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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-04-25)
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前阵子我爱上了杭州开的「子固路南昌拌粉」，不过看到网上不少人说它味道不正宗。一查南昌3个小时高铁就能到，我想着那就不如直接去吃一顿呗（又有理由出去吃吃喝喝了）。不来不知道，南昌美食也藏得太太太深了吧。冒着放朋友鸽子回去被揍的风险，我硬是把周五的返程票改成了周日。哎，又是一个让人又爱又恨的发福地。嗦粉人快来，南昌简直就是隐藏的快乐老家。每条街上一定会有不止一家粉面店，一碗拌粉+一碗瓦罐汤就是当地人的标配早餐。在鱼米之乡江西，每个市都有自己独特的粉，景德镇吃冷粉、抚州吃泡粉、新余吃腌粉……种类比起隔壁湖南也不少的，何必非要去长沙人挤人呢。怕在南昌会吃不习惯的朋友请放心，我发现比起辣，这里的餐馆更注重怎么把菜炒香，一盘简单的小炒就能下一碗饭。看图边写边饿，就是我现在的状态。打开我味蕾新世界的地方，我绝不允许它再低调下去了。被叫做「英雄之城」的南昌，明明凭美食也能实力出道。五一避开人流去这个冷门目的地逛吃逛吃正好，攻略也帮大家做好了，照着吃就没错。结尾有一份完整的餐厅名单，方便大家查看。来南昌的第一件事，嗦粉喝汤！ 吃惯了螺蛳粉的我，第一反应是南昌拌粉可真滑啊，不小心就把一整碗粉吸溜吸溜地吃光了。江西的粉拌起来口感爽滑，炒起来就变得很Q弹。它的黄金搭档瓦罐汤一般是肉饼+XX或者排骨+XX的组合。5块钱就能买一碗好汤的待遇对我这样爱喝汤的人来说，真的太幸福了。给大家安利当地5碗好粉，绝不踩雷。第一碗：肥肠拌粉店名：黄记瓦罐煨汤 15元黄记的拌粉加了花生、腌萝卜丁和一点点咸菜当配菜，不香是不可能的，整体是咸鲜的口味。要说和子固路的有什么区别，我觉得南昌本地的做法更湿润一些，不配汤也不会觉得干。这家的肥肠最让我念念不忘，比杭州多一点辣，比成都少一点麻。卤汁的鲜味完全沁入肥肠里面，太有滋味了。我惊讶于南昌的瓦罐肉饼汤竟然会跟皮蛋、桂圆、雪梨煮在一起，味道还莫名很和谐。不仅汤鲜，黄记的肉碾得比其他店更碎，入口即化。店里还能吃到景德镇特色的饺子粑，软软糯糯很可口。第二碗：肉末拌粉店名：秦胖子肉坨良心店 8.5元秦胖子是一家开在居民楼下的30年老店，就餐环境真的不怎么样，全靠街坊口碑。我在店里吃的时候，不停有人过来打包，和老板有说有笑一看就是老熟客了。一开始我不知道这良心是啥意思，这碗肉末拌粉端上来的时候，我忍不住在心里OS：果然良心啊。肉末肥瘦比例恰好，能吃得出用料很新鲜，是实打实的美味又足量。别人家的瓦罐都叫肉饼汤，他家偏偏不走寻常路，整出了独一份的招牌肉坨汤。敢把原料这么赤裸裸地放在食客面前，那真的就是对自己的食材很有自信了。肉坨的口感比肉饼扎实不少，巨大一颗竟然只卖5块钱，又一次被老板良心到了。店门口放满了各种自制卤味，通通可以加进拌粉里。什么配料都加一点的粉，在南昌叫做「全频道拌粉」，比全家福听着硬核。第三碗：蟹脚捞粉/面店名：遇见老南昌 48元遇见老南昌的风格跟文和友类似，走复古怀旧路线。来吃的多是年轻人，毕竟这里除了是餐馆，也是免费的「摄影棚」。蟹脚捞粉是被南昌的一家常年火爆的网红店老三样带火的，如果你跟我一样不想排几个小时的队，那可以来老南昌吃，味道也很不错。不要怕，汤的颜色只是在唬人而已，不仅不怎么辣，还带着一丝甜味，竟然更像是江浙口味。蟹脚用的是馒头蟹，壳都已经提前被敲碎，吃起来很轻松。蟹肉饱满，煮得也入味，舀点汤一嗦，非常过瘾。我看有网友说放面吃会更有滋味，所以暂时抛弃了粉。亲测面确实很能吸汤里的鲜味，但面容易涨，变粉了口感就没那么好。第四碗：猪血汤粉店名：电信猪血粉汤店 8元这家在电信大厦附近的小店开了也有十多年，生意一直很好，来吃的都是本地人。门口放的一桶桶新鲜猪血和满地血迹真的很难让人不注意到，也在侧面证明他家的用料绝对新鲜。在成都吃过嫩鸭血，这么嫩的猪血还是第一次见。汤粉里再加个1块钱的豆泡，完美。喜欢吃心肺鸭杂鸡脚的也可以加，都是三个老板娘自己做的，味道超棒。店里还卖甜品，绿豆汤、凉豆腐、莲子汤都是4、5块钱一碗，真·价廉物美。这家唯一的缺点是就餐环境比较一般。第五碗：鸭杂鸭血汤粉店名：抚州特色鸭汤泡粉 15元抚州泡粉最大的特色是久煮不烂，它的制作过程无比复杂，要泡、磨、压、揉、煮、打、搓，经过一系列处理，再加上用筒子骨和鸭架熬的汤，最终变成我们桌上爽滑Q弹的一碗粉。这也是一家至少10年的老店，开在小吃巨多的船山路。泡粉的黄金搭档是各类鸭杂，汤也有浓浓的鸭肉味，平时不喜欢吃鸭的要慎点。店里还有鸭汤泡饭 、鸭块拌粉、啤酒鸭汤粉……嗯，这里是鸭肉爱好者的美食天堂。其他推荐：老南昌粉面馆（牛肚拌粉、杂酱拌粉）周真真粉面店（牛肉拌粉）正宗牛骨粉（牛骨粉）高师傅特色米粉汤包（拌粉+汤包）不能错过的南昌小吃，都在这里！ 为了给晚上的大餐留点肚子，中午我通常会选择小吃来中场休息一下。南昌完全不缺好吃的小吃，如果你出门前没想好吃什么，那么可以在嫁妆街、珠宝街、船山路、子固路里随便选一条走走，看见什么吃什么。白糖糕白糖糕的地位相当于葱包烩在杭州，是老南昌最有代表性的小吃。一长条面粉折三折再绕个圈，放进油锅里炸到蓬松，最后蘸上绵白糖。我称它为中国版MINI甜甜圈，咬下去是糖和碳水带来的双重快乐。推荐店铺：老南昌白糖糕饭馆基本都有这道小吃桂花年糕年糕在浙江被玩出了各种花样，但糖炒年糕真的是我不太看到的解题方法。这道南昌的名小吃， 吃下第一口我就被征服了。年糕口感滑溜溜的，味道不会齁甜更不会油腻。感觉这道菜要做的好吃还挺难，油大了吃起来腻，火大了糖会焦苦，很要功夫。推荐店铺：龙老五汤店板栗肉粽依据街上的店铺数量我斗胆判断，南昌人对粽子的热爱真的不亚于嘉兴。阿姨就坐在店门口现包粽子，那场面仿佛在对所有路过的人说不好吃不要钱。这里粽子的种类和浙江差不多，有甜口的红豆粽，也有经典的板栗肉粽。老板会帮你贴心地剥好，拿筷子插起来给你吃，料包得够不够紧实一看就知道了（图里这个就不够紧）。推荐店铺：小平夫妻粽杨大娘粽子生煎包我实在没想到南昌人民对上海美食最是情有独钟，路上的「上海馄饨店」要比沙县和兰州拉面多多了。骨汤换成了瓦罐汤，上海生煎包到南昌有了新CP。如此本土化了一下，倒是给了大家去尝尝鲜的理由。南昌的煎包价格真的超级实惠，回去可就没这物价了，吃到就是赚到。推荐店铺：董胖子煎包店老字号眼镜煎包汤店水煮水煮可以理解为南昌版本的麻辣烫，食材煮熟以后也一直泡在卤水里，客人点什么再放在中间的汤里烫一下，所以味道会比较浓郁。在水煮店里，只要能涮火锅的东西，都能拿来煮。肠结是南昌人的心头好，软糯的鸡爪是必点，糖果其实是麻花，最入味的豆泡不能缺席。水煮店也会卖卤味，凉拌藕片一定要点，真的太好吃了。推荐店铺：绝味水煮（开遍南昌的老店）丽丽水煮（也卖甜品）英姐小吃（水煮油炸都好吃）江西菜，好吃到不想回家！ 来南昌之前，我已经做好每天喝汤吃小吃的打算，因为怕辣到无法呼吸。神奇的是，南昌做菜虽然爱放辣椒，但真的不辣，是因为离长沙不够近吗？希望有土著可以来解答下我的困惑。话说回来，喜欢用小米椒和大蒜一起在油锅里爆炒的江西菜真的太对我胃口了。江西菜没特色，谁说的？一个字形容：香！没有复杂精致的做法，粗暴地用酱汁入味，好吃靠的是当地丰盛新鲜的食材和厨师对火候的掌控，让你分分钟光盘就是它最大的本事。安利给大家5家恰噶的赣菜馆，每家都有自己的拿手菜。万小金辣椒炒肉推荐菜：辣椒炒肉、特色鸡脚万小金刷新了我对辣椒炒肉这道菜好吃程度的认知，这是什么杀饭神器啊。肉的部分有点像回锅肉的做法，用了豆瓣酱一起炒，每片都带皮且精肥相间，口感层次很丰富。肉煸得恰恰好，微微焦香，完全不会吃出油腻感。辣椒是唬人的，是可以空口吃的辣度，非常香。臭鳜鱼、特色鸡脚、蒜蓉虾是万小金其他招牌菜。店里环境不错，分店多，也不太需要排队。盘盘香品味馆推荐菜：炝炒腰片、油浸鲜辣鱼盘盘香是我此行唯一忍不住当了回头客的店，除了晚上环境嘈杂了一点，其他真的没毛病。价格便宜，3个菜，就吃了100多块；味道好，看到很多本地人在店里和朋友、家人、同事聚餐。店里有四大招牌菜，我首推的是炝炒腰片。杭州处理猪腰切十字刀比较多，叫腰花。盘盘香用了切薄片的做法，好处是既做到了嫩也做了入味。酱香加上小米椒和大蒜的香味实在太有诱惑力，分分钟就光盘了。当地名菜油浸鱼在南昌有好几种做法，盘盘香的特色是先炸后油淋，上面再撒了点萝卜干。鱼肉外焦里嫩，炸脆的部分有点爆鱼的意思。新鲜的鱼肉，加上热油爆过的辣椒花椒和大蒜，反正还是逃不开一个香字。皮皮虾和深海鱼尾是店里另外两道招牌。吃了两顿，我可以很有自信地说，这家店一定会让你爱上江西菜。胡老大菜热饭香推荐菜：卤香猪手、小炒黄牛肉胡老大虽然是连锁店，但内核其实是接地气的农家菜馆，价格实惠味道正，也是在当地很有口碑的老店。几顿吃下来，我觉得卤和炒是南昌人非常擅长的两种做法。这家店最受欢迎的菜就是卤香猪手，外皮炸出焦香，里面酱汁入味。而小炒黄牛肉用了超多辣椒和大蒜一起炒，香气逼人。南昌饭馆的菜单都喜欢放在墙上，看着图片真是每个都想点。酸豆角炒鸭杂、老豆泡烧肉、红烧鸡脚、铁板武昌鱼也是店里非常有口碑的招牌菜。毛毛饭店推荐菜：肥肠、空心菜梗这家是南昌土著推荐的店，说是代表了最正宗的南昌味。住在附近的人，不少都是吃毛毛饭店长大的。家搬走了，店还在，甚至还壮大到开了分店。店里的肥肠难得不是卤的做法，吃起来非常脆；别家鸡脚都是酱烧的做法，毛毛却选择用梅干菜打辅助；腰片搭配泡椒来炒出咸香辣的丰富口味；空心菜梗加了酒糟一起爆炒……善用小小的创新，就是毛毛的必杀技。江西菜的食材都是平时常见的，但经过厨师那么一顿爆炒，就变成让人忘不掉的本地味道。老闽田螺馆推荐菜：老闽田螺南昌人爱吃田螺不是一两天的事了。这品牌正好和我年纪一样大，从当年的街边小店开成现在的连锁店，人气还是很旺。招牌菜是辣+各种海/湖鲜，便宜大碗。田螺的酱香味很突出，是鲜辣的口感，就是咬起来有点费腮帮子。当然也可以点小的螺蛳慢慢嗦，做法是一样的。蛏子用了剁椒蒸，味道偏甜辣，江浙口味再次出现。为什么没说头号网红餐馆老三样呢，因为排队真的太厉害了。等得住的朋友可以去，味道也好的。他家的招牌菜是蟹脚捞粉、辣烧羊蝎子和鲜虾鸡脚。总结一下，食材新鲜是南昌饭馆的一大特点，毕竟江西是个物产很丰富的地方，有些招牌菜如果你去的晚很容易就点不到了。口味和做法上重酱烧，不过不是干巴巴的咸，会带着辣和鲜。对了，南昌其实也不缺好喝的咖啡馆，主要集中在八一公园和红谷滩周边。我去了RAW Coffee和着迷咖啡，老板都会主动给客人介绍咖啡豆，挺专业的，店里环境也不错。南昌，怎么玩？ 南昌被赣江穿城而过，一分为二，西边是新城区，东边是老城区。上面介绍的店铺以及城市必游景点基本都集中在老城区。南昌最大的标签肯定是「八一南昌起义」。对这段历史感兴趣的话，可以去八一起义纪念馆、八一广场逛一逛。而听起来很严肃的八一公园却是城市里非常小清新的一处地方。吃完饭，可以去湖中的连廊走一走。走累了，就去湖边的咖啡馆喝一杯小憩。公园里还藏着一家非常文艺的去处——梁书美术馆，要预约才能进。万寿宫吃小吃、省博物馆看历史、青山湖赏风景……在南昌，无聊是不可能无聊的。还有那么些行程是夜晚限定。亮起灯光的滕王阁像是穿上了一身华服，广场上的沉浸式实景演出只有晚上才开场。纪录片《航拍中国》曾经收录过赣江夜景，滕王阁旁边就是游船码头，不如坐上船用最惬意的方式欣赏沿岸风景。南昌人民对「最」字有点痴迷，秋水广场上有亚洲最大的音乐喷泉。南昌之心广场有国内最高的摩天轮。这两个地方都在赣江江边，可以一起打卡。至于住宿嘛，喜欢老城区的可以住皇冠假日，逛吃比较方便；新城区可以选香格里拉或是喜来登，看夜景还是不错的。对住宿要求没有那么高的朋友，可以考虑一下老城区的铂尔曼、开元名都（老城区）或者是希尔顿欢朋（新老城区都有），价格挺实惠。今天重点在吃，所有南昌游玩的部分没有展开讲，不过我想你也能看出南昌其实还挺丰富的，我住了4晚都没有玩转。在南昌的第三篇文章里，我会详细说说南昌和周边都有什么好玩的。江西这个地方，其实旅游资源可丰富了，有山有水有人文，只是一直没有被大家注意到。南昌交通还算便捷，大多数城市都有直达高铁，比较远的朋友可以选择飞到昌北国际机场。毕竟这是我是第一次去南昌，玩得还不够透彻，如果各位土著看到，欢迎留言推荐南昌各路私藏美食。南 昌 美 食 大 集 结
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