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柯城的小吃，当然要与柯城的夏日记忆“冷饮”联系在一起，在柯城最常见且最特色的就是水晶糕了，到了夏天，街头巷尾的小吃店会纷纷卖起水晶糕，再来一滴薄荷，那味道，一口透心凉，连汤带糕送入口中，清凉迅速占据整个口腔，一天的疲惫迅速消失。 ▲ 衢州水亭门的明代钟楼与徽派建筑，左侧重檐歇山式二层阁楼为钟楼。摄影/许军“控鄱阳之肘腋，扼瓯闽之咽喉，连宣歙之声势。”地处浙江西部、钱塘江上游，厄浙、皖、闽、赣四省之门户，她，是有文字记载的春秋古地“姑蔑城”。▲ 衢州，南接福建南平，西连江西上饶、景德镇，北邻安徽黄山，东与省内金华、丽水、杭州三市相交。绘/Paprika衢州，一座吸引了明代大旅行家徐霞客曾三次游历的城市。在巨著《徐霞客游记》中，他大量记载了衢州名胜。说起衢州，最先跳入脑海的一定是“礼”文化。“南孔圣地，衢州有礼”，这似乎已经成为衢州人在互联网的隐秘暗号，只要打出上半句，那底下就必定有一连串的认亲现场。@衢州研究社 而“嗜辣制霸”则是衢州另一个标签。都说省际交界处都是美食的天堂，衢州就是典型。她融汇了浙、皖、赣三省口味之大成，当地人与生俱来自带吃辣属性，在喜淡口的浙江显得十分独特。@衢州研究社如果说世人眼中的浙江，像是西子湖畔款款走来的宫装仕女，精致秀雅、温婉大方；那么处在浙江最西端的衢州，则更添了几分邻家丫头的活泼生动，正如衢州姑娘周迅那般灵气十足、天真烂漫。她的存在，就是实力打破人们对于浙江，或者一切有关地域的刻板印象。▲ 衢州烂柯山秋色。摄影/许军南孔圣地，衢州有礼 柯城区是衢州市的主城区，是衢州的经济、政治、文化、商业等中心，位于浙江省西部，钱塘江上游，是国务院批准国家级历史文化名城之一。柯城区总面积609平方公里，人口48.66万人。有着6000多年的文明史和1800多的建城史，是全国历史文化名城，“南孔圣地”孔氏南宗家庙、“围棋圣地”烂柯山、浙西“佛教圣地”灵鹫山都坐落于此。/孔庙/ 孔子家庙“普天下唯二焉”，除却鼎鼎大名的曲阜孔庙，中国另一座著名孔庙正位于衢州。“孔氏大宗，世属邹鲁。靖康之难，大宗南来，宋金对峙，孔裔始分南北两宗。”北宋末年金兵南侵，宋高宗赵构南渡建都于临安。孔子的第48代裔孙、第三代衍圣公孔端友，负着孔子及其夫人的楷木像，从山东曲阜南迁至衢州，建立孔氏家庙，素称南宗。衢州也被孔氏称为“第二圣地”。▲ 衢州南宗孔庙。摄影/许军作为全国仅存的两个孔氏家庙之一，历经三迁三建，现在的衢州孔庙坐落于衢州市中心的新桥街上，与孔子文化公园（府山公园）、中国儒学馆、衢州市博物馆串连成线，画出了衢州儒学文化的核心圈。（图：@衢州广电传媒） /烂柯山/ 而想要一探“棋子文化”，则就不能错过“围棋圣地”——烂柯山。围棋源于中国，而围棋之根则在烂柯山。烂柯山在二千多年前的春秋时期称空石山，后因晋代“王质遇仙，观弈烂柯”的神话故事流传，始称烂柯山。据北魏郦道元所著《水经注》中云：晋时有一叫王质的樵夫到石室山砍柴，见二童子下围棋，便坐于一旁观看。一局未终，童子对他说，你的斧柄烂了。王樵回到村里才知已过了数十年。后人便把石室山称为烂柯山，并把烂柯作为围棋的别称。至今烂柯一词，在国内外棋刊上仍屡见不鲜。日本高段棋手还常将“烂柯”两字书于扇面，用以馈赠亲友。▲ 2006年起，这里每两年就会举办一次“衢州·烂柯杯中国围棋冠军赛”，各路围棋高手云集烂柯脚下，在此一比高低，谱下一张张不断更新的“烂柯图”。图为丁观鹏烂柯仙迹图。图/雅昌拍卖 虽说是山，但其实烂柯山并不高。拾阶而上，一路树影斑驳，不一会就能到达山顶。山巅处石梁，山巅一条石梁悬空而架，仿佛一座依山凿就的大石桥，又犹如半天虹霞，蔚为奇观。爬上石梁举目四望，翠山绵延中，乌溪江如一条玉带蜿蜒着向衢江奔去，南方特有的精致美景尽在脚下。/水亭门/ 站立在北门街，灵动清新的徽派建筑，青石板路的老街，驮载着旧时风物与古老传说，款款而来。老衢州人泡壶茶，边搓麻将，边聊家常，与老街一样——平和而生动，自在而有序。▲ 与水相临的徽式建筑。图/图虫·创意步上钟楼，衢州老城的风貌尽收眼底。向北俯视是悠悠古韵的北门古街，向西眺望则是衢州地域历史文脉的象征——水亭门城楼。▲ 衢江对岸的水亭门夜景。图/视觉中国作为衢州保留最完整、最能体现古城风貌的网红街区，水亭门古街区至今保存着三街七巷，庙宇、宗祠、会馆、城楼、古迹、成片的传统民居，以及新兴的创意餐厅与店铺散布其中，传统与时尚并存，是一座“没有围墙的博物馆”。▲ 儒学文化背景的水亭门。摄影/刘皎“先有天王塔，后有衢州城”。一走近水亭门入口处的天王塔，整个街区都能听到塔上的铜铃随风作响，牵挂着衢州人的乡愁。▲ 水亭街天王塔，先有天王塔，后有衢州城。摄影/周尉青▲ “不识水亭门，枉为衢州人”。图为衢州水亭门牌楼。摄影/卢文除此之外，天后宫、赵抃祠、达源号钱庄、周宣灵王庙、细菌战投放点，以及古老的城墙……各个时期和类型的遗迹宛如历史的不同断面，小心翼翼地镶嵌在这座城市的肌理之中，拼凑出一幅关于衢州的文化地图。衢州辣 加一点辣就“上头” 如果有一件事情能在衢州各个地区通行无阻，那一定是吃辣。衢州的辣是一种独特的辣，它不像川渝地区那种火辣，大多数美食小吃更倾向于“微醺”，用当地的方言，就是“危险鲜米”，这是一种神奇的味道，衢州味。如果要来衢州吃辣，第一站当属独占衢州主城区的柯城。/三头一掌/ 说到衢州味，那肯定先要说说“三头一掌”了，兔头、鸭头、鱼头、鸭掌。在柯城，每条街每条巷每家小餐馆，都会有“三头一掌”，鸭头尤甚。鸭头、兔头、鸭掌好吃的秘诀，在汤料里，一锅好的汤料，茴香、橘皮、花椒、桂皮、还需加入几味中草药，洗净的食材放在老汤里慢慢炖煮，汤汁慢慢浸透入骨。一口咬下，肉质酥烂，往嘴里一过，肉和骨头便能瞬间分离，伴随着浓郁的酱汁，吃起来，后劲立马上头，是辣、是鲜，那叫一个爽。/芋头粽 、腌菜粽/ 粽子很多地方都有，但柯城的粽子却不一样，这里的粽子要辣！辣粽才够味！在柯城，家家户户几乎都会包粽子，那些都是超市买不到的味道。鲜辣的芋头馅裹在粽子里，加上肥瘦参半的肉，煮的时间要稍微长一点才好吃，糯米才软糯，一口咬下，切成小粒的芋头和辣椒酱已经完全融入糯米香中。/橘子杠酱/ 这是一道菜，杠酱一般多见于柯城的餐馆，为什么独特？因为里面用了橘子皮，而橘子，是柯城特产，以航埠、石梁为盛。杠酱一般会选用橘皮、五花肉、香干、茭白或笋，当然更是少不了青辣椒、红辣椒、干辣椒和姜蒜。因为加入了橘皮，所以会有一种特殊的味道，第一口：这味道有点怪！第二口：还不错！第三口：好吃诶！好下饭!/干拌麻辣烫/ 柯城麻辣烫与四川、重庆的不同，是干拌的！而且，越好吃的麻辣烫越难找，有的甚至连个门头都没有！！要是没有个本地小伙伴带路，真的要找哭。干拌麻辣烫和很多连锁麻辣烫不一样，是用高汤锅底煮熟后，用铁盘盛放，然后蘸上每家的独家酱料，每家的酱料也是有差别，形成了各种不同的派别，每家都有自己的固定粉丝，百花齐放，其乐融融。/烧饼三夹/柯城的烧饼，万物皆可夹。最有名的就是油条、油炸粿、臭豆腐三兄弟。烧饼夹油条，一般是当早餐吃，可以往里面稍微加一点辣椒，然后就着豆浆吃，第一口不是特别惊艳，但越嚼越有味道。其余“两兄弟”可以一起夹着吃，油炸果的形状也很有特色，呈圆台状，馅料一般是萝卜丝、腌菜、笋干、也会加上藕。说了那么多辣的小吃，那不怎么吃辣的小伙伴怎么办呢？看过来，这些小吃，绝对能把你哄开心。/烤饼/ 作为不输三头一掌的小吃——烤饼，烤饼占据了柯城乃至整个衢州生活的另外半边天。如果说干拌麻辣烫们是百花齐放，那么烤饼们则是神仙打架了，他们是一群以三轮车为单位，并拥有庞大粉丝群的叔叔阿姨们，经过几十年的手艺锻造，他们的烤饼熟知你每个口腔细胞的喜好。烤饼一般有梅干菜、榨菜、混合、纯肉几种，有大有小，按照个人口味选择辣与不辣。大烤饼和小烤饼不仅仅是大小的区别，口感也有非常大的区别，刚烤好的小烤饼一口咬下，香气、汤汁会直接从狭小的开口满溢出来，非常过瘾。而大烤饼则是另外一种风味，答应我，一定要来衢州尝，买俩，一大一小！/凉拌粉干/ 凉拌粉干是柯城比较常见的一个小吃，但却是最不能缺少的，炎热的夏天，一碗凉拌粉干、一碗水晶糕，简直就是每个本地人的标配。无论你再怎么没有食欲，来上一碗凉拌粉干，立马开胃。/蒸肉圆/ 肉圆是柯城一道非常非常地道的家常菜，做法非常多，但特别推荐的就是蒸肉圆。吃蒸肉圆是不能少了柯城特色辣椒酱的，一般卖蒸肉圆的小店都会有自己独家秘制的辣椒酱，每家不一样，但是每家都不会差，在柯城吃蒸肉圆是一种不会踩雷的存在。/水晶糕/ 说了那么多小吃，来个饮品——水晶糕。
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