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[美食文化]两大谣言食材搭一块，竟把我家米缸都搞空了[20P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-01-23

— 本帖被 xian209 执行加亮操作(2021-01-25) —

新的一年，不能再犯把朱瑾认成芙蓉的蠢事！

对植物小白来说，开始正经“识花”后，街边的树、花坛的草都变得无比新奇。
比如今天，小姐姐又一惊一乍地报告她的新发现：
菜菜！这颗长得像生菜的树，竟然是番木瓜？！
番木瓜原来就是木瓜呀！它还结了小小的果，是青木瓜吗？可以吃吗？

哈哈，这是木瓜还没长大的样子，还不能吃呢。
说起木瓜，我也因为名字闹过一次乌龙。
小时候外婆常做一道甜木瓜焖猪手，她称之为万寿果焖猪手，我也就想当然地将木瓜与万寿果划上了等号。

后来上了大学，不知怎么说起万寿果，有同学表示从来没听过，有同学说他们那儿会叫宣木瓜，还有同学说，万寿果不是拐枣吗？
一番争论，然后一起查证，原来只有在广东、海南等地，木瓜还会被称为万寿果，而百科对万寿果的定义，确实是指拐枣。
并且，供食用的叫番木瓜，属于水果；供药用的叫宣木瓜，属于中药。

番木瓜

一场兴致勃勃的木瓜认知运动告一段落，我顺势还原了一道外婆的木瓜炖猪手，做了个完美的收尾——
甜木瓜焖猪蹄

甜木瓜焖猪手，是经典的粤式甜咸口。
做法非常家常，先把猪蹄炖得软乎乎，再加入甜木瓜增香收汁，即可出锅。
从木瓜到肉到汤汁，归结起来就俩字优点，下！饭！

熟木瓜常常被当成水果，或者做成甜点食用。
我们广东人却喜欢将它加入到焖菜和汤里，一来可以注入水果的香甜，增加风味；
二来木瓜中含有木瓜蛋白酶，它能加速肉质的软烂，可谓一举两得。

原来条件有限，做焖猪蹄只能用电饭煲，得费上小半天时间。
现在我更喜欢用高压锅，只用20分钟，就可以把猪蹄压得软烂，但又不会让汤汁变得黏黏糊糊。
用这招，即使是在忙碌的工作日，也能快速吃上皮糯肉烂的大猪蹄子。

如今再做这道菜，我还在颜色上用了点小心机：
木瓜色泽明亮，猪蹄当然也要红润一点才般配。
我在炒糖色的基础上，又额外加了一些红糖来代替调味的砂糖，甜味也更复合。

木瓜香甜，猪蹄惹味，软乎乎的一大锅，再配上无限续的米饭，无疑是冬日绝杀!

- 甜木瓜焖猪蹄 -

[ 食材 ]

新鲜猪蹄2个熟木瓜1个八角1个香叶1片冰糖8粒生抽1大勺红烧酱油1/2大勺红糖碎1大勺盐1小勺姜片3片
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.新鲜猪蹄洗净冷水下锅放入3片姜片，水沸捞出洗净备用

2.锅热放1大勺食用油，倒入冰糖炒出糖色

3.倒入沥干水的猪蹄翻炒均匀裹上糖色，倒入开水没过猪蹄

4.再加入八角、香叶、生抽、红烧酱油、红糖碎煮开后转移至高压锅中，压20分钟

5.熟木瓜去皮切成块

6.猪蹄压好倒回锅中加入熟木瓜中火煮10分钟，最后加入少许盐调味即可

看着浓油赤酱，其实它比好多荤菜都要清爽。
闻一闻，浓浓的木瓜香气先发制人，从气味上就奠定了清新的基调。

接着，检验一下猪蹄的质地。
挑一块连皮带骨吊着筋的，也不上嘴，先用筷子一戳，一扒拉。
Duang一下，皮肉颤颤巍巍地分离开来，这谁还能忍，立马米饭伺候！

想起当年在宿舍做这一锅，有位来蹭饭的汉语言文学的同学，还借用《诗经》名句，当场赋诗一首：
“投我以木瓜，报之以猪蹄，匪报也，一锅炖正好也。”
是呀，虽然木瓜没那么能丰胸，猪蹄也没那么能美容，但组合在一切，却能吃出滋味，吃得尽兴。
祝你们今天也有好胃口！

共1条评分，金币+10

xian209

金币 +10

2021-01-25

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