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[饮食常识]豆瓣评分9.4的综艺神作，居然藏着一个巨大的美食秘密[43P] [复制链接]

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在线天人地

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-04-22

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-04-25) —

泉儿头杂碎：大众街74号虽然宣传上一直低调，但是却一开播就登上了国内口碑综艺榜第一名，豆瓣评分更是高达9.4！
这堪称国内综艺神作的，就是第二季的《锵锵行天下》！

因为疫情的原因，行天下节目组第二季将目光投向茫茫大西北，在旷野、星空和草原里，驻足停留、畅谈人生，以及走街串巷的觅食。

他们开着房车边走边聊，节目有着没有剧本的真实，嘉宾可以随心走进老巷子的小吃街，面对特色的西北美食，会仔细品尝，也毫不吝啬的夸奖。

厨师罗朗的临时加入，更是给前几集节目带来了仿佛美食综艺般的调性。也难怪弹幕都在调侃：“千万不要晚上看这个节目！眼泪会从嘴角流出来！”

这倒是真的，从第一集的《久别重逢》到《地老天荒》。
他们踏进了一望无垠的青海湖，在草地上骑着马驰骋；他们走进7500万年的柴达木雅丹群，在无垠荒野中听万籁俱寂；他们身处炳灵寺，远处的山水美成《九峰雪霁图》。

但阿球眼睛更关注的，却是他们吃过的青海桃酥、开口笑、大月饼、炸薯片、牦牛肉和手抓羊肉......
形形色色的西北美食，一下子就让阿球的心，跟着节目组一起飘到了西宁，这个可以称之为“大西北清真美食王国”的地方。

@dinhoidinh

@叫我食物君
走在街头扑面而来的“伊斯兰”气息，一家又一家的清真餐馆，空气里都弥漫的着香甜羊肉味，让阿球一度心心念念于去西宁专程吃一趟！

让窦文涛看到直呼“生活富足了”的青海大月饼、放在桌上冒着热气引发嘉宾对“吃肉“讨论的牦牛肉、被西北人做出花来的炕土豆、炸薯片......在嘉宾的侃侃而谈里都显得格外诱人！
虽然他们去了青海很多个地方，但在西宁，阿球真实的感受到了美食的诱惑！话不多说，我们就跟着节目组一起，在青海西宁行万里美食路吧！

跟着行天下走西宁
看看名嘴们都吃了啥
/ 桃酥 /

桃酥虽然不是西宁特产，但这酥脆香甜的味道，真的让人忘不了。
刚出锅的桃酥，还不是最佳赏味的时候。得放置一会，等到慢慢变凉，它就会逐渐酥脆，咬一口放在嘴里，却又入口即化。
香酥可口，老少皆宜。也难怪大江南北的点心江湖上，总有它的位置。
/ 花花 /

西北的小吃，不似江南那般精致，但在扎实度上，真让人没话说。窦文涛甚至边吃边问朋友：“你说，我们在这要摄入多少热量”？
名字可爱的花花，就是各类油炸糕点的统称。粗犷、管饱，高碳水的快乐，吃了就知道！
/ 青海大月饼 /

西宁人的实在，还体现在这硕大且无比诱人的大月饼里。用红曲和植物叶子调色，让普通的面点看上去鲜艳又动人。
就像窦文涛一直嘟囔着的：“生活富足了”，在这样生动的烟火气下，这句话是如此的真切且动容，只有生活富足了，才会在食物上追求更好看的品相更新鲜的花样啊！
/ 炸薯片 /

吸引这一行人停留最久的小吃，就是这炸薯片。片成薄片后油炸，再加入蒜末和秘制辣椒粉的炸薯片，隔着屏幕仿佛都能感受到它的香酥！

而在这里，最动人的一幕也被镜头捕捉到了。
在节目组在眼镜阿娘的摊位上和摊主闲聊大赞东西好吃时，罗朗却注意到了另一家紧邻的店铺，相比这边的镜头与热闹，另一边的店主却只能落寞的看着。
于是罗朗特地走过去买了一小包薯片，把镜头引了过去。

对于他来说，这只是他所做的力所能及的一件小事，但是却是让更多人了解，“善良”是一件多么宝贵的品质。
/ 牦牛肉 /

在吃牦牛肉时，文涛在跟轶君安利牛骨髓的来源，三位嘉宾吃饭时的话题也由牛肉升华到了“吃肉&吃素”的方向，引得弹幕一片哀嚎：先别聊天啦！看看桌上的牦牛肉吧！
西宁的牦牛肉，特别是牛骨髓，完美诠释了什么是滑腻醇香！
渗透着佐料的香味，一抿就在舌尖化开！那厚重却清新的口感，着实让人沉迷！
/ 甜焙子 /

甜焙子有点类似于南方的甜酒，不同的是，南方是用糯米酿造的，而西宁的甜焙有2种原料，一个是燕麦甜焙，一个是青稞甜焙。
在西宁，一杯清爽的甜醅配上一份甜甜的、包裹着玫瑰酱的千层饼，就是最地道的青海下午茶。
/ 辣条 /

阿球也是去了西北才知道，原来这里的辣条都是散装称重的，并不是独立包装的。
在西北，辣条是当地人戒不掉的瘾！你可以尝到各式各样店主自制的辣条，会比包装的更有嚼劲，芝麻的加入也更为辣条增添一丝鲜香。

@锵锵行天下
还有好多绝味，被你们忽视啦
/ 羊肠面 /

图虫@海峰

图虫@马迪
我愿称羊肠面是西宁面馆里永远的神！
本就劲道的面条，用韭辣、蒜末、香醋搅拌均匀，放上香辣又脆韧的羊肠，浇上一勺滚烫辣油！这碗羊肠面，就是西宁人的“金不换”！
顺便一提，没有韭菜的抓面没有灵魂，吃羊肠抓面，一定要配韭菜啊！
/ 手抓羊肉 /

图虫@麦老师Max

大众点评@mani-Chenjun
在西宁，羊肋巴配蒜，是手抓羊肉的精髓。
鲜而不膻，肥而不腻，形似无味，实则浓美。羊肉精瘦肉多，一手捏起一颗蒜，一手抓起一块肉，一同送入口中！
那种味蕾同时接受蒜的刺激和肉的鲜甜的奇妙感觉，就是大家对手抓羊肉欲罢不能的原因。
/ 酿皮 /

放眼整个西北，能跟西宁酿皮较量的，都没有几个。
和普通的凉皮不一样，西宁酿皮较厚，现切现拌。配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，油糊、红辣、酸香。
金黄透亮的酿皮滑嫩爽口，油红晶亮的调料酸辣醇香，香辣到吃一口真的停不下来！
/ 尕面片 /

但凡是个青海人，说起面片来，个个眉飞色舞，赞叹声里都听得见咽口水的声音。
尕“gǎ”在青海话里是小的意思，尕面片，就是小小的面片。
用手揪出来的爽滑面片，加上牛羊肉、辣椒丝、小菜瓜、西红柿一起做成一碗色泽鲜美的尕面片，配上几串羊肉，倒上一杯咸茶，西宁人真的好会吃！
/ 狗浇尿饼 /

大众点评@xiaoyuerguaiguai
刚听见狗浇尿，肯定摸不着头脑，怎么会有食物叫这个名字！
狗浇尿是一种烙饼，因为在烙的时候需要用小壶长长的嘴沿锅边反复地浇清油，这个浇油的动作很像是狗狗在撒尿，所以才会被这样戏称。
热乎乎的饼子焦焦脆脆，看起来油油的却并不油腻，只吃饼的话，嚼起来带着一股香甜。
还可以在里面铺上满满的菜，木耳、火腿肠、海带丝......这样的狗浇尿饼，既有嚼劲，又带着鲜辣，口感层次更加丰富。
/ 酸奶 /

大众点评@缺了一块1

大众点评@大可乐
应该没有人来西宁可以拒绝酸奶的诱惑吧！天然的地理优势，让这里产出的酸奶味道更加浓郁，口感更加丰富！
用牦牛奶制作的酸奶，表皮有一层金黄色的酥油奶皮，入口酸中带甜、奶香醇厚，简直是酸奶控的天堂！
/ 青海土火锅 /

@大江之源
虽然名字叫土火锅，但是第一次吃到这火锅，却感觉在刀工、配菜上处处都透露着精致和用心。
羊肉清汤底，提前煎或炸过的肥瘦相间的肉、满满的土豆、豆腐、萝卜、酸菜，底汤始终清亮鲜美，越吃越有味。

这些美食小店
一定要去呀
📍
泉儿头杂碎

大众点评@布布Nono-
对西宁人来说，清晨的一碗杂碎比什么都重要。
泉儿头杂碎算是西宁的老字号了，虽然游客很多，但每天早上晃悠悠来的当地人也不少。对于他们来说，只要他们认定了这家店的味道，那这家店就是值得的。

羊杂碎汤调味不多，清澈的羊肉原汤特色被无限放大。
满满的羊肉、羊肚、羊肺、羊筋，该糯的糯、该脆的脆、该肥的肥，配上一个外酥里软的馍，一碗汤馍下去，别提多美了！
地址：大众街74号
📍
马哈卖堤羊肠面

大众点评@兔兔藤

大众点评@我是0000
马哈卖堤的羊肠面，羊肠是羊杂碎和土豆泥混合灌的，成型之后油炸干炕，口感由韧到滑。没有吃习惯的话，可能会觉得过于油腻，但好在有韭菜和蒜苗羊汤的中和。
这种只有在西北才能吃到的美味，可千万不要错过呀！
地址：莫家街18号
📍
马永华东乡手抓美食

大众点评@宜大大A酱

大众点评@残忍之极
能得到本地人认可的手抓羊肉店，一定差不了！
这家专门经营羊肉的特色馆，一到饭点就挤不进去。当地人都冲着这里的手抓羊肋排来的。他们家的羊肋排，肥瘦相间口感软糯，没有一点膻味反而带着奶香，就着大蒜和辣椒面，真的绝味！

大众点评@梵心
吃手抓羊肉，还得配上一杯清新解腻的八宝茶。茶香清甜，吃了肉之后喝茶，肠胃都不会太过负担。
地址：大众街68号-2qin清真寺旁
📍
陆记源青海土火锅

大众点评@cl第九道门

大众点评@晓豆豆
吃土火锅，人少了不行，因为分量实在是太大了！
铜锅里满满的牛肉、羊肉、猪肉、带鱼、土豆、豆腐、粉丝、海带、青菜、笋尖......汤底越煮越鲜甜入味。配上一盘青稞饼，真的需要扶墙出！
地址：饮马街31号
📍
青海名吃尕张娃烤肉

大众点评@我又开始吃啦

大众点评@Mr514
除了清新原味的手抓肉，西宁的烤肉、炕锅肉也很绝。
尕张娃，在某点评上属于西宁烤肉好评榜第一名的店，他们家的炕锅羊肉、胡辣羊蹄、生烤羊排都是招牌，吃一次忘不了的那种！

大众点评@mouse小may

大众点评@霖霖
阿球还特别喜欢他们家的烤肉串！
跟常吃的新疆羊肉串做法不一样，提前腌制过的肉，烤起来更入味，没有浓烈的孜然和胡椒，很嫩！和酸奶搭配在一起，就是西宁夜市上的神雕侠侣！
地址：彭家寨新村综合办公室一楼
目前为止，《锵锵行天下》的脚步已经跨过了青海、甘肃，即将走进内蒙古。
相信后面的旅途，他们还将为我们带来更多美妙的风景、有趣的人和更诱人的美食盛宴！