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[寻味美食]抚州金溪藕丝糖 [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-07-28

  金溪藕丝糖
  藕丝糖是江西省抚州市金溪县的传统汉族名点之一，产自于金溪县琅琚镇礼义门。外形好似一团洁白无瑕的藕丝，素以甜、脆、香酥而称著。但甜而不腻，脆而不碎，外形美观、落口消融。

  藕丝糖是逢年过节时候的必备食品。以前，每到过年时，琅琚每家每户都会请那些专门做糖的师傅到家来做糖，而且做这藕丝糖的工艺很大，需要大量的糯米和适量的小麦，功效十分的复杂，不过对于最后做出来的藕丝糖是相当的喜爱。而现在由于很多外出打工的人越来越多，加工现在的食品量也是越来越丰富，已经很少有人请师傅到家里去做这藕丝糖了，这样纯手工的制糖手法也渐渐的消失不见。
藕丝糖的做法
  原料：优质糯米，麦芽，白糖，桂花，香油，芝麻；
  步骤：先将糯米蒸熟后掺水用麦芽发酵，去渣熬成糖，再拉成藕丝般细小的的糖丝，然后用白糖、桂花、香油、芝麻、金桔饼等作馅，将糖卷成核桃般大小的小团。主要技术难点在熬糖和拉丝，拉丝时和拉面一样，也要有少量的粳米粉“捧场”。技术高超的工人拉出的糖细如发丝，长而不断，入口甘爽。藕丝糖外形洁白，具有甜、脆、香、酥等特色。

食用功效
  藕丝糖生津润燥，消痰止咳，补中益气，理脾益肺，促进消化。

适宜人群
适合所有人食用。