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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-04-01)
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从古至今，鸡蛋可能是探望病人时最常见的礼物，后来，牛奶、奶粉、蛋白粉……种类丰富起来，但“蛋白”仍在人们心中占有重要一席。蛋白质真的非常重要！这缘于蛋白质是生命的物质基础，是人体组织的重要组成部分。所有生命的表现形式，本质上都是蛋白质功能的体现，因此生命离不开蛋白质。如今，市场上出现了种类繁多的蛋白粉，听起来很“高大上”的样子，受到很多人的追捧。但是，您知道不同种类的蛋白粉各有什么特点吗？什么人需要服用蛋白粉？蛋白质是不是多多益善呢？食物来源的“优质蛋白质”食物中蛋白质的优劣通常考虑两个指标：一是蛋白质含量，即每100克食物中蛋白质的数量；另一个是蛋白质品质，通常用“氨基酸评分”来表示，得分越高说明蛋白质质量越好，机体越容易吸收和利用。综合这两个指标，中国营养学会列出了优质蛋白质十佳食物：第一名是鸡蛋(13.1克/100克；106分)第二名是牛奶(3.3克/100克；98分)第三名是鱼肉(18克/100克；98分)第四到第十名依次是虾肉、鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、瘦猪肉、大豆(干)。虽然排名有先后，但其实这些食物的蛋白质分值差别并不大。优质蛋白质是人体必需氨基酸的重要来源，可满足一天的优质蛋白质需求。蛋白质摄入的通常建议量：每日要摄入牛奶300～500克或相当量的奶粉，鸡蛋白1～2个(蛋黄不超过1个)，鱼、虾、瘦肉共100克左右，1份豆制品(15～25克大豆，相当于200～400毫升豆浆或100克豆腐)。浓缩的蛋白精华——蛋白质粉所谓蛋白质粉，一般是采用提纯的乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白，或上述几种蛋白的组合物构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质。蛋白质粉有下面几种分类方法：蛋白质来源依据蛋白质来源的不同，将蛋白质粉分为乳清蛋白质粉和大豆蛋白质粉。由于牛奶蛋白排位在大豆蛋白之前，故蛋白质含量相同时，乳清蛋白的消化利用率要优良一些。蛋白质获取方法依据蛋白质获取方法不同，将蛋白质粉分为分离乳清蛋白粉(蛋白质含量接近90%或超过90%)和浓缩乳清蛋白粉(蛋白质含量在40%～80%不等)。蛋白质水解程度依据蛋白质水解程度不同，将蛋白质粉分为大豆短肽粉和乳清短肽粉。蛋白质预消化成短肽，极大地提高了在人体内的消化利用率，但水解产物的不良气味往往限制了其临床应用，因此会添加一些其他成分，需要注意最终的含量及接受度。健康人自评是否缺乏蛋白质想确定自己是不是需要服用蛋白质粉，首先要判断身体是否缺乏蛋白质。健康人可以自评身体是否缺乏蛋白质。●与前面介绍的蛋白质“通常建议量”相对照，看看自己每天是否能够吃进去不少于80%的量。●看看自己的身体是否出现以下症状：乏力、头发变细变脆易脱发、指甲变软分层易断裂、下肢容易发生压陷性水肿(手指按压后，出现较长时间不消退的凹痕)。疾病或特殊状态对蛋白质需求增加当患有某些疾病或身体有特殊需求时，蛋白质的摄入量需要增加。●疾病状态：如创伤、烧伤、大面积皮肤溃烂、外科大手术后、肿瘤放化疗患者、神经性厌食、小肠吸收障碍等患者。●特殊人群：孕妇、乳母、胃肠道功能较弱的老年人，对蛋白质的需求增加或需要易消化吸收的蛋白质。●特殊需求：需要增肌者、素食者和饮食作息不规律的人群，也容易出现蛋白质摄入的质量或数量不足。服用蛋白质粉有讲究●先评估食物来源的蛋白质后，再决定是否服用蛋白质粉。只有蛋白质摄入不足，或是有特殊需求时，才适合通过服用蛋白质粉来补充。●冲调时不宜用沸水，建议用40℃～55℃的温水。●在运动结束后或者睡前1小时左右服用，单次服用量不超过20克。●不要与易引起蛋白质变性的酸性食物一起食用。酸性食物会使蛋白质粉形成絮状物凝块，影响观感。●有些短肽蛋白质粉味道不太好，可以用米汤、果汁、酸奶等调味后服用。蛋白质是多多益善吗？对于人体来说，摄入蛋白质并不是越多越好，蛋白质摄入过多反而有害，所以应切记蛋白质粉不可以盲目服用。不可以盲目服用●肾病患者，或糖尿病、高血压、肥胖等疾病已经对肾脏造成慢性损伤的患者，需要适当限制蛋白质的摄入量，服用蛋白质粉应特别谨慎。●儿童和青少年可正常进食者，一般不需要补充蛋白质粉。应强调以自然膳食为主，让孩子建立良好的饮食习惯。大量进食蛋白粉，可能会对孩子稚嫩的肾脏和肝脏造成严重的负担
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