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[美食做法]黄磊都翻车的国民早餐！按我这做法，居然一次成功[23P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-01-15

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-01-19) —

终于来到了崭新的2021年。
明明只是昨天和今天的区别，却让人松了一口气：2020，终于过完了。
新年新气象，要做的事儿也不少：打扫屋子，洗洗窗帘，换几盆绿植鲜花，摆上新日历，还要去剪个新发型......
不过，当务之急，还是先填饱肚子！

脑海里像选豪华自助似的过了一轮，最后定格在一个“平平无奇”的答案：
不如来点豆浆油条吧！

油条，说它是所有中国胃的白月光都有些轻了。
纵贯南北，广东人叫它“油炸鬼”，江浙有“天罗筋”的说法，天津人叫“馃子”，东北人则叫“大果子”……
虽各有差别，但只要一说起“油条”，大家都能条件反射般想起那个，带着点儿碱味和油渣子味儿的黄胖子。
这是14亿人民胃之所向，约定俗成，心知肚明，吵不起地域架。

无论是胡同口，还是巷子尾，我们这代人，谁不曾眼巴巴地候过油条摊呢。
一口大黑铁锅，一汪沸热滚油，就是清晨里的无字招牌。
卖油条的总是夫妻俩，套着白大褂，系着蓝围裙，还笼着两个花花的袖套，一个擀，一个炸，双手翻飞，合作得驾轻就熟。

那面团软得像泥，被大手揉、搓、抻，一不留神就滚进了油锅里，发出哗啦啦热闹的声响：
白条子迅速膨胀、发胖，再被那老长的筷子一翻，就染了一身夺目金黄，该起锅了。

刚出锅的、热气腾腾的大油条，塑料袋都盛不出，老板娘还会给个从烟盒裁下的大纸片包着。
烫得左右手乱晃，扑鼻的香气更浓郁了，忍不住“啊呜”一口，热乎脆爽，心满意足。

不过现在这种街边现炸的油条比较少见了。
很多早餐店里的油条，都是直接采购过来的，油滋滋的一大袋搁在角落，不香也不脆。
要想吃这么一口热的，在家做反而是更优的选择。不用担心明矾或油的问题，好吃又安心。

炸油条说难不难，说简单也不简单，之前黄磊在综艺里炸油条，上来就翻车过。
所以在家炸油条，我更推荐你们这款，成功率更高的国宴油条。

国宴油条是由国家级面点大师研发出的健康油条。
它用富强粉发面，添加无盐黄油，依靠泡打粉+小苏打产生气体蓬发。
这样炸出来的油条，色泽金黄，形如灯笼，既有传统油条的酥脆，又有类似面包的香软，吃一口就回味无穷。

炸油条最关键的，是要保证面团的蓬发力，吃起来才有空气感。
经过测试后的心得是：
面团要水量适中，黄油不能用食用油替换，要依靠它来软化面筋增加膨胀力；
炸时要用大铁锅配合天然气，一次就能成功！

喜欢吃油条又想多睡会儿的，学吧！

- 国宴油条 -

[ 食材 ]

富强粉/中筋面粉250g 盐4g 糖1g 无铝泡打粉5g 小苏打1g 鸡蛋25-30g（半颗）清水130-140g 无盐黄油25g
此配方可做6-8个油条
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.揉面盆中倒入250g富强粉/中筋面粉、4g盐、1g糖、5g泡打粉、1g小苏打拌匀，再加入25g室温软化的黄油拌匀
富强粉炸出来的油条更有口感
富强粉面筋含量高（延展性更好），口感更好，还适合做包子、馅饼之类