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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-01-19)
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小寒了，民谚：“小寒时处二三九，天寒地冻冷到抖”，这说明了小寒节气的寒冷程度。天一冷是不是想吃火锅炖肉呀，好吧，咱就将夏天晒的干菜加大肉炖了。喜欢用干菜烧大肉，味道特别的香，透着原始自然之味，干菜烧肉也常被叫做农家菜。这样做的红烧肉不油腻，肉菜间相互吸收，无论是肉还是干菜都特别好吃。这道菜也特别适合年菜，红烧肉过年是一定要上的，寓意红红火火过大年。如单独来一碗大肉就有点太腻了，这样正好。材料：干扁豆50克、肥瘦猪肉500克、西红柿一个、葱一根、姜一块、红枣3顆、冰糖10克、山楂3片、大料两个。制作：1.将干扁豆泡软。先泡15分钟左右，洗去尘土，然后再放适量水继续泡，这个水就不要倒掉了，用于烧肉。2.肥瘦猪肉切成大块备用。注：可以将肉先清洗一下，然后泡水30分钟-2小时，再清洗。3.备好烧肉的香料：西红柿一个、葱一根、姜一块、红枣3顆、冰糖10克、山楂3片、大料两个。4.锅里不要放油，用中小火干炒，将肉中水分炒出水，这也是为了炒出血污异味。5.然后放姜、红枣、冰糖、山楂和大料，保持中小火炒到冰糖完全融化。6.再放入西红柿和葱保持中小火炒到西红柿软烂。7.加入红烧酱油和生抽，将肉完全炒上色，然后加泡干扁豆的水，一次性加足，盖锅焖烧25分钟左右。8.这时肉有八分熟，加盐调味，并下泡软的干扁豆。盖锅焖烧35分钟左右至肉和干扁豆完全软烂。细微小语：1.可以将肉先清洗一下，然后泡水30分钟-2小时，再清洗干净。2.按照过程5、6、7一步步地炒到肉色红亮，然后一次性加足水炖煮。
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