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[健康饮食]韭菜河虾共争鲜,复工美味第一餐[12P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-02-19
— 本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-02-23) —
2021年2月18日
雨水是二十四节气中的第2个节气。
宜吃韭菜

Yu
Shui


韭菜一年四季都吃, 但春韭是最为鲜嫩香浓,堪称“春天第一菜”。只要留下点茬头,它们茂盛的生命力还能接二连三的延续下去, 所以它还有个外号叫做懒人菜。

然而在吃韭菜这件事上,北方和南方也有着自己不同的做法。 在北方,韭菜是饼和面食的忠实伴侣;而在南方,做韭菜似乎就只要一招:炒。烹调出的菜品各有风味,一口咬下,名为咬春。

但小编今天在HOME’S私房菜吃到了 这份春意盎然的时令菜,韭菜配河虾,味道鲜上鲜。

韭菜有着独特的魔力,让人隔一段时间不吃就会十分想念。当 它遇上河虾那可以说是绝配了,不仅有着自己的味道还吸收了虾的油香味,河虾外酥里嫩,绝对让你一吃就停不下来。

下面我们就请到了Homes私房菜的厨师长刘大厨来教大家这道“春”的味道。
记住以下3点,在家也能完美复刻!
1.动作要迅速
2.先调味再炒制
3.炒制顺序有讲究

食材准备

/ 主食材 / : 150g河虾,250g韭菜
/ 调料 / : 盐,糖,鸡粉,生抽,线椒


挑选韭菜小技巧GET✔

计量单位
以右图中的勺子大小为准:
1茶匙=6g盐
以右图中的勺子大小为准:
1汤匙=15ml水


「 制作过程 」
01
处理食材
将线椒改刀成小段。

如果喜欢吃辣的朋友也可以用小米椒来代替
将韭菜洗净后,去尾,切成4cm的小段, 随后在韭菜中加入2/3茶匙(4g)的盐,和2/3茶匙(4g)的糖,1茶匙(6g)的鸡粉进行调味。


因为韭菜易熟所以提前调味
02
处理虾
锅中倒油,等油温升至7成热,倒入控了水的虾,等虾飘起来了即可捞出备用。

正确示范如下▼

在家也可以用煸炒,倒入1勺油,将虾翻炒至红亮的颜色即可,但是口感上会欠缺一点哦。
03
炒制
锅中加入1勺(15g)油,将线椒炒出香味后,立马下入韭菜,加入1勺(15g)生抽和虾一起翻炒,炒至韭菜断生出香味即可出锅!


这道时令家常菜既方便又快手,烹饪技巧就一个字“快”,只要翻炒半分钟你就能品尝到“春”的鲜美。
俗话说的好“春食则香,夏食则臭”,春季的韭菜最嫩最腴美,遇上外酥里嫩的河虾,无论是就着馒头还是配米饭都很下饭......

♥ 感谢刘建的亲自操作

HOME’S私房菜背靠襄阳公园的一处独特的小洋房,布局格调雅致,成了三五好友小聚的新地标。
他们家的特色就属蟹将军和清炒河虾仁了,肥美的蟹膏每一口都非常满足。清炒河虾仁Q弹新鲜,小编忍不住一勺一勺的光了盘....
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妞妞乐乐 金币 +27 辛苦了,感谢您无私奉献的精神! 2021-02-23
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