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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-28)
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掐指一算，这应该是我呆在家里的第16天了....是的，回家以后，花吃姐姐真的是足不出户，每天潜心在家研究怎么用一种食材做出n种做法...而试来试去，土豆绝对是最终赢家。无论是蒸，煮，炸，炒还是煎，炖，烤，焖，星级酒店还是路边摊，土豆全部都能hold住。 特别现在这个时刻，出去买菜已经成了一件奢侈的事情。买多点像土豆这样的万能食材在家，吃半个月也不觉腻～平时早上起来，清水煮几个土豆，蘸点盐和黑胡椒，就能吃得美美的，满口香糯。 今天花姐要分享下最近刚鼓捣出来的金沙小土豆，参考了避风塘的做法，又融合了蛋黄焗的技巧，看似复杂其实简单。 至于味道？试菜的小伙伴可是连底下的渣渣都拿去拌粥了。▼RECIPE金沙小土豆  材料小土豆 400g / 面包糠 100g / 咸鸭蛋 1个大蒜 1头 / 小葱 适量调料盐 1.5瓷勺 / 糖 1瓷勺  ▼ 1. 清洗小土豆：小土豆用刷子刷去表面的一层浮皮和泥土，因为这道菜是带皮吃的，所以一定要冲洗干净。 洗干净的土豆和没洗的做个对比，是不是白净了很多呢？ ▼ 2. 蒸小土豆：小土豆上蒸锅，蒸20分钟左右至熟透，用筷子可以轻松穿透土豆，就说明熟了。 ▼ 3. 处理配料：趁着土豆在锅里的时间，我们将大蒜剥出去皮，切掉根部，用压蒜器压泥或者剁成碎末。 葱切成葱花，将咸蛋黄挖出，花姐买的是即食咸蛋，如果是生咸蛋的，就丢进蒸锅和土豆一起蒸10分钟。 ▼ 4. 压扁土豆：土豆蒸熟后取出，稍微放凉，用刀面将土豆压扁，有点裂开就行，千万不要压成泥了。 ▼ 5. 煎土豆：平底锅中放一点点油，将土豆放入。 中火煎烤，两面都烤出漂亮的焦黄色即可。 ▼ 6. 炒金沙：平底锅中再放一点油，放入蒜泥爆香。 蒜泥开始呈金黄色的时候，加入咸蛋黄炒匀。 倒入面包糠，开中火翻炒。 炒到面包糠金黄，香香脆脆的金沙就炒好了。 ▼ 7. 混合调味：在炒好的金沙中加入土豆。 加入1.5瓷勺盐和1瓷勺糖，翻炒均匀，撒上葱花就可以出锅啦。 ▼ 8. 装盘享用：软糯清香的小土豆，裹上蒜香扑鼻、咸香酥脆的金沙，一口下去两种口感。无论佐饭佐粥，都是绝配～如果你家有芝士的话，不妨再加一片芝士，随它慢慢融化在土豆上面。芝士的浓郁奶香，让土豆的口感多了几分层次感，多吃几个也不腻！  许多小伙伴觉得土豆淀粉含量高，吃了容易发胖，而薯片薯条这样的高热量食物也是以土豆为主料，似乎实锤了这一点。 其实这可错怪了我们的土豆君，正确地吃土豆，不但不会让人发胖，反而对减肥都有帮助呢。土豆虽然含有大量淀粉，其中大多却是抗性淀粉。抗性淀粉不容易酶解成糖被人消化吸收，反而能像纤维素一样促进肠道蠕动。 土豆也含有大量的纤维素，再加上抗性淀粉，所以特别有饱腹感。如果在减肥期间把土豆当做主食，可是能帮助瘦身的哟~当然，土豆特别容易吸油吸味，料理土豆的时候如果放多了油和调味品，当然容易吃胖啦，也正是因为这样，薯条和薯片才被贴上垃圾食品的标签。 如果想吃土豆减肥，花姐建议首选水煮或者清蒸。
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