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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-28)
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春节期间吃鱼，是一直以来都有的习俗，作为家宴上最重要的菜，这条鱼可是大有讲究。首先鱼头要对着贵宾和长辈，体现尊重。其次是不能吃完，象征着“年年有余”。有的地方还要留头留尾到明年（即从三十到初一），表达新年“有头有尾”的祈愿。
 鱼是好吃，意头也好，但若非年夜饭一定要吃鱼，相信平时有很多人是不愿在家里做鱼的。因为鱼处理起来太麻烦了，味道太腥，做一次鱼，厨房里的腥味很久都散不去。所以大家对鱼也就敬而远之了。 新鲜的鱼如何去腥呢？小果儿今天分享3个小妙招儿。1.在处理时，切记一定要将肚子里的黑膜刮干净，它腥味重点来源。2.鲤鱼身两侧侧线附近的肉里有两条腥筋，是产生腥味的东西，类似白线。在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾前划一刀，在鱼腮下的切口处抽出即可。3.炖2~3分钟之后，往锅中加上一小杯白酒，这样就能够很好很快速的去除鱼腥味，做出来的鱼肉格外的鲜美。 掌握这3个技巧，鱼肯定不会腥哒。小果儿分享三道特别适合在年夜饭上吃的鱼，高颜值还好吃，每一道都值得你收藏起来，慢慢做！· 孔雀开屏鱼 · By 请叫我蘑菇娘娘点击图片进入小程序，查看图文菜谱· 食材清单 ·武昌鱼1条 青红小米椒适量葱丝20g 香葱适量 生姜20g料酒10g 蒸鱼豉油20g 盐少许· 做法 ·1.武昌鱼一条，别的鱼不太推荐，因为武昌鱼好切出开屏的造型，实在买不到武昌鱼也可以用鲈鱼之类的代替 2. 先把鱼头鱼尾剁掉，鱼头留着，鱼尾不要，先从鱼身的一面切开，注意不要把肚子切断。 3. 再翻过来在另一面对应的地方切开。 4. 然后按住刀背把鱼骨切段。 5. 再把连接处切的开一些，这样有助于开屏，但是注意不要切断了。6. 把鱼头鱼身用料酒、盐腌制30分钟左右。 7. 把大葱和生姜切丝摆在盘子里，再把腌制好的鱼身摆好开屏的造型，把鱼头放在前面，蒸锅水开后把摆好的鱼放进去大火蒸8分钟即可，蒸好的鱼会出汤，把多余的汤倒掉。 8. 淋上蒸鱼豉油（多少按个人口味和鱼的大小我一般5勺左右），再装饰上青红小米椒，在鱼头后面摆上香葱丝（或者香菜）烧一点热油，趁热淋在鱼身上~ 小果儿去年亲手做过这道菜，有些注意事项先分享给大家。首先是要选武昌鱼，因为武昌鱼扁扁的好切出造型；其次切的时候切记鱼肚子不要切断了；最后，水开了再蒸，大火蒸，不要蒸太久，一般8-10分钟即可，蒸太久就老了。· 干烧鱼 · By 饭合Foodlink点击图片进入小程序，查看图文菜谱· 食材清单 ·河鲈1条 葱少许 姜少许蒜少许 口蘑少许 青豆少许肥五花肉少许 糖1勺 醋2勺料酒1勺 豆瓣酱3勺 清水1杯· 做法 ·1. 将鱼处理干净后，在鱼身改十字花刀。 2. 锅中加入鱼身厚度一半左右的食用油，加热至七成，将鱼放入炸制，同时拿炒勺盛油，淋于未能没过油的鱼身部位，约6成熟左右捞出。 3. 选取适量肥五花肉，切丁备用。 4.将葱、姜、蒜、口蘑切丁备用。 5.锅中放些许底油，热锅后下入肥肉丁，稍微煸炒后放入葱、姜、蒜、口蘑丁，稍微炒制后盛出。 6. 锅中放入少许底油，热锅后放入郫县豆瓣酱。 7. 稍微煸炒至散开后，加入料酒烹香，并放入1杯清水煮至沸腾后放入煸炒好的调味食材 8. 炸制好的鱼放入锅中，倒入2勺醋和一勺糖，小火炖煮。 9. 用炒勺盛汤汁不断淋于鱼身，让整只鱼肉进味儿，炖煮20分钟 。 10. 将汤汁淋于鱼身，可煸炒一些青豆放于鱼身起到美观效果。 · 松鼠鳜鱼 · By 孟琬晴点击图片进入小程序，查看图文菜谱· 食材清单 ·鳜鱼520g 菠萝40g 豌豆20g甜椒20g 鸡蛋1个 蕃茄酱70g白糖20g 醋15g 料酒20g盐适量 淀粉40g 面粉适量· 做法 ·1. 宰掉鱼头，备用。 2. 沿着鱼脊骨，片出两边鱼肉。如图标示。宰掉鱼脊骨，保留鱼尾。 3. 片掉余留的鱼骨。 4. 斜着下刀，不切断鱼皮的情况下，将鱼肉切成菱形纹路。 5.腌鱼。鱼身抹上盐、料酒。腌10分钟。然后均匀地抹上鸡蛋液，和淀粉。将鱼头和鱼肉，放入面粉裹一圈，使其沾满面粉。 6. 锅中烧油，七八成熟。放入鱼头和鱼身，煎至金黄。 7. 调汁。将番茄酱，白糖，醋，淀粉，水混合，将豌豆和甜椒，略炒一下后，倒入酱汁，烹煮至浓稠。 8. 加入菠萝。将炸好鳜鱼摆好后，将酱汁淋在鱼身上，即可。 离过年还有不到一周的时间，如果你担心自己做的鱼拿不出手，那今天的菜谱就是你的救星了！希望吃了鱼的你们，都能年年有余呀～鱼你喜欢那种做法？留言告诉我大家一起交流呀！
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