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[猎奇]48 小时吃完两座云南小城，我们想在这定居了[53P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-02-18

— 本帖被 xgch 执行加亮操作(2021-02-19) —

「马路时间 RoadTrip」是「什么值得吃」的一个栏目，在这里你可以看到城市里的吃吃喝喝，毕竟，吃和喝才是城市里的正经事。
在互联网看了一个夏天的吃菌（jie）儿，我们终于努力抓住菌子时令最后的尾巴，一路向西出发去云南。
短短48小时，我们：

凌晨 12 点到昆明，搓一顿烧烤卸下 3 个半小时飞机旅程的疲惫。

一口菌子火锅汤，只想老套的搬出鲜掉眉毛来形容这种甜美。

现串现烤的小肉串，一把一把的撸才最爽快。

甩一碗小锅米线，是到云南最基本的饮食修养。

稀豆粉配油条，是菜市场里的古早味早餐。

香菇破酥包，猪油和面，面皮层层叠叠，吃完后请自备口香糖~

酱料丰富的烧饵块，甜、咸、辣口味任选，软糯可口。
以上只是本次云南吃喝团吃过的美食的冰山一角，往下看才是重头戏， 128 元够三个人吃的野生菌火锅， 80 块一盘的炒见手青， 9 块钱就能吃到撑的小锅米线，还有花样繁多的甜品早餐。
看过后，请诚实的把今年的旅行目的地加上云南吧。
玉溪
第一站

玉溪，一座位于昆明西南的小城，从昆明出发，高铁 1 小时或者大巴 2 小时就能到达，交通十分方便。
玉溪城区很小，吃喝主要集中在小庙街和步行街，一天足够在吃遍街角巷落里布满的各种美食。相比逐渐商业化的建水，这里最能体验 “又土”又舒适的滇中小镇生活。
️玉春园

早上抵达玉溪，去玉春园甩一碗小锅米线做早餐，是我们融入当地人生活的第一步。

炉子上架小铜锅，往里面舀一勺熬煮了七八个小时的高汤，加入韭菜、猪肉糜、酸菜，米线，和各种调味品。
锅内沸腾，带来浓郁的肉、酱混合香气。想吃得更爽？再花一块钱加些臭豆腐，体验迷人的发酵酸臭。

小锅米线口味重，汤底酱香浓，酸辣中带一点儿甜的后调。在咸香汤底里翻腾过的米线，顺滑的口感中带着肉沫的油香味和酸菜开胃的咸酸味，肥瘦得当的肉沫和韭菜叶一起，为米线加菜加码，让人吃得心满意足。

一碗小锅米线，满足的是对碳水的渴望，想要吃得开心，小吃的配搭少不了。

豆腐在炭火烤架上快速翻转，外壳略带金黄的焦脆口感，内里保留了豆腐的软嫩，点睛吃法是搭配云南卤腐和小米辣调成的专用蘸水，让豆腐的发酵香气与爽辣交织融合。

在玉溪，冰稀饭是比芋圆烧仙草更好吃的本地甜品。
碗底铺满碎冰块，加入熬够劲的软糯香甜的糯米，浇上一层红糖玫瑰水，最上面放入各家随意搭配的青丝、水果、葡萄干等小料，稀饭入口即化，甜甜蜜蜜，比恋爱还让人上头。
️洪记凉米线
云南的米线吃法多样，豆花米线得冠上昆明，草芽米线前面不能少了建水，卤鸡米线得看弥勒，对于凉米线，在玉溪吃才是最正确的打开方式。

比起小锅米线的浓厚，凉米线更清爽开胃。

口感劲道偏硬的干浆米线，搭配韭菜、肉酱，加入七八种调料和特制的梨醋，最后压一块豌豆粉，浇上油泼辣子。冰冰凉凉的冷汤汁，酸甜辣味刺激猛烈，爽冽开胃，裹着汤汁的米线伴着肉酱，吸溜吸溜吃一口，整个胃舒服透了。
PS.洪记凉米线在步行街共有两家店，可以选择人少那家，避开排队。
一路走过步行街，各种小吃都在向你打招呼。

10 块钱一把的小肉串，肥瘦相间，香辣油润，一把撸进去就是爽。

油炸黄金小洋芋，撒上辣椒面、小葱花、花生碎，满嘴都是香味。

傣味凉拌酸芒果，生芒果碰上红辣椒，酸酸辣辣爽翻天。

木姜子卤鸡脚，冲鼻子的木姜子味道独特清新，鸡脚辣中带酸爽。

现烤现卖的牛干巴，是牛肉的一次味道升华，越嚼越香。不过，就是有点儿考验咀嚼肌。

最最解腻的酸奶紫米露，奶味醇厚，紫米软糯，10块钱一大杯，有了它再也不想喝喜茶。
️蘑汤菌火锅
来云南，当然要吃菌（jie）儿。
每年五月到十月都是云南上演刺激的吃菌（jie）儿大戏的时间，各种吃菌（jie）儿新闻层出不穷，有人看到小人人，有人医院狂洗胃（其实只要正确烹饪可食用菌子，普通人都不会出问题的），说得越玄乎人们越是对菌子欲罢不能。

这次，我们把云南吃菌儿的行程安排在了玉溪，原因有二：首先，玉溪易门和峨山都是有名的产菌（jie）儿圣地，能保证菌子的质量和新鲜度：其次，相比昆明，在玉溪吃菌（jie）儿更便宜！

这一锅野生菌火锅只要 128 元，能吃到牛肝菌、黄赖头和其他人工菌，价格简直不要太划算。在北京、上海，吃一盘辣椒炒牛肝菌就得 288 元，让人默默流下泪水。

野生菌火锅吃法简单，清水加入野生菌和当地产的肥美土鸡，第一次煮开后用沙漏计时，汤汁随着炖煮时间的增加，从清水慢慢变成了鹅黄色的浓郁汤汁，空气中的香气也越来越浓，你开始抓耳挠腮，想现在就下勺子盛出一碗，就着滚烫的温度大口喝下。

不过，心急吃不了热豆腐，心急也吃不到安全的菌子，煎熬的等待沙漏滴尽，才是火锅开动之时。鲜美的菌子鸡汤，味道无比香甜，鲜掉眉毛都不能形容这一口美味，你只能边喝边发出语气词感叹，然后干了一碗又一碗。

PS.吃菌子火锅，先把汤喝够，最后加水涮菜，是当地人嘱咐了一遍又一遍的正确吃法。
️兴隆野生菌子园
野生菌火锅好吃，精华全在汤里，长时间炖煮的菌子口感损失，吃起来软软趴趴，味道达不到最佳。这时候，补一桌炒菌子，才算真正见识了菌子的魅力，吃到心里美。

从上到下分别为：见手青、鸡枞、干巴菌

一般饭店都提供 3 种菌子做法：用干红辣椒炒、用本地青辣椒炒，还有煮汤。不同的菌子都有自己的最佳做法，关于菌子做法的选择一定要听当地吃菌老饕的建议。

见手青要用干辣椒炒，才能激发最大的香气，多放油能让口感油润顺滑，这样做出来的见手青鲜香味浓郁，吃起来滑滑嫩嫩，还带着一丢丢脆。

牛肝菌要用本地青椒炒，味道清香的鲜辣椒，提起了食欲，香气独特的干巴菌，口感略微清脆，吃下去香辣翘脚。（吃完之后才知道青椒炒干巴菌最好吃，哭了。）

青头菌最适合用来煲汤，只需要加些油和葱花，味道就能比鸡汤还鲜美。
云南人对菌子的爱，不止这短短几个月。他们习惯在菌子上市的时候，囤个 30 公斤的牛肝菌（羡慕了，这得是啥样的家庭），一颗一颗清洗菌把，切成薄片过油，放入冰箱冷冻，随时拿出用辣椒干炒，边吃边等待下一个菌子季的到来。
昆明
第二站
如果想要深入了解一座城市，必须得从当地菜市场逛起。在昆明，篆新农贸市场是了解这座城市的一站式场所，从没见过的瓜果蔬菜，最土最地道的当地小吃，菜市场里的烟火和喧闹，是城市的活力和希望。
辣辣小吃