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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-04-19)
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市面上的奶种类越来越多， 但买奶好像越来越难了。 冰博克、厚乳、植物奶、水牛奶、娟姗奶，甚至最新诞生了土豆做的奶。奇怪多样的“奶”到底都是什么？越贵的牛奶越好喝吗？40一瓶的植物奶，和豆浆、杏仁露有什么区别？植物奶号称的更环保营养，是真的吗？甚至有评论说： 新型奶产品 是针对 小中产的智商税。 这次天团购买了市面上所有品类的奶产品：希望用这一篇文章，带你读懂现在的“奶”市场，至少不会被奇怪的营销概念拿走钱包。今天干货内容爆炸，为了避免你错过重点信息，我们先用一张图讲明 市面上奶的分类和分别的概念和我们的购买建议，对它们有了基础认知，才能更好地进行购买：其实我们喝奶（或类奶制品）不外乎为了两件事：营养价值和口感，就从这两点开始今天的内容：营养价值难道植物奶更健康吗？燕麦奶已经攻占了我们的超市货架和咖啡菜单， 但可能还有朋友不太了解植物奶的概念：如果话糙理不糙的来解释当代植物奶的诞生：植物奶是牛奶的植物源替代品 专为不能喝奶 又需要这种口感或营养的人准备 就比如我们常见的素食主义者、乳糖不耐症、或者限制热量的健身人群，他们对植物奶有硬性的需要。其实看完植物奶的概念，熟悉东方烹饪魔法的朋友们已经明白了，动辄40+高价的植物奶 它不就是豆浆吗？ 其实豆浆，就是基础版的植物奶之一，区别是目前的植物奶应用了更多的植物来源和升级的研磨破壁技术，提升液体里的营养含量和口感。所以接下来，我们硬刚一下营养价值对比：看起来，植物奶热量更低，而且钙含量甚至高于牛奶。天团认为不用过多关注奶中的热量，在我们日常饮食中，奶的热量并不高，可以忽略不计。但参考豆浆的钙含量就可以看出，其实植物原料本身能提供的天然蛋白质和钙都非常有限。扒了原料表，我们发现：植物奶中的钙含量虽然高 但多为人工添加钙： 然而植物中的钙和后期添加钙的实际吸收利用很低，无法与牛奶中的原生钙相比。更别提现在冰博克已经可以将蛋白质和钙含量提升到牛奶的两倍。其实植物奶的健康价值 主要针对乳糖不耐和过敏 不拉肚子，就是它最大的温柔 所以，如果你是因为不能喝牛奶，为了追求补足营养价值去喝植物奶，还不如吃上一把燕麦或者坚果。盐焗杏仁，它不香吗？如果你不是对植物奶有实际需要，只是因为营销噱头就盲目购买，那可能就真成智商税了。口感鄙视链好喝，才是选奶的硬道理营养价值，并不是影响当代人喝奶的决定性因素，很多日常食物都能提供更丰富的蛋白质。获得更愉悦的口感 才是促使喝奶的主要原因 饮品的口感，通常受其中的脂肪含量（使口味更香醇顺滑）和碳水化合物含量（增加甘甜）影响，同样可以从成分对比看出：植物奶的来源，尤其是燕麦，往往缺少脂肪，低脂也是植物奶的营销卖点之一，但 植物奶因此缺少了牛奶的香气和顺滑感。 当然也有人就是喜欢燕麦奶拿铁这种清淡的口感。更要命的是，当前市面的植物奶为了模拟牛奶顺滑的口感，会增加菜籽油来补足脂肪↓市面植物奶通常会通过 超速乳化的方式，防止植物奶的液体分离，同时使额外添加的油脂 模拟出乳脂的效果。（左：燕麦奶、右：牛奶） 但和正常牛奶一对比就会发现， 燕麦奶表面泛着一些半透明的油光，喝起来更像是面汤。（左：杏仁奶、右：杏仁露） 如果你想尝试植物奶，燕麦奶真是最基础易接受的操作了。因为杏仁奶中会增加不少大米粉来进行增稠，杏仁浓郁的气味也很考验耐受度。还是从小喝到大的杏仁露更适合我们的口味。国产的大豆植物奶，口感明显比进口燕麦奶好了很多，有了均匀的质地和蛋白香气，配料表也远离菜籽油，但在盲测环节里，和无糖豆浆真是傻傻分不清楚。为了寻找饮用口感更好的奶 我们针对市面的真·奶口味进行测评： 以乳脂含量更高著称的水牛奶和娟珊牛产的的娟姗奶， 更容易吸收的羊奶，和牛奶二倍提纯的冰博克，肉眼很难看出具体的区别，但如果照片能传递气味，你们就会闻到 水牛奶和冰博克的香气都会更加明显。水牛奶的乳脂含量可以达到3.8g/100ml，在杯中会泛起漂亮的淡黄色乳脂，甜味也更自然充分，就好像天然的旺仔牛奶一样。 尽管娟姗奶也以乳脂含量高而闻名，但如果我们并不推荐 ，与水牛奶相仿的价格，但口感略逊一筹。  在pk口感这一项，冰博克属于自带外挂。利用物质的溶点不同，对牛奶进行二倍提纯后，冰博克如同天然奶油一般香甜浓厚，还带着芝士的咸香风味，在倒入杯子里时甚至因为稠度高，可以激起一圈漂亮的奶泡。也是因为冰博克独具优越地位的口感，很多咖啡赛事里，精品咖啡馆会把它作为加分利器。在之前营养含量的对比中也可以看到， 冰博克除了口感，蛋白质与钙营养含量也要更胜一筹，可以达到普通牛奶的两倍以上。（需要补课冰博克的小朋友可以戳这里： 占领奶茶店、咖啡店的冰博克到底是啥？ ）价 格虽然植物奶的原料成本不高，但因为超速乳化技术和运输成本，燕麦奶售价往往在38-58元之间。如果把价格拉出来溜溜，你会发现：应该怎么买？与其说奶的市场开始内卷了，天团认为多种奶的涌现其实是在适应当下新型的消费习惯，我们也针对购买需求做了推荐：希望你可以买到真正适合自己的饮品，如果你已经陷入了营销陷阱，也希望这篇文章可以帮你拯救钱包~
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