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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-06-29)
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中国的夜宵江湖，究竟有多精彩？为啥夜越深，就越能吃？如果这个世界不能吃夜宵那为何冰箱的设计会有灯？so，跟着地理君一起走进中国的夜宵江湖来一场治愈旅行 夜幕是最好的孤独掩护夜宵是最赞的情绪出口即使是一盘简单的毛豆花生搭配永不结局的综艺剧情就是你独自的快乐星球 路边摊上师傅的寥寥几句寒暄烤冷面要不要洋葱和香菜鸡蛋煎饼里放不放葱姜辣蒜热气腾腾的烟雾被细心照顾的肠胃是这个城市能有勇气对抗世界的理由  学校附近夜市里铁板上来回翻炒的不是饭粒是青春相拥的旋律未来憧憬的幻奇 人潮人涌的大排档是有满腹故事想给你讲的天堂点好了你爱吃的小龙虾和烧烤冰镇啤酒也已准备好等来你，大家拥抱可好？ 嘘，别煽情了快来看看中国的夜宵江湖究竟有多精彩河南开封：中国古代夜宵的起源地 关于中国夜宵的诞生时间众多学者考量角度不同，看法也不一样在文献《滑稽列传》中记载战国时一些贵族夜间会在家中举办歌舞饮酒宴会但这种夜宴排场和我们所理解的夜宵不同除是夜晚加餐还有社交、场景的平民化讲究唐朝以前，实行严格的“宵禁”制度人们是不能夜间在大街上随便晃悠直到宋朝，这种管控才有所突破出现了北宋汴梁夜市的空前繁盛 电视剧《清平乐》汴梁夜市剧照因宋朝是在开封建都，所以不少人认为中国真正的夜宵起源地在河南开封不仅出现水饭、肉汤、干脯等夜宵吃食还诞生了送宵夜的“外卖小哥”夏季夜晚有水果腌制甜品冬季夜晚有野鸭肉滋补食物华灯初上，人流如织宋人享受到了夜宵的美味与便利 今天开封，沿袭以古的繁华有许多著名的美食夜市稳居第一的鼓楼夜市，早在北宋时期就已形成规模最大，最为繁盛的夜市这里是美食之城，也是商业购物齐全中心这里有嚼劲十足，不会粘稠，酱料特别焦焦口味的炒凉粉配上开封的酥脆烧饼十分妥帖煎饼果、羊蹄、米线任何一种食物能都治愈午夜之胃  西司是本地人经常光顾的夜市不似鼓楼的繁华堂皇这里更偏朴实敦厚食物味道独特，价格也平价实惠黄焖鱼、杏仁茶、麻辣羊蹄、红薯泥等都是这里人们偏爱的美味    三里堡夜市是老开封人夜晚经常出没的地方它是藏在开封最深处的美味东郊夜市，夜夜灯火通明，人群熙熙攘攘 炒花蛤、小龙虾、大杂蟹虽不靠海却丝毫阻挡不了吃货们吃海味的渴望 冰赤豆、老白汤冰糖梨水、江米甜酒荷包蛋还有传说中的开封灌汤包皮薄汤浓，是全国有名的美味一绝东北：烧烤江湖的王者  烧烤，似乎有一种天然的诱惑力不分地域人群，只要几天不吃都会有深度的思念而论起中国烧烤的地域之争东北绝对是不可忽视的巨大存在不讲究食材，不苛刻调味讲究实惠、便宜、管饱还有人们相聚一起的义气 烤肉的烤盘形式、肉的处理方式调味和蘸料不同，都影响烤肉风味同时也划分了东北的烤肉流派齐齐哈尔拥有广袤无边的优质草原孕育出香而不膻的牛羊肉肉切成大薄片，调料抓伴入味等刷满牛油脂的铁盘发出滋啦声音即可正式开始烤肉的仪式 吉林延边的烤肉有朝鲜族特色干料、板筋酱、香油碟、或自制韩式大酱这些蘸料的搭配，加上一杯冰川很难不说两个字：够味 辽宁沈阳的韩式烤肉不管是麻酱配白糖，香菜给予点缀还是海鲜汁加小米辣都是为了丰富肉香的口感如果烤肉盘上还有东北特色酸菜相混那绝对是让你嘴巴停不下来的理由 不仅是烤肉，说起烤串谁家最正宗在东北，也都是谁也不认可谁的现状这是因在东北，烧烤分布太广大到各个省、市、县、镇小到各个街道、角落，都随处可见烧烤但几乎所有的东北人都认为烤串，哪哪都没自家的好吃从烤串的材料来看，除了基本的牛羊肉其他天上飞的，地上走的，海里游的但凡可食用，都可烤制 黑龙江的烤串调味以孜然、辣椒面为主齐齐哈尔的烤串省略了对肉加工的程序受周边内蒙古地区影响，只撒干料讲求烤串肉的原汁本味鹤岗小串，将肉划分仔细小牛肉、胸口、腱花、肉筋等都能单独划出来穿串烤制 吉林延边烧烤，对酱和料的运用独到朝鲜族风味的还有 珲春朝鲜族烧烤集安烤米肠、图们烤明太鱼等黄泥烧鸽子是 伊通烧烤的名气代表长春烤土豆人气飙升烤奶盒子是四平的绝活通化的烤干豆腐，让舌尖跳舞 辽宁海城烧烤村，烤出有名的整条心管入口酥脆，让牙齿兴奋地颤抖辽源烤蝉蛹烤的是初夏蠕动的青蝉变身成为蛾子的蚕蛾依然逃离不了被烤制吃的命运 沈阳的烤鸡架、抚顺的烤鸡头就连李雪琴心中的宇宙尽头—— 铁岭也有烤鸡肚、烤生串蘸上陈醋和芥末，就是纯正的铁岭味 你以为烧烤就说完了，不不盛产海鲜的沿海城市—— 大连烤扇贝、烤生蚝、烤虾爬子等自行形成一派烧烤风味：烤海鲜丹东东港的烤蚬子肥美鲜美 而作为能走出东北的品牌在全国各地开花的 锦州烧烤依山靠海的交通便利，烧烤素材繁多烤干豆腐、烤韭菜、烤豆角烤猪排骨、烤牛蹄筋、烤海螺等都是锦州特色的烧烤串串盘锦虽然同样具有“海陆”属性但河鲜和海鲜却可平起平坐一个烤河蟹，就抓住了肉骨间的味觉精髓 东北味到底是个什么味？搞笑的方言味，坦荡豪爽的人情味还有这丰富多彩，多味人间的烧烤味渝贵川：麻辣爱好者的天下 论起中国味道的地域之争爱吃辣肯定数得上四川、贵州、重庆四川成都是一座相对闲适的城市晚上肚子“打个尖”是常有的事情在夜色中的老旧居民区，寻找“冷淡杯”最是能安慰夜间那颗燥热的心 卤味小吃和凉菜，卤水是卤料灵魂鸭舌头、鸭脚板、鸡爪爪、鹅翅膀麻辣鲜香，值得砸么滋味“兔兔这么可爱，为什么要吃兔兔”不好意思， 麻辣兔头是真的舌尖爱重麻重辣的 炒田螺和小龙虾让冰啤酒下肚最快 “把把烧”，论把卖、论把吃火遍四川各大角天味香肠，一咬就破，吃进嘴里满满的精瘦肉和油爆爆北方各地多叫麻辣烫而对于四川来说冒菜才为真正的本尊正名 串串分为冷锅和热锅一把竹签串上了荤素各种小串伸进锅中一涮，涮的不是味道是好友三五几人之间的友情热火因出一支乐队小有名气的 四川宜宾烧烤确实值得说一说，串把虽小调料却多而重，蘸料碟也是少不了宜宾人吃烧烤吃出了火锅的仪式感 贵州同样是吃辣的天下，无论吃啥带辣椒的蘸水是灵魂据说在 遵义，辣椒就是特产洪桥烤鸡，从味道到环境勾引人的不仅是胃口更是老遵义人的怀旧情怀 不吃 肠旺面，枉来贵阳肥肠软糯香浓，血旺滑嫩入味浸润在浓郁红油汤底的面条，弹牙爽脆老凯里酸汤鱼，酸汤火锅让喜爱酸辣口的人欲罢不能 虽然中国烧烤江湖里流派较多但贵州人对烧烤的热情同样不减签签烤肉是贵阳常见类型四四方方的 小豆腐平躺铁板上表面泛黄、边缘微焦是烤美味豆腐的技巧 贵州 毕节人的烙锅中，臭豆腐是必选新鲜的蔬菜和牛肉、厚厚土豆片和洋葱一起在滚烫的烙锅里被筷子来回翻炒熟透的食物蘸上本地产的鸡爪辣椒所制成的胡辣椒面焦香浓郁，挑战味蕾刺激因贵州靠近四川、重庆所以很多食物在三地同时流通如冰粉、凉粉、炸土豆、豆花饭、米粉等 灯红酒绿、流光溢彩、车水马龙的重庆夜宵除了王牌不变的 烧烤、小龙虾烤鱼、火锅、炖脑花等都必须安排上九街、花卉园、南坪龙头寺火锅一条街、南山火锅一条街基本居民楼下都是可以吃吃喝喝的地方夏季白天太热，夜晚清凉对于重庆人或者游客来说无宵夜，不重庆在重庆，就是要愉快地吃吃喝喝广东：夜幕之中的小吃之都 美食是广东一张不可忽视的名片毕竟网上现在还流传“广东人吃胡建人”的梗虽只是玩笑，但反映出了广东繁盛的饮食文化食在广州，广州有着悠久的夜宵传统食材上汇集了岭南地区的丰富产物菜式上也包含了“小吃”、“主食”等类别是能够连续吃一个月都不重复花样的 从一碗有味的 生滚粥或者老火粥开始因米和配料一起入锅熬煮，所以粥味醇厚来一碗 石螺肉花生猪骨老火粥加上一碟青菜，就可以无负担地吃完进入香甜梦乡干炒牛河是广州每个大排档里摊主似乎都必备的烹饪技能上下翻炒，左右点水调味之间成就美味被誉为“中国海鲜美食之都”的 湛江碳烤生蚝是优秀到全国都闻名厚厚的壳里藏着大海的味道加热后的蚝肉渗出汁水，添上蒜蓉鲜甜溢满唤醒味蕾就连蚝肉壳里的汤汁都是不能浪费的精华湛江烧鸡、红烧乳鸽谁说正菜就不能是湛江深夜里的主场 潮州是潮汕文化重要的发源地、兴盛地没有任何一头牛能完好地活着走出这里夜晚，来一份 潮州牛肉火锅在热气腾腾的烟雾中继续感受城市的活力 在2020年夜宵指数发展报告中据统计，深圳夜宵交易额和订单量均居全国城市首位现杀的活鸡，秘制的鸡煲酱七分鸡肉三分汤深圳的奇味鸡煲从来没有在深夜里辜负过追梦打工人的梦想 除了鸡煲，广东人最爱的打煲还有 牛杂煲、羊肉煲、啫啫煲……一份夺魂的啫啫煲可以由鸡煲、黄鳝、猪肠、鱿鱼等任意食材啫出上桌的瓦煲热度刚好、熟度刚好翻滚锅里的食材，酱汁滋滋作响将裹满酱汁的肉放进嘴里，嫩滑够味如能再来份 啫通菜、啫猪肠粉这夜晚可以说是非常完美了 田螺深受中国各地及外国朋友喜爱而广东人吃田螺的方法亦堪称一绝一吮或嘬细嫩肥美的螺肉便顺着气流滑落嘴中当然广东的夜宵摊子铺多大完全不能计量毕竟 肠粉、炒粉、烧鹅、馄饨就是连甜口的糖水都不能错过其他：深夜食堂，排的上名中国的夜宵版图中有些地方以夜宵文化历史牢牢占据一方有些以食物种类齐全、味道独特鲜明令人拍手称绝但不乏还有其他地方以某一类食物称霸天下勾起人们味蕾记忆，不能放下长沙臭豆腐、口味虾 湖南长沙臭豆腐的招牌开遍了全国各地大街小巷成为深夜里最常见的一种食物嘉宾在长沙本地，臭豆腐又叫臭干子颜色墨黑，散发一股异味但经热油的洗礼后，外焦里嫩浇上蒜蓉、小米椒等调制酱汁顿时变身成为细嫩不腻、浓香诱人的佳味口味虾是长沙人的绝对真爱据说长沙人每天吃剩的口味虾残渣堆起来有岳麓山那么高虽说法夸张，但口味虾确实是情有独钟热情红火，香辣极致青岛海鲜、啤酒 青岛是座依山靠海的美丽滨海城市夏天，这里美景和美味集聚一堂在海风的吹拂下，一盘海鲜大餐是当地人对大海最朴实的热爱“哈啤酒，吃蛤蜊”留得住原味，就抓住青岛美食的精髓鲅鱼馅、墨鱼馅、虾仁三鲜就连饺子都带上海洋的气息至于其他海鲜，是蒸是炒还是烤吃夜宵的场合是大排档还是海边饭店是穿正装皮鞋还是汗衫拖拉板一切都无所谓只要有源源不断的啤酒搭配就是度过的最美丽夜晚武汉卤菜 卤菜在湖北武汉的夜宵界里占据C位鸭脖、鸭舌、鸭肝、牛肚、猪蹄、鸡爪藕片、腐竹、香肠、海带等都可以是用来卤的食材当然这座城市还有 油焖小龙虾、牛肉面嗦粉面等众多深夜食物由得你选择曲靖炸洋芋 在云南曲靖夜宵的世界里蒸饵丝和炸洋芋是不能错过的两大美食将炸好的洋芋放上麻辣作料撒上葱花、酸菜等配料，色香味俱全西宁炕锅羊肉、烤羊排 青海西宁的 炕锅羊肉精选优质的成年草膘羊的羊肉肉质瘦肉不腻，肥肉不腻配上土豆、洋葱、粉条等吸汁的食材一起过油，秘制的炕锅料让你在夜晚入第一口后就停不下来烤羊排是最受高原汉子们欢迎的强烈补给块头大，吃起来也爽快，肉质香辣绵软香港餐蛋面 忙碌的香港人，工作时间一般较晚吃一顿夜宵，实际算得上是晚饭因此香港人的夜宵是和一日三餐一样重要的存在一碗餐蛋面是对辛苦一天人们的奖赏喝上一杯西洋菜蜜，换回身体元气和体力白天需要克制，夜晚越需要放肆这可能是现在很多喜欢夜宵人群的心声中国城市文化繁荣，饮食文化更是丰富但无论哪座城市，何种食物也许我们的目的并非是为了解决生理饥饿而是寻找一种治愈生活的能力所以不管你在哪里都希望你对食物的热爱是源于对生命和生活的热爱在好好吃饭的同时，也要关注身体健康话题你最喜欢的夜宵食物是？- END -
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