---震惊，某某某长期吃隔夜菜，居然得了癌症！---天哪，隔夜菜可能会致癌，你还在吃吗？想必这样吸引眼球的标题，你肯定在朋友圈见过！不得不说，近些年我国癌症的确是进入了高发期，癌症已然成为严重危害国人健康、可致命的第一大类恶性病。当我们清楚地意识到这一点之后，大家开始在生活中关注癌症，喜欢收藏各种防癌、预防癌症的养生知识，且对这些网络内容深信不疑！隔夜菜真的有这么大威力，可诱发癌症出现吗？其实，隔夜菜致癌的传言，在十几年前就开始流行，且有很多所谓的养生专家或文章为了博取关注和热度，都曾提及过隔夜菜给身体造成的伤害，他们介绍的内容都离不开一种物质，也就是传说中的：亚硝酸盐！专家将隔夜菜的致癌原罪推到了它身上。亚硝酸盐这种物质在进入身体后，会和胃酸、蛋白质、氨基酸或其他胺类物质发生反应，转化为一类致癌物---“亚硝胺”，这种致癌物质和多种癌症都有关联，比如消化道癌、肝癌等。经过放置后的隔夜菜会产生大量亚硝酸盐，所以自然就存在致癌性！怎么样？一通分析下来，你是否也对隔夜菜致癌深信不疑了？等等，科学界有一句俗话说得好：越过剂量直接谈毒性，你是不是在耍流氓？首先，在大自然界中无论是我们饮用的水、吃的蔬菜，都含有微量的亚硝酸盐，这种成分是被国家允许的食品添加剂。据临床研究来看，成年人一次性摄入超过0.5克以上的亚硝酸盐，才会导致中毒，而一次性摄入3克以上亚硝酸盐，严重情况下还会致人死亡！但新鲜的蔬菜、肉类以及我们吃的各种零食中，亚硝酸盐含量都微乎其微，尤其是符合国家生产标准的食物，完全没有必要担心亚硝酸盐超标的问题。
而经过一夜放置后的食物，其亚硝酸盐含量也远达不到中毒和致癌的剂量，除非你一次性摄入了超过100磅以上的隔夜菜，才可能会中毒！另外，还要说明一点，人体有完善的解毒和代谢系统，比如肝脏、肾脏等都是解毒和代谢器官。在微量亚硝酸盐进入机体后，会随着消化道和血液进入解毒器官，并最终在解毒器官的运作下代谢、排出体外。从这方面来看，隔夜菜致癌完全就是谣言！不过，食用隔夜菜也并不是绝对安全，比如夏季食物保存不当时，隔夜菜就可能会变质，并滋生出大量细菌。即便是放置在冰箱内的隔夜菜，也可能会产生细菌。隔夜菜需要完全加热后再食用，而对于凉拌菜一类隔夜食物，由于其无法二次加热，因此临床上并不建议大家过多食用隔夜凉菜！
写在最后：现如今，是全民网络的时代，我们所需的各种知识和内容都可通过网络了解。但网络上的内容真假参半，有的完全就是无稽之谈，我们应当有自己的分辨能力，不要为所谓科普左右，多了解真正有益、正确的知识很有必要。
