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[美食文化]广西，最被低估的美食目的地[48P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-01-05

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-01-19) —

只需要17元的加加加料螺蛳粉，爽到干完整碗汤。

比初恋更甜的小糖水，每一碗都舍不得放下。

酸嘢蘸着辣椒吃，清爽酸甜的水果在辣椒的刺激下反而更用力的释放甜蜜。
广西临海且多山，海里游的山里奔的都能上得了餐桌。广西人手里，掌握了得天独厚的酸味密码，又把鲜字刻进了街巷的每一个掌勺大师傅的心里，去这一趟，我们想说——
广西绝对是最被低估的美食目的地！

吃广西，从南宁开始。
1

本地人才知道的宵夜圣地

龙胜街

中山街已然是游客的地盘，水街的热闹属于白天。只有懂行的本地人知道，深夜觅食要去龙胜街。

一路走着，粉饺、生滚粥、螺蛳粉、烧烤、糖水铺各有千秋......但一定得试的是苏十老友。
苏十老友
在南宁，好吃如螺蛳粉也不能一枝独秀。生腌粉、老友粉、拌粉都各有江湖地位，大哥轮不到螺蛳粉来做。在南宁人心中，老友粉的分量最重。

凌晨两点，龙胜街农贸市场仍然热闹。苏十老友粉的简陋的小桌座无虚席。

老友粉吃得生猛，台上赤裸裸放着新鲜的猪杂、田鸡、牛肉、猪肉。外地人被吓退，怯生生来一碗牛肉老友，本地老炮儿笑笑，熟练选了老板娘刚盛出来的猪杂。
看着卖相不好，年轻的师傅用旺火炒料，酸笋、辣椒、豆豉、米醋、蒜泥、肉丁一起炒，然后加粉与汤。汤浑浊色浓，也没有满当当的浇头盖在上面撑台面，着实不像一碗好粉。

但吃进嘴里，就发现这样“大杂烩”的做法把各种食材的味道都融合在了一起，有酸笋独特的发酵臭味、有豆豉浓墨重彩的咸、米醋微微酸、薄皮辣椒微辣，肉丁煮出的肉香油润。因是先炒后煮，较之常用的高汤加浇头多了镬气。

最后拌入一把子紫苏、葱粒，随汤汁齐齐挂在河粉上，夹一大筷子送入口，发出“呲溜呲溜”的声响来，这碗粉很值得占据半夜的热量指标。
2

老城区的小吃天堂

水街

水街，南宁老城区的精华所在。地道的南宁小吃藏在各种神秘拐角处。
黄阿婆·玉兰粉虫店(水街店)

粉虫不是真虫，但外形做得逼真。每一根上都细致做了虫豸节，放进嘴里，还能咂摸出来。别处不大吃得上粉虫，只有附近的住户才能享有这一快失传的美味，甚至还能点外卖在家吃。

老友味炒粉虫把以镬气为傲的老友炒发挥到极致，用上胡萝卜、洋葱、牛肉，和老友的灵魂酸笋豆豉，把南宁味道用另一种方式呈现。籼米做的粉虫爽滑有劲道，好像每一根都有其筋骨。佐料早已经在大火下的作用下和油融为一体，齐齐抱住粉虫的白身子，一筷子酸爽到心里头。

老南宁的标配是炒粉虫配一碗鸭血汤，但清凌凌的翡翠鱼丸汤也别有风味。不愧是两步一间药材铺的地界，这道汤有浓郁的药材味道。初入口觉得怪，但喝上两口又觉得怪舒服，好像把你的激动、急迫心情抚平，用广西口音对你在说“没事咯”。

独属于南宁的特色小吃粉饺不是饺子，外形相似，原料却完全不同。“生熟米浆”做成外皮，微微发酵所制成的饺子皮带着米香，微微粘，咬起来比面皮更有劲儿。粉饺馅儿里有马蹄，吃起来有明显的南方风情。浇上特色黄皮酱，是好吃过饺子的独特美味。

再去隔壁的郭记买一杯生冲雷公根，

实物是一种诡异的深绿色，仿佛巫婆的复方汤剂。但喝起来，是一股甜甜的青草味道，仿佛在刚刚割过的青草地里大口呼吸。
梁阿婆廿年老牌扣肉糯米饭

华兴里老街的王牌店，无论何时，方正小桌上都坐满了前来觅食的人。

被油和扣肉汤汁浸润的糯米饭晶莹剔透，每一口都能让你找回对米饭的纯粹喜爱。

在锅里炖煮多时的扣肉大片且绵软，用筷子轻轻划开，合着糯米饭一起送入口中，油脂加碳水的绝妙组合，有小时候过年的那股子高兴劲儿了。

点睛之笔当属这几样不起眼的泡菜，酸菜、藕丁、空心菜，如果说你对广西的初心是酸笋，那我要大声宣告，这几样才是宝藏！广西独有的发酵酸味，配上青菜的脆爽，每位食客都在放肆大勺往碗里加码，唯恐被后来者占光美味。
水街老牌凉茶店

水街最富盛名的老店，算是广西甜品的集大成者。广西糖水并不用奶，材料与做法都更“养生”，喝起来很舒服，像是寻常人家长辈会做来吃的。

豪横的每样来一碗，8碗才不过32元，简直甜过初恋。

招牌槐花粉，有美丽的太阳色，在阳光下波光粼粼美极了。吃起来和凉虾差不多，软软的，混合着米香与槐花香气。

芝麻糊和花生糊做得鸳鸯糊，香到想留在店里做搅芝麻糊的专门店员。芝麻糊细滑香糯，没有一丝粗糙的颗粒感，带着股牛奶香气。芝麻、花生的坚果香盈满口腔，恰到好处的温润口感替它再得一分。

看起来普普通通的红豆沙，是意外之喜。冰镇后的口感绝佳，略带一点浓稠，忍不住吨吨吨痛快干完。

黑白凉粉、豆花、清补凉、红豆薏米、绿豆沙都各有风情，红糖的甜味装点着午后的艳阳天，喝着糖水吹着风，空气都变懒懒的。
黄阿婆水街猪手林

黄阿婆到中午才开门营业，略走近一点，就已经闻到了姜醋香，这就是名声在外的猪脚姜了。

黄阿婆家的酱汁特别浓郁，醋香、姜辣、甜味各不相争，平衡的像是本就天生一对。猪脚不过分的软，还留着一丝嚼头在。黄阿婆告诉我，去隔壁叫一碗粉来，用汤汁浸了吃是她的隐藏吃法。
每一缕精华都被拆吃入腹，是对食物的最大尊重。

店里还有各色炸酿，青椒酿肉、假蒌叶都值得一尝。
一中玲姐酸嘢

水果蘸辣椒，是流传在祖国南方的神秘小吃。没吃过的人觉得在脑海中想想都是对水果的玷污，但只要你吃过，就会知道它有多惊艳绝伦。

杨桃、木瓜、芒果、菠萝......水果们去皮切块，安静的躺在大玻璃罐中。揭开盖子，一股股酸甜味道就涌入鼻腔，刺激的不争气的唾液开始流淌。

夹完称重，可以自由选择加入辣椒粉或者是辣椒水。

单吃，清秀的酸味激发了水果的甜，让对比来得更猛烈，放大了水果的美好。辣椒的加入让酸嘢更加浓墨重彩了，在愈加猛烈的酸甜背后，潜伏了一丝辣味，吃完舌尖的微热像是跳动在心尖尖的心动信号，谁能不爱酸嘢！
3

界外之食

甘家界牌柠檬鸭店(园湖分店)
南宁，小吃的天堂，正经八百的大菜却不多。本地人宴请，要吃广西菜首选还是甘家界。

荔浦芋头扣肉，是广西难得的硬硬硬菜，精挑细选的三层五花肉过油炸好肉皮，荔浦芋头煎出硬壳，再配上腐乳一起上锅蒸。

肉和芋头都软糯却有型，多重处理去除了肉的油腻，芋头却吸住了油脂变得香软。整盘菜“纤秾合度”，在腐乳的加持下变得更是娇艳多姿。

柠檬鸭，延伸自广西酸味饮食的一道招牌。酸柠檬、酸藠头、酸辣椒、酸姜，柠檬鸭的四味配料全是腌制的“酸菜”，但也不必害怕会一口吃下酸的直皱眉头，发酵生成的乳酸总是会有一些缠绵的细腻酸甜，从入口到结束，酸度递进再慢慢衰减，叫人有充分的时间去感知酸味的渐层变化，好像体验了一次食物的发酵过程，绝不像维c那样酸的浓烈刺激。