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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-06-17)
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做凉拌菜，最忌直接放生抽，记住“3放2不放”，拌啥都好吃！夏日炎炎，呆在厨房满身油烟不说，还得一头一脸一身汗，即使是喜爱折腾美食的朋友，也是特别讨厌夏季下厨的，往往这个时候各种凉拌菜就可以代替炒菜、炖菜了，凉拌黄瓜、凉拌洋葱木耳、凉拌腐竹、凉拌素鸡、凉拌皮蛋豆腐等等，清爽入味又有食欲。凉拌菜做起来是超级简单的，可是每个人做出来的口感似乎都不一样，有的鲜香入味，有的却索然无味、难以下咽，归根结底还是凉拌汁的问题，一碗灵魂凉拌汁是凉拌菜好吃的关键！很多人做凉拌菜喜欢将生抽直接放盘子里倒，这个做法大错特错，生抽不仅仅改变了菜的颜色，而且菜里面先入生抽，味道就变了，卖相和口感都略差一筹。如果自己在家做凉拌菜，建议大家先用碗调汁，记住“3放2不放”，调好再倒入菜里面去拌匀，这样色泽油亮，味道鲜美，拌啥菜都好吃。一、3放做凉拌菜必不可少的调料是生抽、米醋和白糖，生抽和白糖起到提鲜的作用，米醋能让蔬菜保持清脆的口感，让荤菜吃起来不是那么油腻，同时也有杀菌的作用。除了生抽、米醋、白糖，我们可以根据自己喜爱，添加香油、胡椒粉、蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻等调料。二、2不放做凉拌菜时，料酒和五香粉是千万不要放的，料酒和五香粉的味道直接掩盖了菜本身的味道，一点儿也不好吃。今天凉拌了一盘皮蛋豆腐，建议用内酯豆腐，口感比较细腻滑嫩，两个松花蛋就足够了，另外准备一些青椒、香菜、大蒜和香葱，能吃辣的直接用小米辣。豆腐上锅蒸五分钟，做出来的口感更加滑嫩好吃，皮蛋直接用细绳子分成8份，摆在豆腐两旁，也可以直接切成小颗粒铺在豆腐上面。碗中倒入蒜末、青椒碎、香葱碎、香菜碎，两勺生抽、一勺米醋、一小勺白糖、一勺蚝油、一小勺胡椒粉、一勺香油拌匀，今天打针了不能吃辣椒，所以没放。家里有辣椒油的直接放入一大勺辣椒油。调好的料汁直接淋在皮蛋豆腐上面就可以了，吃的时候一定要皮蛋豆腐一起吃，夏天天热没食欲，像这样拌上一盘，比吃肉都解馋！我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！
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