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[饮食常识]60年前,上海小囡这样过端午...[9P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-06-15
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-06-16) —

嬷嬷开始包粽子了。一张小凳子,一盆芦苇叶,里面泡着扎绳,缕清,洗净。糯米、红枣、赤豆、酱肉、莲心、蜜枣等依次排开。
包在粽子里的童年

嬷嬷教我包粽子
每个节日都连接着一种食物,除夕是饺子,元宵是汤圆,而端午,人们很自然地就想到粽子。无论是哪一种节日美食,背后必定蕴含着数不尽的故事与传说。
那碧绿的粽叶里包着什么样的故事呢?每个人的心里自然都有不同的答案。
小时候的端午节似乎更有节日的味道,家家户户都在窗台或门上插了艾草,挂菖蒲,艾叶,薰苍术、白芷,喝雄黄酒。看上去好一番端午的热闹。

还记得这首儿歌:“五月五,是端阳。插艾叶,带香囊。吃粽子,撒白糖。龙船水下喜洋洋。”
上世纪60年代,我家有五个兄妹,加父母和嬷嬷,共8口人。嬷嬷是我家帮忙的阿姨,我管她叫嬷嬷。父母很忙,早出晚归,顾不上家务,全家就靠嬷嬷打理日常。
从我有记忆开始,嬷嬷每年端午都要包粽子。有赤豆的,红枣的,有肉的还有白米粽。肉粽包得不多,因为肉要凭票供应,限量。那时,全家8口,按每人每顿两个算,连着两天就吃完了。要煮上好几锅,才能满足需求。

端午节虽没有春节繁复,除了不需大扫除外,置办包粽子的料也要有段时日呢。
先去菜市场买芦苇叶,嬷嬷说要挑大的,宽的,刚摘下新鲜的,然后到石门一路上一家叫“杂粮店”的南货店买红枣,大而整齐,一般一颗粽子一颗枣,红白相间,美极了;蜜枣,意指生活甜蜜,没有红枣大,但要选晶莹剔透的;赤豆,意指红红火火,要买大红袍,有明显颗粒感;糯米,细长型,糯性好,口感佳;莲心,寓意全家和谐,连心。
最后是猪肉,之前,嬷嬷就需盘算好,必须是提前两周左右家里就不能烧大的荤腥,只做些炒肉丝的小荤,才能积攒下肉票买肉包粽子。

记得那时物质匮乏,南货店品种不一定齐全,嬷嬷就会带着我一次次跑,进啥买啥,直到办齐货色,前后也许要一月左右了。
最后到了买芦苇叶了,也叫粽叶。因为要新鲜,所以最后买。我跟着跑好几个摊位,比较,询价,最后嬷嬷买了好几斤,当时听嬷嬷说,按照一斤芦苇叶约可包3斤糯米的推算。包粽子前两天,芦苇叶在水里泡过,然后用抹布一张张正反两面洗净,包的当天用开水烫下,就不致脆性易断了。
选一个全家只吃面条的日子,因为下面简单,可以省下时间包粽子。嬷嬷开始包粽子了,一张小凳子,一盆芦苇叶,里面泡着扎绳,缕清,洗净。这是我能干的活。然后糯米、红枣、赤豆、酱肉、莲心、蜜枣等依次排开,嬷嬷每包完一个,我就按包的内容放在相应的箩筐里,随后取三张粽叶给她,就这样循环往复,整整一下午,我算是在一边配合着,五色粽子(肉粽、枣粽、赤豆粽、莲心粽、蜜枣粽)包完了。

记得煮粽子的当晚,嬷嬷最辛苦,是整晚不能睡觉的。不像现在有煤气,可大可小,随时开关。那时的炉子,需要不时地添煤,铲煤,还要控制火候。两个火眼,两口大锅煮,需要3-4个小时,期间需不断加水,煮完后,取出,再煮两锅。一共四锅,等全部煮熟,9小时左右,已经黎明了。
这时的我,睡梦中闻到阵阵粽香,起夜时看见嬷嬷面朝熊熊火光的炉膛填煤煽火,回到床上,就睡不着了,盼着天亮,可以吃到粽子。
那时嬷嬷掌管着全家的吃喝,分粽子当然非她莫属了。清香满溢的粽子出锅后,肉粽都是先给我们五个兄妹们,大多时候赤豆粽是属于嬷嬷和父母的,不是他们不爱吃肉,只是那时候生活水平不比如今,肉也是凭票供应,大人们觉得处于发育阶段的我们比他们更需要营养。
平均分配后,她份内的还舍不得吃,会再给我留下两个,避开哥哥姐姐上学时,拿出来让我吃,边剥芦苇叶边说:“你最小,包粽子也算是有功劳的,多吃两个,明年再帮我搭手哦。”我嘴上吃着,心里甜着,很有成就感地说:“嗯,嬷嬷,明年教我包粽子好吗?”
端午节除了吃到粽子,嬷嬷还给我们兄妹每人佩戴了一个五彩丝线袋,袋里装着煮熟的鸡蛋或鸭蛋。五彩丝线袋是嬷嬷用五彩丝线编织的。蛋是嬷嬷前两天备好的。(那时的鸡蛋属于紧俏商品,是要凭蛋票购买的。)我们脖子上挂着装蛋的彩线袋,特别快乐,特别荣耀,喜欢在人堆里显摆,蛋往往舍不得吃。要挂好几天呢。

最后,嬷嬷给我们兄妹五个的额头上用雄黄酒写上了“王”字,说是不要轻易擦掉,从此百病不侵,驱邪避虫,保护我们健康成长。
嬷嬷待我们亲如一家,以自己的智慧和巧手,为我们创造了无数的小确幸,是她给我们撑起了一把人生的保护伞,使我们得以在父母没空照管的情况下,远离饥饿和寒冷,一样活得阳光,活得灿烂,活得招人羡慕。
如今,随着一代代人的更替,我更加理解嬷嬷是通过每年的端午风俗文化告诫我们:无论什么时候,顺境逆境,都要对生活保持着十足的热情,并积极、有爱地生活。
回味自己童年过端午节的情景,真是别梦依稀。


童年时光(重彩画)李守白
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只看该作者 沙发  发表于: 2021-06-15
端午是可以说快乐的
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