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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-08-28)
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提起苏州的美食，大家常常会想到“松鼠桂鱼”、“响油鳝糊”、“阳澄湖大闸蟹”这些传统的苏帮菜，亦或是浇头丰富的苏式面和品种繁多的点心糕团。今天就来盘点一下苏州的冷门美食，看看你吃过几种？桂花糖芋艿 桂花鸡头米或是桂花小圆子，是出现比较多的苏州小吃，其实还有一道“桂花糖芋艿”也是苏州人的心头好。在苏州话里，芋头叫做“芋艿”。都知道苏州人口味偏甜，所以挨家挨户在芋头上市的时候，都会去买个一斤半斤来煮糖芋艿。一碗桂花糖芋艿，看着绵甜的汤汁呈酱红色，散发着浓郁的丹桂花香。轻轻咬上一口芋艿，细腻酥软，混合着红糖的甜味暖到心里。桂花香沁人心脾，色味宜人。灰汤粽 现在过端午，粽子的选择可谓眼花缭乱：肉粽、枣粽、蛋黄粽，还有榴莲、巧克力、水晶粽等各种创新口味。不过苏州有一种独特的粽子，在过去乡间极为常见，如今却难觅踪影，它就是灰汤粽。灰汤粽和普通的粽子做法不同，是用蚕豆壳为主要原料做成的灰汁拌到糯米里，再包成粽子。传统的灰汤粽呈琥珀色，比起其他粽子，口感更为香糯软黏，让人欲罢不能。乌米饭 过去苏州人，在农历四月初八这一天，是要吃乌米饭的。大家可能以为乌米饭就是用黑米煮成的，其实不然。乌米并不是本来就黑，而是将糯米浸泡在乌黑的乌饭树汁液中形成的。等糯米吸收了汁液再进行蒸制，出锅时拌上白砂糖，一碗香喷喷、甜滋滋的乌米饭就完成了。一碗乌米饭需要经过采叶、捣汁、浸泡糯米、蒸煮……前后花费十几个小时才能做出这样一份清香的米饭。烫面饺 烫面饺是地道的苏式点心，只在春分到立夏供应，因为里面的春笋只有这个时候是最好的，曾因做法复杂几乎失传。里面的馅儿是鲜肉拌和着春笋，外面再裹上Q弹的皮子，咬开就是一口醇香汤汁，醇而不腻，香而不肥。成型蒸饺汤汁不透不渗，放个十来分钟还能保持形状不塌不瘪。鱼味春卷 鱼味春卷，其实就是用鱼做馅料的春卷，在古代还是宫廷必备的点心，自然有它独到之处。用来包的春卷皮薄如纸，圆如镜，透明柔软，而里面的馅是鲈鱼肉辅以虾仁制成的。炸得酥脆后外黄里嫩，咬破春卷皮，汤汁涌出，各种鲜香溢满口腔，着实叫人满足。五香小肉 重庆有小面，张掖有小饭，苏州有小肉。苏州人称为小肉的，最早是炸排骨时遗落下来的碎肉，这些碎肉在夏季不耐放，干脆一起炸制。炸得香脆的小肉，趁热撒上一把五香粉，肉质嫩嫩的，调味恰到好处，一口下去嘴角油汪汪，满足！炎炎夏日，吃上一口开胃的五香小肉，再配上冰啤酒，绝了！煠紫盖 苏州历史上，曾有一道和松鼠桂鱼、响油鳝糊一样名扬四方的苏帮菜，名叫煠紫盖。这道菜以焖肉为食材，裹上面糊下油锅炸制而成。出锅后切成一块块薄片，蘸着椒盐粉或甜面酱来吃。趁热咬下去，外面脆香，里面酥松，还有焖肉的咸香，口感十分丰富。面衣饼 在很多老苏州人的记忆中，它叫“铴锣饼”，三四十年前，卖饼的店都有卖。面衣饼是个圆形的油炸大饼，会吃的人都会在中间加个蛋，而且必须是溏心蛋。一整块饼拿起来，比脸还要大，里面的溏心蛋一口下去直接融化了。别看这小小一张饼，口感层次非常丰富，外面脆，里面酥松软嫩，美味又饱腹！草头饼 草头饼，其实是一种用石灰草做成的土饼。以前，开春时节，田间地头，石灰草随处可见。农民下地劳作，将石灰草煮烂，拌入面粉、麦芽粉后炸成饼，用以充饥。石灰草长在野外，鲜嫩多汁，加上自制的麦芽粉有股微甜的味道，这就是草头饼好吃的秘诀。热气腾腾的草头饼散发出独特的青草香，咬一口，更是软糯，唇齿留香。蕈油面 蕈油面，是常熟的特色面点，有“素中之王”之称，而这“蕈”则是常熟虞山的一种特产菌。最早只是常熟兴福寺和尚食用的一道素食，后来相传宋庆龄、宋美龄姐妹游兴福寺时品尝到蕈油面后赞不绝口，这才得到了食客们的青睐。加入蕈油的面汤不仅闻着香，吃起来口感更是独特，精心挑选的蕈，口感润滑厚实有嚼劲，香而不腻，滑而不油，非一般蘑菇可比。
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