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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-03-19)
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金灿灿的小圆圈，叠成一座金字塔。那酥皮，光是瞧着就能想象到它的酥脆！“咔兹——”果然，清脆的声音佐证了猜想。然而，这只是魔法攻击的第一步。紧接着，一道白光应声而出，随着双手的拉扯无限延长。是芝士！芝士的力量，往往不能小觑。这不，在与双手的博弈中，它立马又变换了形态，改成了爆浆攻击。仔细瞧，芝士岩浆中，还有个闪光存在。它出油锅而不染，被脆皮、芝士包裹，反而水灵新嫩。用力一嗅，甜滋滋的，是洋葱！嘿嘿，看到这，小恶魔的身份也就揭晓了。这个长得圆咕隆咚的“甜甜圈”，其实是洋葱圈。前几天，我在推文中提了一嘴这个让我爱上洋葱的食物，没想到把自己的馋虫给勾起来了，立马把它付诸现实。我一共做了两个版本，一个是经典的纯洋葱版，另一个是裹了爆浆芝士的升级版。洋葱圈是一种地道的美式快餐。吃起来没别的，就一个字，爽！炸鸡般香酥的外皮，不会像薯条那样放一会儿就软趴趴，一口下去酥到掉渣。洋葱原本是个辣妹子，直到遇到了高温。炸过之后，仿佛坠入爱河的少女，透着鲜嫩嫩的甜美。它与酥脆外壳的反差，更是叫人疯狂着迷。更可恶的是，这个小恶魔简单到幼儿园小朋友都能轻松搞定！洋葱切一切，调个面糊，滚一圈裹成小胖子，油锅里翻个身，完事儿~值得说道说道的，有两点。一是最好选择白洋葱，味更甜，不管是不是洋葱爱好者都能轻松接受。若是只能买到紫洋葱也没问题，切圈之后，把它们放入冷水中浸泡一会儿，也能有效去除辛辣味。二是生洋葱圈在裹浆之前，最好先送入冰箱冷冻半小时以上。因为洋葱表面的光滑薄膜，使得它不好挂浆，油炸时容易脱落。可剥去薄膜也麻烦，对眼睛更是折磨，冷冻则可以完美地解决这个问题。这样做出来的洋葱圈，脆度高，不易潮。非常适合宅在家里，边追剧边吃，蘸上酱料，一口一个香。- 芝士洋葱圈 -[ 食材 ]白皮洋葱1个 芝士片/马苏里拉芝士块100g 面包糠200g炸糊：低筋面粉100g 土豆淀粉100g 黑胡椒粉1小勺 孜然粉2小勺 花椒粉1/2小勺 蒜粉1小勺 甜椒粉/辣椒面1大勺 盐2小勺 糖1小勺 冰苏打水/啤酒190g1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml[ 食谱 ]1.白洋葱切去头尾，切成1cm宽的洋葱圈，将每一层分开，一大一小两两组合中间塞入等宽的芝士条，表面撒上少许土豆淀粉，冷冻30分钟以上冷冻好的洋葱圈可密封好，冷冻保存，随吃随炸2.大碗里加入100g低筋面粉、100g土豆淀粉、调料粉、190g冰苏打水/啤酒，调成酸奶浓稠状的炸糊调料粉：黑胡椒粉1小勺、孜然粉2小勺、花椒粉1/2小勺、蒜粉1小勺、甜椒粉/辣椒面1大勺（增色）、盐1大勺、糖1小勺或直接用蒜香洋葱粉、七味粉、综合香料替代苏打水/啤酒产生的气泡可以让洋葱圈更加脆3.准备一盘炸糊、一盘面包糠，蘸一层炸糊，再裹一层面包糠，静置一边待用芝士边缘记得裹厚面糊，否则油炸时候容易漏出芝士4.起锅，倒入1/2锅油，烧至180度，轻轻放入洋葱圈炸至金黄，前30秒先不要移动，后2-3分钟不停翻动让它炸得更加脆炸好的洋葱圈捞出沥干油份，可坚挺1个小时也不会变软，可搭配酸辣蛋黄酱、塔塔酱食用炸物嘛，刚刚出锅那会儿最是勾人。滋啦滋啦地，自带混响。热力作用下，分子运动更强烈，带着香气因子一个劲儿地往鼻子里钻。忍着烫，随手掰开一个胖嘟嘟的芝士洋葱圈。芝士如藕丝般，缠缠绵绵，不愿断开。一面吃，一面把冰可乐满上，滋滋滋的气泡声完美接档。佐餐的电视剧我也找好了。是小林聪美的治愈新作——《森林民宿》。
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