人都习惯了热锅凉油下入花生米炒，这其实是不对的。掌握好3个窍门，第一：花生米也不能直接下锅，需要用清水清洗一下，这样可以把表面灰尘去掉，而且炸的过程中花生米不容易发黑，泡洗好的花生米把表面水分控干。第二：注意要凉锅凉油凉下花生米，然后全过程保持小火炸，出现“噼啪”声就可以关火了。第三：出锅前把多余的油倒出来，再烹少许的白酒在锅中，这样花生米更香脆不返潮。喜欢吃咸的可以加入少许的盐一起炒匀。陈醋花生米的料汁，直接拌醋是不对的，文中有详细介绍料汁的具体做法。掌握好这几点，你也能做出好吃的花生米来。饭店的陈醋花生为啥那么好吃？大厨：学会这3个窍门，香脆又下酒。一起来看看详细做法吧。

　　

　　【陈醋花生米】

　　【准备食材】：花生、洋葱、青椒、小米椒。

　　【准备配料】：一碗陈醋、两勺生抽、两勺白糖、一勺蚝油。

　　【详细做法】：

　　1、将花生倒入准备好的盘中，将里面有坏的花生挑出来，因坏的花生炒出来是苦的，而且不健康。

　　

　　2、然后把花生倒入盆中，用清水清洗花生，一为了去掉花生表面的灰尘，二为了防止在炒的过程中表皮被炒焦。

　　

　　3、花生洗干净后用漏勺把花生米沥水捞出来，然后将花生米控干水分，然后用厨房纸把花生米表明的水分吸干待用。

　　

　　4、准备少量的青椒和洋葱，切成片装碗待用。

　　

　　5、炒锅要擦干，在锅中倒入食用油，油可以多倒点，先不开火，再倒入控干水分的花生。（可以用少许食用油、少许猪肉混合，没有的话用植物油也行）。

　　

　　6、开小火，小火慢炒，记得全程小火，凉锅凉油放入花生米，这样炒出的花生米受热均匀，一直保持小火，把花生炸至变色，并且能听到噼哩啪啦的声响，颜色变得浅红色，这代表花生米基本熟了。

　　

　　7、然后关火控油捞出来，装入碗中放凉备用。这里注意要快速捞起来，不要让花生米在热油中浸泡的时间太长，油热也会让花生米容易变糊的。

　　

　　8、把炸花生米多余的油倒出来。在锅中倒入一碗陈醋、两勺白糖、两勺生抽、一勺蚝油，开小火熬至酱汁变浓稠，然后关火装入盘中备用。（熬老醋汁）。

　　

　　9、在锅中倒入适量的清水，烧热后倒入青椒和洋葱，焯水1-2分钟，时间到后沥水捞起来放入盘中备用。（这两样食材也是可以生吃的，不焯水也行）。

　　

　　10、然后在装有花生米的碗里加入青椒、洋葱、少许小米椒。

　　11、再把烧好的老醋汁倒进碗中，然后搅拌均匀就可以了。

　　

　　拌匀即可上桌享用，这样一道家常版的：陈醋花生米就做好啦，这样做出来的陈醋花生米酸甜咸，口感爽脆，还有洋葱和青椒的清脆，非常开胃好吃，下饭下酒都超赞的，做法也非常简单，跟饭店里的一样好吃，花生米一次行炸多了，可以密封保存起来，吃上一个星期都还是很香脆的，一周不会返潮。可以直接拌盐做下酒菜，也可以调个老醋汁做成老醋花生米吃，也是非常赞的。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

　　Lily美食谈烹饪小贴士：

　　1、花生米需要浸泡清洗一下，这样可以去掉表面的灰层，还可以防止花生米在炸的过程中，表皮发黑。洗干净的花生米需要控干水分，用厨房纸吸一下。

　　2、注意要凉锅凉油凉下花生米，然后全过程保持小火炸，最好用不粘锅，不停地翻动，让花生米受热均匀。炸至“噼啪”声音就可以出锅了，出锅前把多余的油倒出来，再烹少许的白酒在锅中，这样花生米更香脆不返潮。喜欢吃咸的可以加入少许的盐一起炒匀。这里做的是老醋花生米就没有放盐了。

　　3、一次炸的花生米多了，可以放入干燥密封的罐子里保存，可以吃上一个星期都还是香香脆脆的，是非常不错的下酒好菜。
[ 此帖被chn001在2020-12-20 14:49重新编辑 ]
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chn001 金币 +20 鼓励一下 2020-12-20
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