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[美食做法]酸辣鲜香，吃两碗都不够，连汤都不剩！[23P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-07-11
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-28) —
咱们大中华的面食多种多样，光是面条种类就数不胜数，要问哪个城市的面条最吸引人；
要数陕西面条最有名，八大怪之biang biang面就是耳熟能详，通俗点，就叫油泼面。

而集薄、筋、光、汪、酸、辣、香的臊子面算是最丰富多彩了，其特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。
臊子面讲究宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。一碗臊子面下肚，夏天怎么可能还会没胃口！

一口香臊子面，就是一筷子夹完一碗面，吃进嘴里回味无穷，面条劲道细长，面汤口感柔润，臊子鲜香不腻，到陕西旅游必尝臊子面。
臊 子 面
手擀面300g/五花肉200g/豆干1块
黄花菜1小把/木耳5朵/胡萝卜半根/鸡蛋1个
土豆1个/豆角5根/韭菜适量
八角1个/桂皮1小块/香叶2片
花椒10粒/红辣椒5个/葱姜蒜适量
鸡精适量/五香粉1小勺
料酒1勺/醋300g/酱油1大勺
1. 五花肉肥瘦分开，切成小薄片，锅中热油，先放入肥肉煸炒，等肥肉出油，再放入瘦肉煸炒直至变色；
2. 放入料酒 ，干红辣椒，八角，桂皮，香叶，五香粉，姜丝和葱段 ，煸炒出香气；
3. 加入酱油，盐，鸡精和大量的醋（500g肉/150g醋），小火约煮10分钟，等到基本收干，肉臊子就完成；
4. 锅中热油，鸡蛋打散成蛋液倒入锅中摊成蛋皮，取出后稍微放凉，用刀切成菱形小片，再将香葱切成葱花备用。
5. 起锅热油，放入蒜末炒香，依次放入切好的胡萝卜丁、土豆丁、豆角丁和豆干丁，木耳和黄花菜段，翻边均匀；加入酱油炒香，倒少量水，焖煮，再放入适量盐、鸡精和韭菜，素臊子盛出备用；
6. 另起锅热油，放入花椒粒炸香捞出去掉，继续放入葱姜末和五香粉炒香，倒入醋和酱油和大量开水煮沸，酸汤就好了；
7. 将素臊子和肉臊子倒入上步酸汤中，放入蛋皮，煮沸备用；
8. 另起锅煮水，放入手擀面煮熟盛入碗中；将酸汤臊子浇在煮好的面条上，撒点葱花便OK了。

一大碗面条，满满的臊子料，再来点酸香的汤汁，吃起来那叫一个爽。
吃完一碗又馋了，锅里留着点儿臊子和酸汤，臊子拌面，拌了开吃，香！
微信改版了
好多人跟美食君说
都找不到你们了
其实只要把美食工坊置顶就可以了
只需要5步
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kimi二世 金币 +30 鼓励一下 2021-07-12
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只看该作者 沙发  发表于: 2021-07-12
就爱吃面，各种面条都是来者不拒，去西安没少吃臊子面
共1条评分 ，金币+5
kimi二世 金币 +5 精彩回复 2021-07-12
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只看该作者 板凳  发表于: 2021-07-12
延吉特色 独占鳌头
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