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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-04-11)
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转眼就到了四月，距离夏天也越来越近了，这时候特别容易上火，所以要常吃一些清润、润燥的食物。马蹄就是其中一种非常适合春天吃的食材，它有着“地下雪梨”的美誉，口感清脆，爽口多汁清甜，是清热、生津止渴的理想食材。而且含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、铁、维生素B族和维生素C等营养元素，还有丰富的膳食纤维，另外，马蹄中含有的磷是根茎类蔬菜中较高的，能够促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，所以对儿童也挺好。我从小就很喜欢吃马蹄，很爱清脆清甜的马蹄味道，周末闲来无事买了点材料自己在家做马蹄糕，营养又滋补，孩子吃得欢，身体倍儿棒！说到马蹄糕呢，相信不少吃过的朋友，马蹄糕是一种广东省，福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃。相传源于唐代，以糖水拌合马蹄粉蒸制而成。马蹄糕甜而不腻，清爽弹牙，清爽弹牙，还有香香的马蹄味，还能吃到爽脆的马蹄。热吃，冷吃，都非常美味。有些人觉得这种马蹄糕很复杂，其实都是误解，只要了解其中注意的细节，一次成功也不难，学起来吧。【材料】：马蹄粉 250克，红片糖 300克，新鲜马蹄 12个【做法】：1、市场买点马蹄回来，可以买削好皮的。不然很累，很不好削皮，去皮的马蹄切成小碎块。2、600克水和马蹄粉混合搅拌均匀，形成生浆（第一次倒入少许水时，由于水少粉多，会相对难搅拌，但千万不要忽略这步骤，此步骤是让粉粒充分溶解，如果一次性倒入水1的全部水，马蹄粉的粒状难以充分溶解，这样很影响马蹄糕的口感！），因为马蹄粉会沉底，所以要不停的搅拌，搅拌好后的生浆过筛2-3次，减少颗粒，口感更好。3、另外600克清水加入红糖在锅里，中小火煮至糖水完全融化，用平常的汤勺，舀几勺（约50克）生浆入糖水中，并一边加入一边搅拌（快速）变透明，这时候形成熟粉浆，然后熄火。4、把剩下的生粉浆全部倒入熟粉浆里，并快速均匀搅拌成糊状，形成生熟浆。为什么要先倒一碗马蹄粉水进去？因为这样子，马蹄不会沉底，也是广东人经常说的 “生熟浆”，做出来会比较软，凉了也不硬。少了这步骤，马蹄糕不会成功的，而且会分层，也会很硬，不能偷懒呢！5、再加入切碎的马蹄搅拌均匀。6、将做好的生熟浆倒入涂上油的蒸盘内。水开后放入锅中大火蒸约30分钟左右，根据你的马蹄糕厚薄不同，自己看时间，蒸到马蹄糕变得晶莹剔透就大功告成！7、蒸好后的马蹄糕刚出锅是不能脱模的，需要降温冷却后才能脱模切成块状，口感很好。放冰箱冷藏可保存2~3天，食用时蒸返热或用微波炉高火叮热2分钟左右。尝一块，Q弹有韧劲，里面的马蹄依旧脆爽，吃起来甜而不腻，而且还有马蹄香味哦。所有的辛苦都值得！特别是为家人做喜欢的点心和菜！爱下厨房的你懂滴！【小提示】：生粉浆在倒入熟浆之前一定要先搅拌几下，因为生粉浆容易沉底，搅拌均匀的生熟粉浆就不会沉淀，不沉淀的粉浆才能蒸熟，沉淀的粉浆蒸起来就外熟内生。
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