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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-28)
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这几天花吃姐姐和同样喜欢研究厨艺的朋友交流了一下心得。才发现同行之间的沟通原来这么重要呀，短短的一次谈话，花吃姐姐就学会了很多东西。朋友说，她做菜这么久，发现其实80%以上的菜式，都是有规律可循的。只要摸熟各种做法的套路，无论食材怎么变化，料理都不会差到哪里去。 而在各式料理中间，最容易的应该就是凉拌菜了。只需要一切一焯，倒入调好的凉拌汁，一道开胃小菜立马完成。像这几天大家都呆在家里，偶尔嘴馋了，冰箱里拿些小菜拌一拌，可比什么零食要健康多咯～今天，花吃姐姐就邀请了老朋友波鲁，让她教教大家她的独创万能凉拌汁公式！花吃姐姐亲测百试不厌，怎么做都巨好吃！ ▎本文转载自：利物，作者：迷特波鲁，ID: liveshop2015日日是好日，用心生活，用心分享希望这个食谱，你会喜欢会去做💖欢迎到微博@迷特波鲁 交作业哦~ 夏天的餐桌上少不了各种凉拌菜，简单水煮或者清蒸，调几个好味道的凉拌汁一拌，解决一桌菜、一顿饭。好吃的凉拌菜，精髓自然是在凉拌汁儿。今天分享一个超级万能的凉拌汁公式，照着这个公式，简单更换调味料就可以调出各式各样好吃的凉拌汁，制作多种夏日美味凉拌菜。◉RECIPE万能凉拌汁公式 上图是我家里常用的几种中式调味料。酱油用得最多的是李锦记的薄盐生抽，醋最喜欢duomo家乡的宁化府陈醋（比较酸，爱吃醋爱吃酸的朋友推荐尝试！）此外，还会自己制作一些诸如梅子醋、酸醋、柠檬糖浆、梅子糖浆等调味品。制作凉拌菜时，主要就是用到上面这些。接下来看看最核心的凉拌汁公式：（点击看大图，长按保存图片） ◉RECIPE - 01基础款凉拌汁（清爽型） 先按照公式，调一个基础款凉拌汁。这个酱汁比较清爽，推荐用来拌烫蔬菜、烫海鲜，以及各类蒸菜。一点点咸、一点点酸、一点点辣，刚好可以吊出食材本身的味道，蔬菜变得更鲜了。基础款凉拌汁，是我入夏以来吃得最多的，大概80%都是这款。 ▼ 青菜焯水烫熟，冲凉水（不过凉水也可以）沥干，倒入凉拌汁，拌匀即可。  ▼ 蔬菜蒸熟，蘸凉拌汁吃~无调味的煎牛排蘸这个汁也很好吃！  ▼ 凉拌豆腐（食材：内酯豆腐、香菜、榨菜、、凉拌汁） ◉RECIPE - 02蒜泥款凉拌汁（略重口） 第二款是略重口一些的蒜泥凉拌汁，因为加了比较多蒜泥，所以吃完最好不出门or刷牙嚼口香糖哦！这款酱汁适合拌大多数偏肉类的凉菜，比如凉拌鸡丝、凉拌白切肉，还可以用来拌手撕茄子🍆 ▼ 将茄子蒸熟，晾凉后撕成长条。（鸡丝可以选择蒸or煮熟，撕成条）倒入搅拌好的蒜泥凉拌汁，搅拌均匀即可。   ▼ 推荐一个压蒜泥的利器（当需要比较多蒜泥的时候，推荐使用它！其实已经推荐过一百遍了吧！而且可以压出一些蒜汁，酱汁中的蒜香会更足！最上面的视频食谱中，有使用过程~） ◉RECIPE - 03红油款凉拌汁（咸香辣） 第三款是加了红油增香的凉拌汁。所用的油的比例略高，因此超级适合拌面、拌凉皮等主食。非常香！平时不常用红油，但是每次使用都会被它香到~大家有推荐的红油牌子吗？欢迎留言分享给我呀！ ▼ 花生打碎（我做了比较多，用到了料理机。少量时可以用刀拍） ▼ 胡萝卜和黄瓜刨丝，鸡胸煮熟撕成丝。 ▼ 面煮熟捞出冲冷水，沥干后加入三丝、淋凉拌汁，搅拌均匀。  ▼ 建议先放到一个大盆里，搅拌均匀后再分装。  无论是重口还是清淡口味，减脂增肌还是想要增肥的朋友，都可以用凉拌汁、凉拌菜来制作适合自己的美食！凉拌汁公式、三种凉拌汁，你掌握了吗？答应我，一定动手试一试！真的很好吃！
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