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[美食文化]山西最复古的城市，真的太有味道了[27P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-05-13

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-05-15) —

好吃的味道，来自这些美食
大同不仅好看也好吃，美食既有北方特色，也加入了隔壁草原的饮食文化。
虽然不太有精细的大米，不过这完全难不倒大同手艺人，他们用当地盛产的作物做出了各种美食，一天四顿都不一定吃得过来(后面有店铺汇总)。

刀削面
山西面食千千万，刀削面必须是C位。它的起源传说是元朝统治者不许汉人用菜刀，所以他们想了这个办法来做面，没想到就这样流传了千年。

要说大同刀削面和我们在清真面馆吃的有啥不同，除了对面条的形状更讲究，这里会有各式各样的汤底可以选，羊肉、牛肉、猪肉各有风味，而且加的一定是老陈醋。

因为刀削面做得偏油，所以本地人会再配上几样小菜来中和，大同人因此练出了一手做卤味的绝活，豆干、豆腐泡、肉丸、皮冻、烧肉都是面馆里常见的配菜。

除了刀削面，抿豆面和压豆面也是大同人早餐餐桌上经常会出现的美味，它们的口感会更顺滑一些。

各种粗粮小吃
大同盛产粗粮，所以当地人特别善用这些粮食倒腾花样。被西贝筱面村带火的筱面栲栳也是山西人常吃的面食，吸收了浇头汤汁的筱面非常入味。

把筱面栲栳升级一下，夹入蔬菜，就变成了筱面墩墩。

有些店也会把筱麦做成普通的条状，配上沙葱做成油泼面，味道也很不错。

悬空寺所在的浑源县特产土豆，所以滑滑嫩嫩的凉粉也成了来大同必吃的一道小吃。
凉粉加入豆腐干和蚕豆做配料，且调味特别丰富。各种香料加上老陈醋，最后撒红油辣子，一勺吃下去，各种味道在嘴里炸开了花。

另一种来自灵丘县的苦荞凉粉口感则更软一些，吃起来有特别的清香味。

口感冰冰凉凉的还有黄米凉糕，吃起来十分香甜软糯，让人上头。

羊肉/牛肉烧卖
北方的烧卖和南方还是很不同的，皮子被擀得薄如蝉翼，收口像一朵花。有些烧麦店的标价依旧用着比较传统的算法：按皮子的重量算。

内馅汁多，咬下去肉香四溢，这样一笼皮包馅多的羊肉烧麦只要10多块，不吃真的太亏了。

当地特色菜
晋菜在中国籍籍无名，但它就和前阵子我写过的赣菜一样擅长爆炒，走咸鲜的口味，也会有酸辣，总之非常下饭。下面这几道可以重点关注一下。
我们平时吃的黄花菜基本都是晒干的，来到黄花菜的产地，这儿吃的可都是新鲜的了。拿它来炒、拌、包烧卖，怎么吃都不错。

这顿饭想吃得香，过油肉是一道必点的菜。厨师驾轻就熟地把肉片在热油里大火滑熟，出锅前加上点睛的陈醋。几分钟就能做好的菜，却可以让人一直回味。

大同离内蒙古很近，来了这里羊肉总是要吃一吃的。粉炖羊杂就很好地把两地美食特色融合在了一起，非常够味。

平时吃惯了涮的火锅，大同的什锦火锅还挺有意思的。老式的铜火锅端上来就已经在锅里铺满了各种肉和蔬菜，根据配料的不同，也有牛肉火锅、烧肉火锅、三鲜火锅等选择，非常鲜。

差点忘了说甜点，沙棘雪梨汁取材自维生素C含量极高沙漠植物——沙棘，打成汁之后配上雪梨，酸酸甜甜很开胃。

兔头和炸串
不仅四川人爱吃兔头，大同人也对兔头爱得深沉。和四川的香辣口味不同，这里最传统的做法是咸鲜口（也会有辣味），兔头也要炖得十分软烂。

在大同，和兔头齐名的夜宵美味必须是炸串。东北烤串在这里实现了本土化，变成了酱香型的咸口，炸牛肉串和炸豆腐皮是最有当地特色的两种串品。

以上我只说了比较知名的大同特色美食，其实还有好多，比如块垒、稠粥、玻璃饺子、豆腐粉等等等。下次应该会出一个大同美食特辑，详细唠唠大同这个地方有多好吃。

美食店铺推荐：
刀削面：二板小南街刀削面（兴和路金色水岸）、东方削面（云中路建设里小区西侧）、老柴削面（新建南路78号）
凉粉：小媳妇凉粉（鼓楼东街关帝庙旁）、顺意凉粉（鼓楼东街15号）
烧卖：福兴斋（棋盘街与教场街交叉口）、龙聚祥烧麦馆（鼓楼西街与永泰街交叉口）
羊杂：贺老人羊杂（魏都大道同仁康药房旁）
综合性菜馆：龙聚祥烧麦馆、凤临阁（永泰南路百盛购物中心）、老大同饭庄（鼓楼东街广府角）
夜宵：胖来来兔头（清远街C区）、库老四串店（平帅府街26号）
以上店铺都集中在大同古城周边，逛着逛着就走到了。

行程安排：
大交通上，大同有机场，当然也可以坐高铁来，两个点都离市区十来公里左右，还算方便。
小交通上，城区内移动可以打车，走郊外的景点可以选择自驾或者包车，出行时间安排2-4天都可以。如果时间充足，你也可以按照大莹之前写的山西全境古建巡礼路线走。

市区内景点：古城墙、华严寺、代王府、善化寺、明堂、大同博物馆、梁思成纪念馆等。
近郊景点：悬空寺、云冈石窟、应县木塔、火山群、土林、八台子村教堂、觉山寺塔等。

住宿方面，古城附近的金地酒店和大同贵宾楼酒店算是当地比较好的，或者选择经济实惠的全季。

如果要我给出一个中肯的建议，我觉得大同不太适合休闲度假，但如果你是一个面食爱好者，或者对历史、古建感兴趣，再或者你是个摄影控，那么大同真的非常值得你来造访。
拥有1500年挖煤史的大同，“煤都”称号已经成为它的过去式。有些城市只有你亲自来过，才会打破原本的刻板印象，继而发现它的好。所以找个时间，来大同品品这座城市的味道吧。