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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-06-29)
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感兴趣的朋友可关注“顺益兴四合院”，每日更新四合院信息、新鲜资讯，北京政策等……记得关注！人们总认为吃喝的世界不存在“江湖”，其实不然，“切二斤牛肉下酒!”连武松打虎前都要喝酒吃肉，盖世英雄也是要小菜垫底儿，别以为一句话只是点菜，其实我们是侠肝义胆地“报菜名”~首先餐厅吃饭，我们叫：下馆子，再或者说：“走，搓一顿去”。这都属于“小菜一碟儿”的最基础。其次您要认准咱北京的老字号：八大居，八大楼，广和居、同和居、和顺居、恩承居、福兴居、春华楼、安福楼、正阳楼、致美楼等。这16家饭馆中鲁菜馆就有13家之多，在烹饪上讲究爆、炸、扒、烧、熘。除此北京地道的一个词儿：“汆儿”，羊肉汆丸子，羊肉汆儿。京味菜中属清真菜最有风味儿了，在对待牛羊肉上制作上，回民真是风生水起~八大菜、八小碗、十六碟，样样精巧。高中低档俱全了都。特殊的名字以前老北京平民饭馆子有特殊的名字，叫“二荤铺”，就卖两种荤菜：猪肉或羊肉；或是肉与下水。汉民饭馆称“大教馆子”，回民饭馆称“隔教馆子”，便宜味美~特殊的叫法话说回来，您如果不是在这个行当里您真不知道，油称“漫”，香油即“香漫”；糖称“勤”，红糖即“红勤”；酱油称“沫字”，黑酱油即“黑沫字”；盐称“海潮字”；即使简单的数字如一二三四五六七八九，非用“日、月、南、苏、中、隆、星、华、弯”来代替，“嘿，师傅，买25条鱼”，要说：“混水字月中着”。不是“混”这道儿上的，您还真不知道！做菜也有讲头儿，“漫大联儿浪荡着点儿”-“炒这个菜油加大着点儿”；“漫大联沫着点儿”-“这个菜油小着点儿”；“这个人可娄”-“这个人狗狗松松”，意思对这人要小心点儿；厨师若要大便了-“吊桥”，小便-“碎呼碎呼儿”，这工种里也有说头儿饮食行业——“勤行”面点工——“面案（二）”还有专门切肉的——“红案（二）”专门擀面条的——“白案（二）”基本款这么一看，有多少人都能知道？没几个！！不过平时，只要北京人一多，哥们儿姐们儿都在这话就都跟上了，比如喝酒的时候，老北京人说喝酒，“一口闷、走一个,撅一瓶儿、吹一瓶儿”二锅头——“二嘚子”开水叫——“滚水”饺子包子盒子——“馅儿”面条怎么吃？——“锅挑儿” 或“过水儿”拌料——“浇头儿”混淆版不知道，嘿，您可就露了大怯了！这里的“吃食”可不“好吃”大耳帖子——巴掌怂包蛋——怂人一个菜包子——干什么什么不行老油条——圆滑不厚道毛兔子——不靠谱儿拌蒜——走路不利索废物点心——没用的东西肉头——肉呼呼的最后，小编奉上，咱北京人饭桌上的规矩~不全请补充！混北京馆子终极规矩“新规矩”吃饭不玩手机，不看电视饭时不可说话。闷头吃！别说话！这就叫“食要静！”不可走着路吃饭。在家里，规矩吃！这就叫“食要席！”吃饭不可换座位。固定座，安静吃！这就叫“食要安！”吃饭不可敲饭碗。盛好饭，再拿筷！这就叫“食要文！”饭碗不可插筷子。吃时箸，停时放！这就叫“食要矩！”饭碗要吃干吃净。吃完饭，不留粒！这就叫“食要净！”吃饭不可吧唧嘴。闭住嘴，不出声！这就叫“食要相！”饭菜不可乱扒拉。吃近前，不挑食！这就叫“食要礼！”“筷子不许立插在米饭中”、“盛饭不能只盛一勺”、“筷子和勺子不能同时拿在手上”。。。编辑整理丨顺益兴四合院网络部图文来源丨顺益兴四合院
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