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[美食做法]米饭这样做，肉菜全有一口闷！连碗都不用洗！ [22P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-07-03

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-17) —

都说三岁看到老，这话不假。
小时候看西游记，别的小朋友记得的都是三打白骨精、三借芭蕉扇。
而我，记得的是大蟠桃、人参果、竹筒饭。

尤其猪八戒在天竺吃竹筒饭那集，我看完就成天琢磨，要去砍竹子回来做同款。
呐，放图片帮你们回忆一下。

八戒劈里啪啦拆竹筒，顷刻就留下一桌竹片。
把米放在竹筒里煮熟，光凭想象就知道是好吃的。
但成年后第一次在云南吃到竹筒饭，还是震撼到我：这也太好吃了吧！

那时是冬末春初，跟云南的同学在村里玩。
一行人砍了竹子，有人生火，有人去地里摘蚕豆，竹筒里塞泡好的糯米、清水，放蚕豆和几粒盐。
用明火烤熟，用刀劈开，一股诱人的清香立刻扑鼻而来。
竹香、米香，融进了蚕豆的鲜美，热乎乎入口，吃过便不能忘怀。

图源：《舌尖上的云南》

后来工作后，去了更多的地方，才发现，产竹子的地方，大多有吃竹筒饭习俗。
调味、内容物虽有出入，但大体做法一致，都是把食材塞进竹筒里蒸、烤。
比如猪八戒吃的竹筒饭，其实是泰国街头一种叫香蕉竹的小吃，糯米、水果在竹筒里同蒸，味道香甜。

图源：《舌尖上的云南》

马来西亚人的竹筒饭里加了椰奶；
广西人做竹筒饭，爱用竹叶封口，加酸鱼、酸肉、泡辣椒与饭同煮；
黎族的竹筒饭，有放豆子、肉的，什么都不放的也有；
景颇族人还会在竹筒里烧肉、烧鱼；
前两年我还在广东的农家乐里，吃到了竹筒煲仔饭。

浙江武义郭洞的竹筒饭最为丰盛。
江浙自古就是玉米之乡，加之武义盛产毛竹，枝节粗大。
人们便肆意在竹节里加玉米、青豆、肉末、金华火腿等食材，吃得叫一个丰盛过瘾。

今年新竹已长成，立马在橙色软件下单了几节竹筒，自己做了解解馋。
比起春日的稚嫩、欢脱，夏日的绿竹多了些淡淡的柔情。
清绿、墨绿，光看着便觉得清凉。

竹子劈开，经火烤后，滴下的汁液叫作竹沥。
《本草纲目》记载：竹沥寒，可止烦闷、消渴。
夏季觉得郁郁燥燥，不妨来个竹筒饭。

在家做虽不能明火，但用烤箱、蒸笼也能还原个七八分野趣，还不至于太热。
我这次演示的竹筒饭，更接近江浙的版本，配菜用得比较多。
大家可以随意搭配，可甜可咸，记得要留一些空间加水，不然米饭可就熟不了啦。

做法简单且随意，就是竹子的处理上要稍微注意一些。
不管是自家的竹子还是网购，都需要先在清水里泡一小时以上，一是防止烤时干裂，二是泡过的竹子更显翠绿。

蒸烤吃完，连洗碗都省了。
如果是买了比较厚的竹筒，也可以多次利用，改造成杂物盒、多肉花盆也不错。
PS：竹子源自天然，环保，《这是真的吗》节目组做过一个实验，多个品种的竹子一夜可以长高30至100多厘米，合理砍伐还有益其再生。

- 竹筒饭 -

[ 食材 ]

竹筒3个糯米100g 粳米200g 梅花肉250g 玉米粒100g 红薯2个青豆80g 萝卜干50g 生抽1大勺盐1大勺糖2小勺淀粉1小勺耗油1大勺
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.糯米100g、粳米200g洗净用冷水浸泡1小时备用，竹筒刷干净泡水备用