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[美食做法]鸡蛋这样蒸细腻无气孔，简单到谁做都好吃！营养丰富最适合当早餐 [13P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-04-20

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-04-21) —

这是下厨房日更栏目：每日菜谱，每天推荐给你一道千万厨友跟做过的好菜谱，从快手早餐、深夜食堂、网红零食到家常美食，今天也要好好吃饭呀！
封面图源：壮壮Mom
蒸蛋羹是很多人从小到大，百吃不厌的一道菜，它既是一道最家常的蒸菜，又是一道宴客菜。过年过节家里请客吃饭，如果邀请的客人中有小小朋友或者牙口不太好的老人，这钵蒸蛋羹端上桌，绝对是最爱欢迎的。
现在我们做美食、吃美食，都讲究个色香味俱全、小而精！那蒸蛋羹就得好好的“收拾”一下了，其实要想将蒸蛋做的像布丁那样爽滑，有几个小技巧需要注意的，话不多说了，看如下分解。
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图片来源：壮壮Mom
新鲜鸡蛋 2个
温水 280克
盐 1小勺
食用油适量
葱花适量
海鲜酱油 1勺
1|准备食材，首先是新鲜鸡蛋，如果是冰箱冷藏存放的鸡蛋，建议先拿出来室温放置半小时左右；鸡蛋选择中等大小的，如果鸡蛋太小，例如带壳50-55g左右的鸡蛋，加温水时水量要适当减少；还有一只喜欢的碗，蒸蛋羹的碗，最好是宽口的，不要太厚，也不要太深。

2| 鸡蛋打散。
3| 边倒温水，边搅打蛋液（水温35-40之间，温而不烫即可，如果鸡蛋比较小，加水时水量要酌情减少，菜谱写280g，加279g也行，不必特别较真，灵活些）。

4| 加1小勺盐和食用油，搅打均匀（盐必须要加，如果习惯清淡的，盐减量，水也减量）。

5| 用细网筛过滤3遍。
6| 第3遍过滤。

7| 过滤网中的不要（如果没有漏筛或者懒得过筛，也可以，只是蛋液中的蛋清结块无法滤出，影响口感，但不影响口味）。

8| 静置10分钟，此时切葱花，准备烧水（静置10分钟是为了消泡，如果不介意可以省略，或者用勺子撇去蛋液表面的小泡泡）。

9| 水烧开后，上锅大火蒸10分钟看图中，盖保鲜膜，上锅蒸！！！（关于保鲜膜扎孔，我从来不扎孔，如果你想扎就扎几个小孔）。

10| 蒸好以后，撒上葱花，可以盖上盖子再焖2分钟，也可以直接拿出来享用。

11| 淋上1勺海鲜酱油，可以开吃啦～

12| 舀一勺，嫩滑地不要不要的！

1、蒸蛋可以放一小把海米；
2、请注意，蒸鸡蛋羹必须加盐，不加盐一定是不成型的，我用我家的调味罐配套的小瓷勺子，每次加1平勺盐，刚刚好，所以，不要随意减量，不加就是鸡蛋水，不要赖我。
3、保鲜膜要选用PE无毒材质，耐热耐高温的，盖在碗口上，蒸10分钟，不会释放有害物质等，所以无需多虑，谁也不会拿自己和家人的身体开玩笑，有毒物质我也不会用！
4、蒸蛋羹时盖保鲜膜，为了阻隔蒸汽滴下来的水，使其受热更均匀，最大程度地保留鸡蛋羹的水分，这样，蛋液内水分含量高，口感更加嫩滑，这一步骤，不要省略！