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[美食文化]中国哪里人最重口味[21P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-04-27

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-05-12) —

“嘿！嘞个娃儿，你在爪子！”

富庶甲于蜀中
川省精华之地
历史文化悠久

独具风韵特色

以上，说的便是巴蜀“小而精”的代表：自贡。

图片来源于网络

千年盐都、恐龙之乡、南国灯城、美食之府。自贡小小的“体格”内，蕴含着惊人的力量。
盐、龙、灯、食，首当其冲的便是灯，况且这段时间，自贡的灯可太火了。

“一别秦楼，转眼新春，又近放灯”。

公元1174年，诗人陆游便在荣州做县令时，写下了如此诗句。也正式拉开了自贡彩灯广为流传的序幕。

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恰逢共产党成立100周年之际，自贡又开始了新一轮的彩灯会活动，这一举办，啪，火了。
15个大型主题，550亩的展地，上百组彩灯，贯穿了中国历史从古至今，说是一眼万年都不为过。当然，其中也不乏令人痴迷的景色。
比如高达22米，会眨眼的基金绿。

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引领5G时代的机器人兄dei。

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300米长的盐街灯市，带你梦回唐朝。

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60余万次的游览量，足以证明灯会的火热。那如此盛会，从何而来？
其实最早的有记载的自贡灯节活动，一般都是由各类祠庙举办的，每逢节气，祠庙都要点红灯，放鞭炮烟火。人们纷纷去捐菜油、看热闹，求神赐福祛邪。

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在清末时有资料统计，自贡地区的祠庙竟有1208处，风情之盛可见一斑。
到了明清时期，花灯活动盛行，样式变化较多，规模也逐渐发展起来。到了清末民国时期，灯会的内容则更加丰富，民间观灯，制灯的传统得以保留延续，形成了自贡灯会的雏形了。
也就打造出了如今的自贡特色彩灯：极致的灯火与不眠的夜晚。
01
洪荒叶落现枯骨

“四川恐龙多，自贡是个窝。”

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这句话可不是空穴来风。
就在2020年12月21日，一位自贡“不知名”古生物学教授李飞，便在外出散步时，在路边的石头中发现了疑似恐龙化石的东西。

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后经自贡恐龙博物馆专家鉴定，这块化石为侏罗纪中晚期蜥脚类恐龙肢骨化石，并将此处确定为自贡市第161个恐龙化石点。
散步都能踩到化石，俗话诚不欺我。But，四川最早的恐龙化石发现史，要追寻到1915年。
美国地质学家劳德伯克在自贡荣县采得巨型肉食龙化石。而这一发现，也就打开了自贡恐龙之乡的大门，同样，这也是四川盆地内，恐龙化石最早的发现事例。

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相信很多人都去看过自贡的恐龙博物馆。而这座博物馆之所以兴起，靠的便是1972年于此处发现的恐龙化石群。

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这也是中国第一座恐龙专属博物馆，更是入选了世界三大恐龙遗址博物馆，被美国《国家地理》杂志誉为“世界上最棒的博物馆”。
而这条恐龙链的架构，也极大地养活了自贡。在自贡，你不仅可以看到恐龙乐园、酒店、驿站，公园等项目，甚至还有恐龙专属的节日。
可以说，隐藏在洪荒落叶中的恐龙枯骨，是自贡安身立命的资本之一了。
02
千载盐都万里名

“我为自己带盐”

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这句话用在自贡这座城市，简直不要太妙。
自贡是中国最著名的盐都，著名到这座城市就是以两座盐井：自流井和贡井首字合并而成。优秀的采卤制盐史，可以追溯到东汉时期。而当时间推进到宋代庆历年间时，随着凿井技术的发展，名为“卓筒井”的凿井技术被发明了出来。

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而这种开凿方式，也让深度凿井有了发展的可能和空间。1835年，四川自贡燊海井突破了厚重的石层，深度达到了惊人的1001.42米，这也是人类历史上第一口深度超过1000米的凿井，也为后来的石油工业开了先河，成为了另类的“石油钻探之父”。

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淮盐受阻，川盐济楚。川盐在中国近代战争中同样起着举足轻重的地位。
1853年，太平天国攻占南京，淮盐无法进入两湖地区。清政府下令：川盐济楚，打开了川盐在两湖的市场。这也是川盐首次进入长江中下游地区，影响深远。直至太平天国运动平息，市场回退，川盐经历了短短26年的兴盛。

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直至民国抗战开启，川盐才再度兴盛。
1937年7月，中日战争爆发，沿海一带陷落，日本军控制了全线海盐的生产，切断运输道路，试图以盐围困中国军民。1938年初，国民政府下令“川盐济楚”，增产加运，并追加了一系列优惠政策措施。
一时间，百业兴起，各路盐商大鳄出现，“久大”盐业迁址自贡，“永利化工”和“黄海化工研究社”同时迁到了五通桥，外加当时的国民政府盐务局迁址五通桥，使自贡成为了名副其实的“抗战盐都”。

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抗战过程中，自贡通过盐市等收入，积极向国民政府进行抗战捐款，金额高达1.2亿元，成为了全国捐款额度最高的城市。
而高度发展的盐工业，也是自贡兴起最本质的原因。繁荣的盐业既滋润了自贡的经济发展，也形成了自贡独有的兴起之路。虽然抗战结束后淮盐重新入市，导致川盐退市逐渐没落，但也不影响自贡对于盐业安身立命的执著。
所以，川盐能拥有如此举足轻重的地位，也就不足为奇了。
03
吃在四川，味在自贡

“没有一只兔子能活着走出四川，走出自贡”。

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既然说到了盐，那就不得不说一说自贡的盐帮菜了，味道浓厚，鲜香刺激，是“重口味”人群的心头好。
自成一脉的盐帮菜，在辣椒的运用上达到了出神入化的地步，提味、增香、添色，都缺不了辣椒的参与。
不少人对四川美食的了解，都是从火锅开始的，而对自贡美食的了解，则大概率是从冷吃兔和水煮牛肉开始的。

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家家户户拿手的水煮牛肉，一勺滚烫的红油，一碗鲜嫩的牛肉，刺啦一声，听着就过瘾。
相传这道水煮牛肉，还是当初盐工发明的。因为在自贡初代采盐时，由于工业还未发达，盐工要从深达千米的燊海井下运取卤水，这少不了牛的参与。

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但由于路途较远且地形较为难走，经常会出现老弱不堪用的牛，于是盐工将这些牛替换下来，直接宰杀然后添加粗制盐粒等调味品，放入白水中煮食。水煮牛肉就诞生了。
再后来经过后人的各种调味品添加改良，才有了今天咱们吃的水煮牛肉。

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当然，有牛，必有兔。
冷吃、跳水、水煮、鲜锅、活渡、小煎。这么多吃法，光是念出来就觉得..
刺激！作为自贡家家的常备菜，人人的拿手绝活，必须是人人都爱吃的。在自贡，一年吃掉的兔子，真的可以绕地球几圈。

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而冷吃兔有记载的由来最早可追溯到民国十五年，当时担任四川善后督办的刘湘赴四川进行会议，曾在刘湘手下任职的当时自流井第一富商李景才为其接风洗尘，大摆酒宴。当时酒宴上，就有这一道冷吃兔。
当时，冷吃兔只有在自流井灯杆坝的一刘姓酒家才能吃到，当时，这家店的刘姓老板还写出了一部菜谱：《釜溪菜录》，冷吃兔亦收录其中，但这道菜的做法从未传与他人。

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刘老板去世后，《釜溪菜录》也下落不明。直至改革开放后，冷吃兔才又一次被钻研制作出来，至此，人尽皆知。
而对于外出自贡人来说，即使走出半生，身边依然有家乡寄来的美食。而当一切尘埃落地之时，想必也会回到盐帮，重新拾起儿时的快乐吧。
自贡已经不年轻了，但是它仍然在蓬勃向上，藏于深闺之中，逐渐现于世界。

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chn001

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2021-05-12

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