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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-02-28)
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发明火锅的那个人，一定能得到全中国吃货的爱戴。对于口味刁钻的中国人来说，想要一大群人一起好好吃个饭，火锅就是最好的选择。有不吃辣的人，那就点鸳鸯锅。有不吃香菜的人，那就各自蘸料自己调。有想吃肉的人，那就自己用勺子涮肉吃。有想吃猪脑的人，等到大家都吃完了，就可以涮猪脑享用。火锅，照顾了无数吃货挑剔的嘴巴，满足了口味不同的人对吃的需求。想不到要吃什么东西？没关系，选择吃火锅就好，想吃什么自己点，自己涮，只要注意重口味的食材要等其他人吃完再下入火锅比较好。吃过重庆、四川火锅的朋友都知道，火锅之所以香，就是因为下入的油是质量优良的油，无论是牛油火锅还是清油火锅，油的质量关系到火锅的底料香不香，火锅的味道好不好。但吃川渝火锅的时候，就有不少外地人产生疑问了，明明火锅汤底都有那么多油了，为什么还要给我一个香油碟让我蘸着吃呢？原来店家是有心提供香油碟让外地人食用。1、让食物更香川渝人吃的香油碟，和我们常说的香油不太一样。香油碟使用的香油是芝麻油，质量一定是上乘的。在川渝人看来，芝麻油有小磨香油、机制香油，其中小磨香油的味道最好，加上其他精炼植物油调和成火锅专用的香油碟，味道比普通的芝麻油还要更香，自己再加上一小把白芝麻，能香到让人口水流下来。香油碟很大的作用，是给食材增香。在火锅里涮好的肉类虽然已经带上火锅底料的香气，但对于吃惯了火锅的人来说，这些香气还不够，加上香油碟的作用，能调和食物的味道，让食物变得更香，有开胃的作用。2、给食物降温香油碟的温度是常温，在火锅里涮过的食材直接入口，经常会烫伤人的舌头和嘴唇。香油碟这时候就展现它降温的功能，当食材在香油碟滚过一圈后，热量传递到香油碟里，食材自身的热量就没那么烫了，送进嘴巴里也不用担心烫到嘴巴。对于小朋友来说，香油碟是必要的。3、让食物不那么辣香油碟的香油除了味道香以外，还能起到包裹食材，让食材的辣味不那么突出，柔和辣味的作用。川渝火锅的辣，对于很多外地人来说是比较难接受的，毕竟不是所有人都能接受那么辣的食物。即使是在川渝本地生活的人，也有不少不能吃辣的当地人，香油碟在这时候就能缓解辣味，让更多人接受川渝火锅。4、清喉润燥香油碟的成分中，芝麻油占据大部分比例，芝麻油有清火润燥、清肠通便的作用。当人们吃火锅蘸着香油碟的时候，会发现再怎么吃红汤里涮出来的食物，都不会出现喉咙痛的情况，说话也不会嘶哑。这是因为芝麻油有保护喉咙的作用，蘸着香油碟吃火锅的时候，无形中让自己的嗓子被保护起来。 [backcolor= transparent]
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