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[美食做法]小暑已过，这一口赶紧安排！夏天的快乐，有一半是它给的！[38P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-07-11

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-28) —

都说夏天有三宝：WIFI、西瓜和空调。
但要我说，夏天最大的宝，是烧烤！

听，是烤肉的呼唤

而且不能是在烟熏火燎、人声鼎沸的烧烤店！
更不能是冷冰冰、没有烟火气的外卖烧烤！
要邀齐亲朋好友，一起准备食材，动手串串。

支起烤炉，眼巴巴地围着炉子，抢着吃第一块出炉的肉。
不用顾及形象，肉大口的吃，酒大口的喝，从日落西山吃到月亮升起。
伴着凉快的晚风，两三杯冰啤酒下肚，平时不敢说的知心话，通通倒出来！什么烦恼都扫到一边去了！

我一入夏就爱在家组这样的局，一个月少说3回。
一来在家吃氛围更好，不怕打扰别人，玩得更high。
二来呢，自己准备食材，新鲜干净卫生，去外面吃总担心拉肚子。
最重要的一点是，实惠！要知道每次去外面吃，喝点酒，没个人均200都走不出店！

局组得多了，踩的坑都够出一本书，但也得到了不少宝贵经验，想分享给你们。
赶在周末之前，我给你们整理了一期“白天刷得到晚上躲不掉”系列——居家烧烤指南！
大家看完记得甩进〖收藏〗里，周末就可以约上三五好友实操起来。

01 别买烧烤架，这些厨房工具都能烤

工欲善其事必先利其器，要想烧烤吃得爽，烤炉是重中之重！
如果家里有院子、露台，那必须安排上户外烧烤架。
用木炭烤出来的肉肉，有天然的果木香气，皮脆肉嫩。

但户外烧烤架缺点也很明显：功能单一，难清洁，收纳空间大！
所以，我更建议大家，先不要花钱！
检查一下有没有以下工具，可直接派上用场：
▶︎平底煎锅/受热均匀/温控好的不粘锅
适用范围：肉类/蔬菜
推荐指数：★★★★

我家厨房用来烤肉频率最高的，是尚尼这个烤盘。
温控精准，油烟不会很大，也不怎么溅油，电磁炉明火通用，有时去朋友家烧烤，我也会把它背上。
唯一的缺点就是价格有些贵，就不给大家推荐了。
你们可以自己家里的平底锅，注意火候和溅油问题即可。

▶︎泥炉（土陶炉）
适用范围：肉类/果蔬
推荐指数：★★

陶土制成的炉子，是最复古的风格；还原出来的，也是最原始的炭烤风味。
它的炉身糙感比较明显，但上镜非常好看！
缺点嘛，火势微弱，等肉吃的过程有些焦灼，时不时担心一下，这炉子什么时候会爆发脾气，忍不住裂开。
如果执着于白居易诗中“红泥小火炉”的浪漫，不妨试试，我基本买了就闲置了...

▶︎烤箱/空气炸锅
适用范围：肉类/果蔬
推荐指数：★★★

如果家里没有地方可烧烤，又害怕油烟，那强烈推荐烤箱和空气炸锅。
无油烟、不油腻，食材选择较广，一切烧烤摊上有的，都可以用它来烤。
缺点呢，少了边吃边烤的氛围感，也少了一丝丝烟火气。

▶︎多功能料理机（带烧烤烤盘）
适用范围：肉类/果蔬
推荐指数：★★★★★

用来用去最爱的，还是近几年的大热选手——多功能料理机。
煎炸焖煮的功能自然不在话下，做起烧烤来同样得心应手。
空间大，所有食材都可以整齐有序地平铺在眼前，吃烧烤的仪式感会更强。
荤素都有，几个人同时上手，炉子也不会一下子落得空空荡荡，失了氛围～

唯一的缺点，有点油烟。
但这个小问题去年也被我攻克了，找到了一款可抽风的多功能烤炉，从此关门闭户开空调吃烤肉也没问题啦~
当然价格小贵，大家根据自己的使用频率选择就好~

02 神仙嫩肉/调料，直呼内行的大绝招

解决了烤炉问题，接下来到肉肉调味环节。
有没有发现，烧烤店的肉，总是比我们在家烤的嫩、香。
今天我就扒了烧烤店的底，把这些小技巧给你们总结出来。

相信大家看了之后，也能迅速成长，晋升烧烤大师。
▶︎挑肉
太肥的肉片，油脂释放爆表，三两块下肚，就容易失了食欲；
太瘦的肉片也要不得，谈话间火候稍微没注意，肉片便失了水分，变得干柴。
认准肥瘦相间的部位，才能在油温升高的时候，将美拉德反应无限拉满，释放部分油脂、锁住肉汁的鲜甜。

比如猪肉，选五花、梅头肉、板筋；
牛肉选雪花、小排；
鸡肉选鸡翅、鸡腿。

▶︎切肉
肉块纹路的走势，同样是影响菜品口感、味道、外观的关键点。
横切牛羊竖切猪，斜切鸡鸭顺切鱼。
对于厨房新手来说，还可以先把肉放冰箱冷冻，让肉类稍微有点硬度，比较容易下刀。

▶︎腌肉
如果肉本身品质比较好，油脂含量偏高，则无需下重调味腌渍。
比如买到漂亮的五花肉，盐、白胡椒、砂糖各一小撮，腌渍半小时即可，烤出来那叫一个香。

如果用的是比较瘦的肉，我们可以用一些小技巧，让它更嫩。
以200g的肉类（不限种类）为例，按照以下先后顺序给肉类搅混一番，能迅速软化肉类的纤维，达到柔嫩的口感——
1/2小勺盐+2小勺料酒+半个鸡蛋清+少许小苏打拌匀；

加1大勺葱姜水搅拌至肉吸收全部水分，再加入1大勺淀粉搅拌均匀，最后加1大勺油锁住调味

这一招完全适用于各种肉类的腌制（敲黑板了，这是知识点），也可以灵活运用在日常炒肉中，学会稳赚不亏～
▶︎调味小参考
在烧烤中，分两种流派，一种是盐烤，一种是酱烤。
前者讲究食材新鲜度；后者则重视后期的调整，即使是冻肉，也可以通过调味起死回生。
香辣酱、酱香汁、烧烤粉、孜然粉都是我平时烧烤的时候，调节风味的小窍门。