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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-28)
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在南方，立春吃春卷，清明吃青团，夏至吃馄饨，立秋吃茄子，冬至吃汤圆。在北方，立春吃饺子，清明吃饺子，夏至吃饺子，立秋冬至都吃饺子， 牛肉馅 饺子 适用于每个大大小小的节日。一盆饺子，一碟蘸酱，小碗腊八蒜，是属于北方人春节的仪式感。 说到北方的 饺子 蘸酱也是很有讲究的，来点醋加上蒜末，再来点辣椒，倒点酱油，这是饺子蘸酱的标配！当然一碗翡翠色的腊八蒜也是必不可少的，褪去生蒜原本的辛辣，饺子就蒜，一口酸脆一口香！和饺子一起吃下的，那是家的味道：●●●七彩蒸饺  食材——肉糜 750g / 白菜心 1000g / 紫甘蓝 1个胡萝卜 2根 / 南瓜 500g / 菠菜叶 适量红心火龙果 1个 / 紫薯 2个 / 面粉 1.5kg料酒 10ml / 蚝油 10g / 蛋清 适量生抽 2勺 / 老抽 2勺 / 白糖 5g / 姜末 适量 步骤——1胡萝卜榨汁过滤筛入面粉中（此处果蔬汁代替平时的清水用来和面）搅拌成絮状，揉成面团；其他果蔬依次按照此步骤揉成面团，盖上保鲜膜醒15分钟后去掉，再撒上少许面粉，防止面团粘在案板上。    2肉糜 （小厨最爱的是牛肉） 中倒入切好的白菜，加入料酒、蚝油、蛋清、生抽、白糖、老抽、姜末后搅拌均匀馅料（同一方向搅拌）。    3面团搓成长条，分成大小均匀的剂子，撒上面粉用手根部按扁后，用擀面杖擀成外薄内厚的面皮即可。   4面皮中加入适量调好的馅料，捏住饺子皮中间使其粘连后，托起两端向中间靠拢闭合饺子，不露馅即可。  5包好后的饺子依次放入蒸笼中，蒸20分钟即完成一份美味又好看的七彩蒸饺。   TIPS——● 擀饺子皮的面粉的选择一定要用中筋面粉，高筋或是低筋都不合适● 揉面的时候可以加蛋清进去，面团会更筋道，面皮不容易破，一般参考500g面粉加一个鸡蛋清的比例●●●
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