432阅读
1回复

[各地小吃]一碗鱼糊粉，一根热油条，让武汉的早上鲜的眉飞色舞[11P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线沙漠之虎

UID: 953340

精华: 1
级别: 化外仙道

发帖: 116594

金币: 7429

道行: 5233

原创: 76

奖券: 1709

斑龄: 0

道券: 172

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 72306(小时)
注册时间: 2010-10-06
最后登录: 2024-07-08

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-06-11

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-06-17) —

到武汉，过早，热干面是必须要去吃的，豆皮也是必不可少的。不过武汉民俗研究者何祚欢却认为最代表武汉特色的小吃，其实是糊汤粉。起初我不太认可，可仔细想来也是，长江之畔，鱼米方为特色，一碗飘着鲜美鱼香的鲜鱼糊汤粉泡油条，或许才是最经典的汉味。
我是在四五年前去武汉拍美食纪录片《搜鲜记》时，武汉的朋友@美食达人老王和@美食俊俊，带去吃到这碗鱼糊粉的。这家叫徐嫂糊汤粉的，就在游客如织的户部巷小吃街的深处藏着，而且窃以为，这也是户部巷里唯一值得去吃的地方。
迤逦来到户部巷，果然游客颇多，熙熙攘攘的人群中，远远的就看到了一块徐嫂糊汤粉的招牌，临街一个店堂，门口有一个橱窗，里面的铁案子上放着一个装有熬好的鲜鱼糊的保温桶，另外一口锅，用来烫粉，一个大嫂正忙的手忙脚乱，排队的人果然多。

排队间隙，俊俊告诉我，这家的糊汤粉的糊汤，是鱼糊汤，是用两三寸长的江里的野生小杂鱼，最好是小喜头鱼也就是小鲫鱼，去鳞鳃，剖肚杂，洗净熬制成的，其实这样的鱼在武汉最早是常常被用作熬猫食的，所以也被称作“猫鱼”，而熬鱼汤讲究大锅而文火，要想做一锅鲜美的汤汁更要熬一通宵。且用鱼多少也有讲究，多则腥，少则不鲜，直至鱼肉熬得脱形，鱼骨几近熬化，鱼的精髓全融进汤里，方为上品。此时，鱼汤汤色乳白，味鲜汁浓，回味清甜，再滤汁除渣，加入大量胡椒粉，用生米粉调糊，糊汤粉的糊汤即成，滋味鲜的似乎能让人咬到舌头。这，才真是在这个鱼米之乡吃鱼不见鱼的最高境界。

而糊汤粉中的粉，其实就是圆米粉，但相较于普通米粉，要细很多，是用籼稻米磨成浆制成的，要像线粉一样细，洁白细长，口感柔韧有劲。而且在武汉人眼里，糊汤粉天生要与油条搭配着吃，一定是刚出锅的现炸的热油条！这叫一套，标配！
听俊俊说这么多，我早已按捺不住，急匆匆要一碗，“老板，来一套鱼糊粉”，只见一个大嫂，先自旁边的保温桶中舀鱼糊汤置于碗中，再用一个竹捞子，盛一把雪白米粉，在沸水锅里汆烫几下，捞出盛入鱼糊汤中，撒翠绿葱花，鲜红辣萝卜丁等几味配料。一碗鲜香浓稠的鲜鱼糊汤粉就好了。

随糊汤粉一起上桌的，还有几根刚出锅的炸得金黄焦灿的热油条，将粉在鱼糊中稍稍搅一两下，一股浓烈的鱼香、胡椒香直冲鼻孔。然后学着俊俊的吃法，将油条掐成寸长，泡入糊汤粉中，随后将米粉与糊汤搅拌均匀，油条翻转其中，吸足糊汤的味道，尝之，糊汤浓郁的胡椒味道让我感觉颇有老家山东糁汤的意思，都是热呼呼、辣呼呼，而又微微稠糊，但因为糊汤是鲜鱼熬制，故觉得糊汤更有滋味，更鲜。鱼香扑鼻，汁浓鲜美，而糊汤中的米粉，洁白细长，滑润有劲，还有那饱蘸糊汤的热油条段，鲜香和酥软并存，外边被糊汤泡的略略有些软，里面还是热油条的酥香，吃起来自是妙不可言。
一碗飘着鲜美鱼香味儿的糊汤粉，让武汉的这个早上，鲜的眉飞色舞起来。
武汉，你早！