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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-08-28)
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盖面是面食的一种吃法，主要特征是面和配菜单独加工，之后将配菜盖(浇)于面上。面根据喜好可煮可煎，配菜一般经过热加工，下面来做一道酱盖面。 一、酱盖面主料：猪肉末150克-200克 蒲子或葫芦100克 胡萝卜一小截 豆干2块辅料：大蒜2瓣 葱三根 蚝油2勺 鲍鱼汁2勺 生抽2勺 老抽1勺 淀粉2勺(水40克) 面条两人份制作工艺：1.准备好食材：豆干、蒲子、胡萝卜切成丁，小葱切段、留葱白，切好蒜末，拌好酱汁。 2.把面放进开水里k加盖煮开。 3.水开后加冷水加盖。 4.第二次等水开。 5.捞出备用。 6.热锅冷油。 7.把蒜末和葱白下油锅爆炒至香味溢出。 8.放肉末翻炒。 9.放蒲子丁。 10.放入豆干、胡萝卜丁翻炒。 11.放料酒，这步不能省略。 12.倒入酱汁翻炒。 13.倒入芡汁、撒葱花，太香了……一边炒一边咽口水。 14.关火，美味可口的的酱料就完成咯…… 15.炒好的酱料。 16.把酱淋到面里，哇是不是很有食欲啊。 17.成品图 二、鸡汤铺盖面主料：普通面粉(中筋面粉)200G 水100G辅料：盐1/2茶匙 猪油 整形防粘用) 整鸡1只 香菇3-4朵 料酒2汤匙 熟白芝麻 香菜 盐适量 姜3片制作工艺：1.面粉200G，水100G，盐1/2茶匙混合揉成光滑均匀的面团，盖好保鲜膜醒2个小时(醒面的时候可以熬鸡汤：整鸡洗净加2汤匙料酒，姜3片还有香菇3-4朵放入高压锅中，再加水没过，高压锅上汽后压1个小时，自然放气后开盖，加盐调味即可)2.面团搓成粗长条后切分成6个剂子3.手上抹一点点猪油，把剂子按扁4.两手拉扯着边缘一边转圈一边抻拉将面片扯开扯薄扯圆5.完成的面片薄可透光，圆如满月6.坐一锅热水，边扯面片边下锅7.煮熟后捞出沥水，浇上清鸡汤。撒上香菜和白芝麻点缀即可以上就是盖面的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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