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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2021-06-08)
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回锅肉是中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，也被称作熬锅肉。回锅肉一直被认为是川菜之首创，提到川菜必然想到回锅肉。
原料：五花肉500g 郫县豆瓣一大匙、蒜苗、葱，姜各适量、花椒、八角、酱油、料酒、白糖适量、甜面酱1小勺， 永川豆豉 适量
做法：
1沸水中加入花椒、八角、葱、生姜，将整块肉煮至筷子能扎下去，八分熟的样子，捞出晾凉。
2肉切成薄片，蒜苗切段，永川豆豉切碎，姜切末。
3.炒锅至火上，放入少许油烧热，姜中火炒香下入肉片中小火煸炒，至吐油稍卷。
4.把肉片扒到锅边，放入豆瓣酱，小火炒至色红豆瓣吐香
5.再下甜面酱炒香， 调以酱油，料酒，白糖和肉片一起大火翻炒均匀，
6.加入蒜苗段大火翻炒2分钟起锅装盘。
莲藕做成黄金色的酥炸藕盒
在淀粉浆里加上少许的芝士粉，面粉调和
外层酥脆的粉浆面衣不仅颜色好看,也伴着一股甜香的气味
这种粉浆不仅可以用在此,也可以炸猪排,炸鸡排,炸各种蔬菜
除了单纯的酥炸口感,也可以制作些芡汁
糖醋芡汁的微酸口感,解腻顺口,也是大众都能接受的口味
面衣酥脆,藕片爽脆,肉馅多汁,芡汁开胃
材料
嫩鲜藕300克，肉馅150克，鸡蛋1个，面粉适量。调料油100克，淀粉适量。
做法
肉馅中加入蚝油，黄酒混和搅拌.
再加入芝麻油，黑胡椒粉,再次搅拌，冷藏静置10分钟
3莲藕去皮后切片,厚度约0.2公分,藕片沾附玉米粉
4取适量肉馅放置于藕片上,再用另一藕片夹住
5下入五成热油中炸透，呈金黄色时捞出，控净油，装盘即可。
干煸牛肉丝以牛肉为制作主料，干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主，口味属于家常味。
主料；嫩牛肉250克左右 辅料：芹菜芯约70克
调料：干辣椒丝3克 姜5克 郫县豆瓣15克 花椒面 黄酒 6克 白糖3克
做法
1 牛肉切片，片最好是长方形，然后排列好, 再切0.5公分左右的丝，然后泡去血水
2. 芹菜芯，就是芹菜里边最嫩的那一点，颜色有些发黄，切成和牛肉差不多的丝，干辣椒先去籽然后也切成细丝备用，姜切细丝备用,郫县豆瓣剁细备用.
3 锅要提前烧好,倒油，油到七成热下牛肉丝中小火慢煸，感觉肉丝熟透，有点松散时，把牛肉盛盘。
4下豆瓣酱炒香，然后下姜丝和牛肉丝一起煸，放黄酒，白糖，再下辣椒丝，然后下芹菜芯丝，煸炒3分钟，出锅装盘。
注意：切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，吃时不会感觉嚼不烂。
节假日里自己动手做几道菜，既能下饭又能下酒，点缀节日气氛您做以上这几道菜就够了
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