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[饮食常识]帝都8家餐厅，圆你一个舌尖上的思乡情 [52P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-08-26

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-08-28) —

疫情反复的当下，很多身在帝都的异乡人都格外怀念家乡的味道。作家汪曾祺曾说：“四方食事，不过一碗人间烟火。”思乡情盛时，家乡菜是最好的安慰。家乡的物产，家乡的做法，烧出浓浓家乡味道，从唇齿一直暖到五脏六腑。
身处北京的异乡人还是幸运的，不缺家乡菜菜馆的北京，各地风味小馆出品都十分地道，甚至一些材料都是从当地空运过来的，可以让人聊慰乡愁。不出京也能抵达家乡，圆你一个舌尖上的思乡情。
重庆美食：勇盛牛肉面
24小时营业的烟火气神级良心面馆

在北京有一家重庆人开的面馆“勇盛牛肉面”，专做当地的面食和小吃，二十四小时营业，从清晨到深夜，给往来的食客点燃一盏味蕾明灯。

朝阳路红庙北，不起眼的小门脸儿，不管什么时候去门口都有人在等位，翻台率相当高。小店不大，环境一般般，一共就十来张小桌子，好多拼桌坐的客人，夜里更是各界网红、公司白领、网约车司机、周边住户各色人等荟萃在这儿，江湖烟火气息很浓。第一次来的客人可能心里都会打个问号，为什么这家小店如此火爆？当你点完餐吃上第一口面时，所有的答案便已明了。

勇盛牛肉面的招牌自然是面，牛肉面、豌杂面、肥肠面都是这里的招牌，用老板的话说：“随便吃，只有惊喜绝无惊吓。”重庆面的精髓绝对是面的本身：碱水面，根根分明，软硬适中。原汤汤底，红油辣子，卤好的红烧牛肉和干干净净的红烧肥肠，麻辣鲜香一目了然，拌开面条，碧绿的葱花和碗底的红油相遇，这个环节不咽口水是很难的。

非常推荐他家的豌杂面，身边一些老饕们都说这家的碗杂面比某网红面庄的碗杂面还正宗。分大小份，小份二两五，大份四两，辣度分为不辣、微辣、中辣（正常辣）、超辣。豌豆颗粒饱满软糯融合，杂酱的肉末鲜香肥瘦均匀。吃到最后，连碗底的汁都想吃干净……

勇盛牛肉面的各种小菜也是一绝。泡菜纯四川口儿，爽口，开胃，还有酸豆角，酸笋丝，单吃或者加在面里都行。豆干、豆皮、卤蛋，一般人都会要上点儿，现切的，加在面里，整碗面有种巨无霸的即视感。现炸的小酥肉也是每桌必点的，金黄酥脆，外焦里嫩。自家香肠，也是强烈推荐！就是重庆人家自己做的那种香肠，甜香不腻。吃完主餐一定要点一碗冰粉或者红枣银耳汤解解腻。

特别要说的一点是，“勇盛牛肉面”最绝的就是价格太良心了，如果你不在中午和晚高峰用餐，可以购买某点评网上的优惠套餐，单人红烧牛肉面套餐才不到20块，里面还有卤豆干、卤豆皮和青菜。吃完擦一把额头上的毛毛汗，不禁感叹：人间烟火，美味绝伦。
地址：八里庄朝阳路红庙北里85号楼底商
云南美食：半山腰（凤凰汇店）
美得仿佛一幅云南山水画的餐厅

在帝都，如果想吃一顿正经的云南菜，可选择的地方还是挺多的，但要是想找一家美得仿佛一幅云南山水画的餐厅，那非“半山腰”莫属了。

半山腰最早在侨福芳草地的店被誉为“京城最美云南餐厅”，今年在凤凰汇开了新店。新空间十分像欧洲的餐厅，大大的落地窗，阳光洒进来，有一种法国塞纳河边用餐的即视感。整间餐厅采用大量云南红土构筑，连室外供行人休憩的长木桌，都由产自云南的木头制成。店内鲜花无数，都是精心插的花。店内的颜色就是云南的颜色，高山、花海、天空、土地的颜色混搭，每一种颜色都能让人想起美丽的云南。

老板叫本盛，大理人，80后，北大毕业的才子，钟爱自己云南家乡的美食。匠人匠心，每一道菜从食材到料理方法都有着云南魂。力图把家的味道带到帝都，把家的温馨带给朋友们。
云南特色，对于半山腰而言，早就渗透在一蔬一饭，一草一木里了。食材大部分都是云南空运过来，很多菜都是主厨和本盛一起精心开发出来的，传统云南菜的基础上加上年轻人对云南美味的创新。每一道菜都是经过很长时间精心研制出来的。薄荷牛舌卷，很有灵气的搭配，沾水很清爽，是开胃菜最好的选择；树番茄炖牛腩，店内点单率超高的一道菜，牛肉是提前卤好的，味道足且软嫩，外加芋头和笋，酸汤也是一绝，配上主食吃，太绝了；油鸡纵烤饭、傣味酸汤虾、香煎罗非鱼也是必点的下饭菜。饭后点个苦荞茶豆腐，豆腐冰凉柔滑，有奶冻般的口感。苦荞茶醇厚的香气，搭配撒有微咸海盐的香草冰淇淋，清爽解腻。牛肝菌冰淇淋也是饭后清口的好选择。

半山腰这家新店特别适合情侣约会、闺蜜小聚，也很适合商务宴请，环境美得一塌糊涂，菜品绝对拿的出手，喜欢云南风味的朋友们不要错过。
地址：曙光西里凤凰汇购物中心里巷N26-28
海南美食：岗尖海南粉
平平淡淡的家常味才是难以割舍的海南情

在中国的嗦粉版图上，海南跟它的地理位置一样容易被人忽视。其实，海南各地都有吃粉，比如抱罗粉、陵水酸粉、澄迈粉等，大多以地域冠名。而海南粉的野生代言人一定是《乘风破浪的姐姐》里面的王霏霏，作为一枚真·海南人，她不止一次在社交平台上推荐过自己的家乡美食“海南粉”。

几年前在北京，想吃到地道的海南粉不太容易，直到“岗尖海南粉”的出现，给在帝都打拼的海南人找到了舌尖上的家乡美味。“岗尖海南粉”最早是从海口机场附近的一家粉店起家，后来开到了国贸商区，然后进军到了三里屯。

海南粉最大的特点就是粉质白如雪、细如丝，口感和味道都要比传统的米粉更细腻。再撒上油炸、牛肉干、炸面片、炒芝麻、花生、豆芽、葱花等，最后再加上一勺香醇浓郁的汁，咸中有甜，还带点酸，更可以加点辣，多重滋味刺激着味蕾，便是一碗醇香可口的海南粉。店里会提供免费的海白汤，一碗海南粉配上一碗海白汤是当地最正的搭配。海白汤看起来清汤寡水，其实是用蛤蜊熬成的，解辣解油腻。饭后一定要吃一碗“清补凉”，简简单单的小甜品。清香椰配以红豆，花生，通心粉等多种食材，椰奶味重，每桌必点。

可能对于海南人来说“岗尖海南粉”其实就是路边一个很普通的味道，每个人心里都有更好吃的，不过对于在北京的海南人来说已经是很大的慰籍了，就是这平平淡淡的家常味，才是最让人难以割舍的思乡情怀。
地址：三里屯soho下沉广场3号商场B1-331
福建美食：厚鲤甲赫（三里屯soho店）
抚慰乡愁的闽南小馆

一家很容易被名字激发起好奇心的闽南小馆。“厚鲤甲赫”在闽南语里是“让/给您吃好”的意思。店里有很多闽南元素，比如闽南语的布帘、贴着福建各地标签的储物柜。菜单上每一道菜后面，都标着闽南语的音译，很是温暖、用心。

闽台卤肉饭的配菜相当丰富：肉松、花生米、小鱼干、糖渍白萝卜等，口感略甜，有肉香但不腻。炸醋肉堪称糖醋版的“炸酥肉”，配的是泰式甜辣酱，酥脆好吃。还有很有古早味的泉州鱼卷汤、分茉莉花蜜和桂花花蜜两种口味的神仙芋泥，不仅口感有扎实（偏干）和柔滑（偏湿）两种选择，淡淡的香气更让人回味无穷。

面线糊、沙茶面、烧肉粽、闽南姜母鸭、泉州蚵仔煎、四果汤、烧仙草、花生仁汤……想念故乡这些味道的小伙伴，可以去他家借助美食抚慰一下乡愁。
地址：三里屯soho三号商场3层311
湖南美食：叁粉叁
湖南常德人的米粉情怀

每个湖南常德人，都有米粉情怀。毕竟每个常德人的一天，都是从“嗦粉“开始的。常德人对粉很挑剔：粉，洞庭湖早稻米做的最好，有韧性；汤，现杀现做的滨湖水牛炖的最鲜；小菜，酸豆角咸菜蒜末剁辣椒，一个都不能少。码子花样虽然也很多，但常德人最爱的还是牛肉，清炖牛肉、红烧牛肉、酱汁牛肉、麻辣牛肉……紧致入味的码子，比粉更诱人。一碗香辣爽滑的牛肉粉，就是常德人这辈子都戒不掉的瘾。

在北京的常德人恐怕日思夜想都想吃一碗正宗的常德粉，叁粉叁这家藏在凤凰汇地下一层大排档里的常德粉面店绝对可以勾起你的思乡情。叁粉叁讲究的就是湖南米粉的精髓，好汤，好肉，好粉，正所谓“一汤二料叁粉叁”。

叁粉叁没有花哨的把式，只有两碗考究的清汤：一碗牛骨汤，一碗老鸡汤。牛骨或是老鸡汆烫，清漂干净，加入纯净水，文火伺候。七个小时严格控制火候，才能盛给你一碗看得见新鲜透亮的汤，很纯，很鲜。米粉是时间的艺术，一颗稻谷的种子可能要经历四五百天，才能来到你的碗里。优质早稻米陈放一年左右，才可以用来制作米粉，成就它的浓郁米香，鲜滑爽顺，Q弹韧劲。叁粉叁的米粉还是发酵过的高品质米粉，原料只有米和水，发酵产生的乳酸菌就是天然的防腐剂，晾干以后，经得起长途跋涉，这才有了你唇齿之间的自然米香，爽滑筋道。

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牛肉粉恐怕是店内最招牌的了，精选上好牛肉久炖入味，有筋有肉，柔软中透着嚼劲。肉量也不少，喝一口汤，嗦一口粉，辣得恰到好处。牛杂粉也是点单率超高的，牛杂处理得干干净净才能炖出鲜美滋味。牛肚、牛肠吸满牛骨汤，弹滑中带着爽脆。牛筋炖成琥珀色的半透明啫喱状，富有光泽，入口即化。松茸鸡汤粉是不喜辣者的最爱，有了松茸的加持，这碗鸡汤粉的规格立马高大上起来了。松茸给本就鲜美的老鸡汤注入菌菇奇香，最合适的吃法是不加任何调料，吃完肉，嗦完粉，干了这碗真鸡汤。
地址：朝阳区凤凰路凤凰汇购物中心地下一层34F
陕西美食：黄河水小陕娃biangbiang面
开了二十年的正宗陕西味

美术馆老三联书店附近大名鼎鼎的一家陕西特色小馆，开了二十多年，中间关门了好一阵儿，今年年初换了位置重新开放，人气依旧高到一到饭点儿必排队。店面升级后环境好了不少，一改以前的拥挤，宽敞明亮空调足。

这家店可能会引发碳水重型爱好者的选择困难症：羊肉泡馍、油泼扯面、biangbiang面、哨子扯面、水盆羊肉烩面、酸汤扯面、岐山哨子手工面……所有面都可汤、可干拌，满足你的刁钻需求。

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哨子扯面，微酸味正，无比开胃，面条筋道。油泼辣子biangbiang面，面条韧，面码足。新鲜出炉的肉夹馍，饼脆肉嫩，汤汁香浓。电烤的烤串三串儿起售，香嫩解馋。
店里营业到凌晨1点很少见，在附近逛完书店、看完画展、欣赏完话剧，都可以随时蹓跶过来解解馋。
地址：美术馆东街甲24号2幢
上海美食：美味斋（翔达大厦店）
始创于1923年的上海本帮菜