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[美食文化]那些不可辜负的黄山徽州美食[24P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-02-25

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-02-26) —

“一生痴绝处，无梦到徽州”！古人诗中表达的不仅有徽州迷人的美景，当然也应该缺不了徽州醉人的美食。这个春季来到黄山游玩，也品尝到了不少徽州美食，这里与吃货们分享——

在古韵犹存的屯溪老街上就有不少徽州的美食，现在的宣传语是：梦幻黄山，礼仪徽州。

我们先转转号称流动的“清明上河图”的老街，好久不见，感觉现在这里更热闹，商业味也渐浓。于是不再多转，准备去品尝徽州美食。

徽菜作为中国八大菜系之一，以色深味浓著称，它以古徽州菜肴为代表，由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大风味构成，具有深厚的文化底蕴。

老街上像这样的老字号的徽菜馆或者是无名的家常菜馆很多，随便找一家都能品尝到当地的味道。
【温馨提示】以下菜品是笔者在多家品尝拍的合集，只是给大家一个图片参考，不是一家，请勿对号入坐。

铁板毛豆腐(图文/情流感)

铁板毛豆腐：半斤毛豆腐加笋肉、水发香菇、五花肉作为配料，在炒锅中加入菜籽油烧热，放入毛豆腐两面煎成金黄色至表面起皱，再加入笋肉、香菇、五花肉沫、高汤及辣酱酱等其他调料烧至入味，勾芡。铁板上火烧热，淋上麻油，将烧好的毛豆腐放入铁板中，撒上葱花即可。色泽亮润，入口酥软入味，香辣开胃。

青椒小河虾(图文/情流感)

青椒小河虾：这是一道家常的徽菜，中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将小河虾放入，将小河虾煎炸至外壳泛红，青椒放入锅中继续翻炒，加盐和姜末拌匀，起锅。脆嫩鲜香，非常不错的下酒菜。

红烧石鸡(图文/情流感)

红烧石鸡：石鸡为徽州特色水产，栖息在山涧石缝中，个体较大，每只重约半斤左右，腹乳白，背黑有条纹，似牛蛙而不同于牛蛙。
石鸡剥皮剁去头、爪，洗净，切块，剁去头、爪，加入料酒、精盐、白糖、味精、姜片、蒜瓣、木耳、泡椒大火快速炒制而成。其肉不仅细嫩、鲜美，而且营养也极为丰富，据当地人常说，夏天吃石鸡可以免生痱子、疮等。

来两瓶黄山啤酒，这也是特色，啤酒瓶上都是以黄山的石/云等来展示黄山的美景。

其实，吃地道的徽州菜也不一定都要在老街上，附近的很多酒店大厨做的徽菜也很好吃。

这次在入住的黄山轩辕国际大酒店的二层中餐厅就品尝到了正宗独特的徽派佳肴，每一口都牵动着味蕾让舌尖收获满满，回味无穷，而且环境更好，服务更佳。

小巧精致的茶具：到黄山可不能不喝茶。

黄山双石汤(图文/情流感)

黄山双石汤：全名是黄山石耳炖石鸡，黄山石鸡、石耳皆是山珍，山珍入馔是安徽菜的一大特色。菜品清淡，开胃宜人，有滋补强身养颜之功效。是待客的上等佳肴！

盐水小河虾(图文/情流感)

盐水小河虾：春季正是吃小河虾的时令季节，这里的野生小河虾，虾头有虾皇，腹中有虾籽，很难得。他家的小河虾还胜在中式古韵的盛放器皿+鲜嫩清甜爽脆的口感，越吃越好吃。

盐水小河虾(图文/情流感)

徽州刀板香(图文/情流感)

徽州刀板香:徽州十大名菜之一，具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，相传与抗倭名将胡宗宪有关。将腌制的五花猪肉与山笋一起蒸煮、切片，笋肉一同铺刀板上桌，腊肉的油腻被刀板吸走，趁热吃肥而不腻，咸鲜口感结合极佳，刀板留香。

葱爆黄牛肉(图文/情流感)

鱼米之乡(图文/情流感)

鱼米之乡:这道菜是笔者第一次吃。将生鲜鱼片+炒制后的糯米放入陶碗中，加入滚烫的原味鸡汤搅拌，用鸡汤将鱼片烫熟，无刺的鱼片细嫩爽滑，炒米脆香，鸡汤入味，大赞的一道养生又爽口的菜品。

鱼米之乡(图文/情流感)

徽式臭鳜鱼(图文/情流感)

徽式臭鳜鱼:这道菜在安徽家喻户晓，徽州菜的代表之一，口感不是所有人都能接受。
据介绍：制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。
喜欢吃的当然觉得嫩中带香，醇滑爽口，回味悠长，不喜欢吃的人主要还是排斥其融入的微微臭味，各取所需吧。